山药和芋头都是根茎类植物，它们都含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，而富含蛋白质，因此，对于减肥的人来说，山药和芋头可以代替部分主食，但在营养价值上各有所长。

　　山药既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。山药的最大优点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸等中药都含有山药。需要指出的是，山药虽属补益食品，但有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。

　　芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效。《滇南本草》便有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。民间常常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎。

　　但需要注意的是，芋头一定要熟食，生食有微毒。在处理芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消失。（李长平）

　　烤土豆连皮吃

　　日前，有美国专家倡导马铃薯最好连皮一起吃。炒土豆丝、土豆炖牛肉，除了这些常见的土豆吃法，不妨尝试一下在美国备受青睐的烤土豆，焦香的外皮、酥软香甜的薯肉保准让你吃了忘不了。

　　土豆皮是宝中之宝，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃，即使是炒土豆丝这样的菜肴需要去皮，也要尽量削薄一点，因为靠近土豆皮的部分营养也是非常丰富的。

　　2007年新版《中国居民膳食指南》建议增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50—100克。而美国膳食指南推荐每天吃2—4份马铃薯（每份大约相当于一个中等大小的马铃薯，约150克）。可以说，美国人每天吃的马铃薯是我们的好几倍。有的饭店还专门推出了烤土豆皮这道美味菜肴，价格比烤土豆贵得多。

　　与其他主食相比，土豆中所含的淀粉不算多，而由于其富含水分和膳食纤维，常吃有助于控制体重。土豆不仅富含各种营养成分，还是维生素C的宝库，同等重量的土豆比西红柿中的维生素C的含量还高。从土豆的烹饪方法来说，炒、蒸、煮、烤都是营养又健康的食用方法。（赵晴晴）

　　吃点补脑食物

　　根据有关研究表明，对大脑生长发育有重要作用的物质主要有脂肪、钙、蛋白质等8种，富含这些物质的食物都是健脑食物。

　　核桃富含不饱和脂肪酸，能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。

　　无论是咸水鱼或淡水鱼，均含有大量的优质蛋白和丰富的钙，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅。

　　动物内脏营养丰富，比肉质含有更多的不饱和脂肪酸，其健脑作用大大优于动物肉质本身。

　　大豆植物蛋白质丰富，并含有异黄酮，是天然植物雌激素，作用于大脑的海马记忆中枢能强化记忆。每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力，防痴呆症。