梅紅的工作是用氣相色譜/質譜聯用儀，對食品樣品進行分析，每個樣品的分析內容不同，有的要求分析蔬菜中的農藥殘留量，有的要求分析豬肉中的瘦肉精，今天上午她做的分析是蔬菜中的氨基甲酸脂類農藥。樣品剛剛放入2毫升裝的褐色樣品瓶中，要等15分鐘后才能出結果。等到將檢測結果寫成報告，梅紅這一批樣品的檢測工作才算完成。

　　色譜分析是食品安全檢測的最后一道程序。在此之前，被檢測的樣品送到中心后，先要在微生物實驗室里根據檢測目標，對食品中的添加劑、色素、砷、汞、農藥和獸藥殘留等進行有機物和無機物分離處理，再對這些分離出來的物質進行稱量、濃縮、凈化，最后放進樣瓶進行檢測。

　　梅紅操作的氣相色譜/質譜聯用儀，用來對檢測樣品中的物質進行分離和定性。而對分子量大，沸點高的樣品中的化學物質進行檢測，則要使用液相色譜儀了。

　　3年前，該中心承擔了科技部和北京市科委的科技奧運課題，引進了一批先進的氣相色譜/質譜聯用儀和液相色譜儀，不僅提高了對檢測樣品的定性、定量控制能力，而且大大縮短了檢測時間。現在檢測蘇丹紅的時間，已經從之前的40分鐘縮短到現在的5分鐘，檢測精度達到了10億分之一。

　　梅紅所在的色譜分析室有三四個同事，雖然奧運臨近，但是他們并沒有感到與平時有什么不同。北京市政府食品安全辦公室的唐雲華介紹說，其實奧運食品的安全內容只是北京市食品安全監測日常工作的一部分，3年前北京市就開始對食品從種植源頭到餐桌管理進行了全方位監控，把不安全因素全部控制在源頭。到目前為止，北京市的食品安全管理已經走上了法制化的道路，奧運食品的安全檢測則包含在了北京市整體年度計劃中。奧運期間正值北京食源性疾病高發期，為此，傳染性疾病的監控，成為了奧運食品安全檢測的重點之一。

　　奧運期間的食品安全是中外一直關注的問題，為了讓奧運會期間25萬名奧運大家庭成員以及中外游人吃得放心，北京市3年前針對奧運會需求，出臺了《奧運食品安全行動綱要》，制定了奧運食品監督系統，并通過了“好運北京”測試賽的檢驗。

　　為了防止在奧運期間發生意外事件，北京市在出臺《奧運食品安全行動綱要》的同時，制定了奧運應急保障方案，各個區縣對生產商、流通商和消費商實行了全程電子監控。為此，中心在年初配備了一輛由大客車改造的快速食品檢測車，用于對付突發事件或是到沒有實驗室的地區進行檢測。在檢測車內，可以完成食品的農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等化學性危害以及微生物、生物毒素等生物危害的定性、定量分析等所有中心實驗室內可進行的常規檢測項目。同時，微生物實驗間的負壓保護功能，能保證車內的污染物不外泄，保護車外的環境。（本報北京7月14日電）