香椿，又名香椿头和椿芽。谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红，芽苞肥厚，香味馥郁纯正，是春天的佳肴。

　　鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

　　香椿作为佳蔬有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻，随吃随取四季均可食用。

　　应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

　　入春花菜能防癌强身

　　花菜，北京人称之为“菜花”，有白色和绿色两种，花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。绿花菜尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。

　　花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。

　　一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。(李佩文)

　　过多吃海鲜会导致甲亢

　　传统认为“甲亢”是由于缺碘所引起，但现代医学发现摄入碘过量也会导致“甲亢”的发生。近年沿海地区甲亢病人增多，而进食鱼虾蟹等海鲜非常普遍，甚至进食一些较为稀有的深海鱼类；同时海蜇、海带等副产品都被做成各式的凉拌菜肴进入了寻常百姓的饭桌上。这些海产品中所含的碘量和日常食用的碘盐中所含的碘量足够满足我们身体对碘的基本需求，甚至还出现过剩。这些过剩的碘长时间影响甲状腺的正常工作，就会出现“甲亢”。因此，人们要注意调节自己日常的饮食结构，避免长时间大量进食海产品。

　　饭后不宜马上吃消食水果

　　经常在外面吃饭的人都知道，一顿大餐下来，店家总会送上一盘水果，美其名曰“消食水果”。尽管我们已经吃得很饱了，也总是要再吃上几片。这时候吃水果真的能消食吗?

　　其实，食物进入胃内，需经过1—2个小时的消化过程才能缓慢排出，如果是一顿充满了蛋白质和脂肪的大餐，那么消化的时间就更长，甚至可以达到6—7个小时。饭后立即吃水果，就会被食物阻滞在胃内，如果在胃内停留的时间过长，水果就会在胃内发酵，导致腹胀、腹泻或便秘等症状，还可导致消化功能紊乱。所以，吃水果最好是在饭后1—2小时以后。