虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。

　　我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有青虾（沼虾和草虾）；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16%%—20％左右，其中对虾居首，河虾次之。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。海虾中含有3种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

　　虾皮含钙高

　　虾皮的营养丰富，甚至高于鸡、鸭、鱼、蛋。在以上5种食品中，虾皮的蛋白质含量最高，婴幼儿生长发育中容易缺乏的钙含量也是最高的，另外，作为神经细胞重要成分的磷含量也很高。所以让孩子多吃虾皮对预防佝偻病和促进生长发育，特别是促进智力发育是有利的。

　　虾皮的营养成分与虾大致相似，除蛋白质略低以外，钙、磷则高于虾1倍，每百克虾皮中含蛋白质39．3克、脂肪3克、糖8．6克、钙2克、磷1．005克，还含有碘、丰富的铁质及各种维生素、较多的肝糖等物。这些对正处于生长发育的儿童来说，是很需要的。儿童常吃虾皮，可以补充大量的钙，促进孩子的骨骼、牙齿及神经系统发育和成长，有益于智力发展。

　　龙虾脂肪低

　　龙虾的营养成分和海虾相当，水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0．2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，易被人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

　　龙虾的蛋白质含量比河虾、对虾都高，但钙含量较少。因此，吃龙虾对人的健康并没有什么影响，如果说有的话，那是虾类共有的，因为虾是老百姓平常所说的“发物”，即有些人吃了容易过敏，所以，有皮肤病、对龙虾过敏的人不宜多吃。另外虾黄的味道虽然鲜美，但是其胆固醇的含量相对较高，患有心血管病的人和老人不宜多吃。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。

　　青虾味鲜美

　　青虾即日本沼虾，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品。青虾在我国的分布极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。它广泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。

　　青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；青虾的通乳作用尤值一提，且富含磷、钙、对小儿、孕妇颇有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。