中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜牧信息中心主任熊本海和他从技术上负责开发的“天津市猪肉质量安全监测与溯源系统”给消费者带来了安心的答案。

　　养殖企业生产过程标准化

　　按照立法和溯源的要求，养殖企业必须建立规范化的养殖档案，即需要及时按动物个体记录各种投入品的使用，包括免疫实施、饲料及药品的使用，特别是发生重大动物疾病时，必须记录使用的兽药，包括使用的时间和药量，利用从农场到餐桌的溯源系统中的养殖电子记录系统，系统能够依据具体药品（兽药或饲料添加）和时间等信息，对动物的出栏时间进行控制和预警，确保猪只出栏时药物的残留控制在最少甚至无残留。与官方兽医结合，规模化养殖企业或者养殖小区，甚至散养户的养殖档案数据原则上由责任官方兽医上传到溯源中央数据库。

　　“因此，推广和实施畜产品溯源系统，促进了养殖企业的信息化建设，有利于实施标准化和规范化饲养。”熊本海说。

　　官方兽医直接负责养殖数据真实性

　　一般情况下，养殖过程中的档案数据是消费者最关心的，因为这些数据直接涉及到终端畜产品的质量安全，其信息的真实全面与否，是影响溯源系统信誉的关键。

　　熊本海说：“我们建立的溯源系统目前在天津的几个主要养殖企业如天津宁河原种猪场商品猪分厂、天津宝迪农业科技有限公司商品猪养殖场等投入使用，数据的真实性由分管区域的官方兽医把关，由上级行政主管部门———天津市畜牧兽医局，依据其提供数据出现的真实与否事件发生情况，作为评定业绩的主要内容之一。”

　　巧妙利用国家农业部建立的官方兽医的监管制度，解决了养殖企业的数据监管与传输问题，而且配合本项目正在为官方兽医配备的移动智能PDA设备和通讯环境，加之正在研发中的智能IC可移动储存技术，为官方兽医不受时空的限制，方便、快捷地上传养殖数据到国家的或地方的溯源数据库中提供了现代化的信息传输手段。

　　屠宰企业的信息化管理加速

　　实施本溯源系统中的屠宰环境的信息化记录系统，要求屠宰企业对进入屠宰场的猪只进行严格的检查。

　　“未佩带动物个体唯一标识或者标识不清的猪只是不能进入屠宰线的，屠宰放血后的猪只必须进行身份识别，分割后的胴体必须取得唯一的胴体标识号，并与来源的猪只识别号建立严格的对应关系，并严格记录屠宰猪只的宰前检查和宰后检疫的结果。”熊本海说，“同样的，所有的信息也必须由负责屠宰场的官方兽医的认可后，才能将屠宰过程中的质量安全信息上传到溯源中央数据库中。”

　　满足消费者的知情权

　　“也许在不久的将来，消费者就能在超市中实现实时查询，这样既满足消费者的知情权，又增加了消费者的购买信心。同时还加大了政府的监管力度。”熊本海说。

　　有了溯源系统在超市现场提供的远程数据查询系统，购买者在现场（或者回到家中）可以依据终端分割产品的溯源条码，直接查询到与产品关联的养殖企业的咨讯，来源的猪只的养殖过程信息，特别是投入品使用的信息，屠宰运输信息，以及与质量安全有关的一些相关信息。

　　在欧盟，2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售；2002年欧盟又出台了（EC）No.178/2002号法规，法规要求从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不允许上市销售，不具备可追溯性的食品禁止进口。

　　从将来的发展趋势看，熊本海说：“满足消费者对食品的可追溯性，在我国只是一个时间问题，有远见的养殖企业、屠宰企业和食品生产企业，应及时行动起来，从生产源头抓起，及早建立企业产品的可追溯体系，提高产品的市场占有率，应对技术壁垒挑战和满足市场需求。”