科技日报记者 张晔 实习生 郜影卓
“宅经济”、疫情持续，催生预制菜大爆发，产业传承与发展面临新挑战。为进一步推动江苏预制菜行业技术创新与企业间横向联合和产业发展，把脉中式预制菜工业化转化技术与发展趋势，引领预制菜行业健康有序发展，7月22日，由江苏省农业科学院、江苏省冷链学会共同主办的江苏省冷链学会预制菜专业委员会第一次会员代表大会暨江苏省预制菜产业论坛在南京举行。
江苏省农科院供图
江苏省农业科学院副院长黄俊代表主办方致辞，他首先对江苏省冷链学会预制菜专业委员会的成立表示热烈祝贺，并指出预制菜也是该院重要的创新理念和学术方向。近年来，该院加快农产品加工等学科发展，建有部省共建农产品质量安全和营养重点实验室、农业农村部冷链物流重点实验室等多个部省级平台，相继落成了占地6000多平方米的农产品加工创新港，一批重要的产业成果得到了市场各界的好评。通过此次会议的引导、交流，必将有力推动江苏预制菜产业开启新的征程、取得新的业绩、迈上新的台阶。
在“懒人经济”“宅经济”及疫情持续影响下，预制菜面临机遇与挑战。记者获悉，江苏省农科院农产品加工研究所针对预制菜生产、加工、物流的多个环节，已提前布局预制菜技术储备与产品创新，获得多项江苏省科学技术奖。
预制菜未来将成为我国食品工业的一个重要品类。记者在论坛上了解到，2021年，中国预制菜市场规模约为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流运输完备，预制菜市场将向B端、C端同时加速发展，将以20%的年增长爆发。中式预制菜种类繁多、生命力旺盛、市场潜力巨大，是内需带动发展的典型产业。在本次大会的高峰论坛上，中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇就“中式预制菜肴产业的传承与创新”做主题报告。
朱蓓薇院士强调，中式预制菜肴在传承中华传统文化中具有重要作用。她认为，在国家重点研发计划的支持下，中式预制菜肴应立足标准化产品生产，进行多样化的产品创新创制，保证品质味道的同时进行革新技术与营养升级。此外，烟火气和仪式感的产品设计也将成为中式预制菜的亮点。朱蓓薇院士倡议，政产学研经各界应齐心协力为预制菜产业的蓬勃发展贡献力量。
此外，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟、江苏省盐业协会副秘书长康慨、江苏省冷链学会常务副理事长陈守江等分别就广东预制菜发展现状与趋势、预制菜产业食品安全要求、全程冷链助力预制菜产业发展等作大会报告。农业农村厅市场与信息化处处长樊宝洪研究员、南京农业大学食品科技学院黄明教授、盛庄农业刘巧琴董事长等行业代表、专家参与了圆桌会议，介绍、研讨了相关领域预制菜发展现状、面临瓶颈与技术需求。
