世界卫生组织国际癌症研究机构出版的报告也得出结论：没有任何充分的证据能够证明蔬菜和水果可以预防大肠癌。另一方面，有限的证据证明，蔬菜和水果在预防诸如口腔、咽喉、食道、胃、卵巢（只有蔬菜）、膀胱（只有水果）、肾等癌症方面有一定效果。不过，最近的研究已经表明蔬菜和水果对付疾病并不是万能的。

　　科学家对居住在北起九州到冲绳的9个地区的9万名中年男女进行了调查，调查结果有705人罹患大肠癌。科学家按照蔬菜的摄入量将被调查者分成4组以对比大肠癌的发病率。结果显示，蔬菜摄入量最多和最少的2组，其患大肠癌的人数相同；而按水果的摄入量进行对比，则摄入量最多的组大肠癌的发病人数是摄入量最少组的92％。也就是说，无论蔬菜和水果的摄入量是多少，其大肠癌的发病率都没有明显的差别。这一研究结果与科学家对宫城县4万人进行的7年跟踪调查的结果都证明，无法肯定蔬菜和水果对大肠癌有预防效果。

　　蔬菜中富含维生素、矿物质和食物纤维等成分。在细胞培养和动物实验中，这些成分都显示出其有益性。在人体实验的初期研究中，科学家也看到了这些成分都对大肠癌有预防作用，因此直到最近，蔬菜能够预防大肠癌仍被认为“确有其事”。不过，近年来欧美的大规模跟踪调查不断显示出否定的结论，日本科学家的两项研究也与近期欧美的研究结果一致。