必修课岂成选修课？
——食品安全之我见
李玉成
地震与海啸皆为自然灾害，无人能抗拒。
而食品安全屡屡出问题则是不折不扣的人祸。
“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”国务院副总理王岐山参加人大山东代表团审议，提到食品安全问题时连称“惭愧”。他表示，“食品安全问题的解决将是长期的，日常生活食品的保障能否做到像奥运会、世博会、亚运会一样，这个问题值得研究”。
王岐山的感慨，许上世纪50年代以后出生者皆有同感。
在饥饿的年代，洗衣粉凭票证供给，更没有添加剂的概念，吃不饱，何谈食品安全！？
天津人爱吃煎饼果子（天津人称油条为果子）锅巴菜。
笔者曾在异地买了两根果子，却吃出了洗衣粉的味道。于是与之争辩，回答仍然是“就这味道”。笔者无语。难道吃根果子尚需带上检测仪器不成？更不会请食品质检人员随从。后来上本地论坛，发现有些网友质疑油条中有人添加化肥、洗衣粉等东西。
可谓恶心之极且耐人寻味。
食品安全成为问题，老百姓不放心，这“饱饭”就吃得不是滋味。
去年，同事罗晖双喜临门——一对双胞胎出世，登门道贺，难免提醒婴儿奶粉事情。回答极其利落：“孩他爸从美国带来，实在不行还可以从香港买。”
罗晖有美国或者香港之便利，其他人呢？
两会期间，香港立法会前主席范徐丽泰代表在接受媒体采访时表示，她“很同情（到香港去）抢购奶粉的妇女同胞”，“因为问题奶粉导致内地消费者缺乏信心”。她最后的一句话引起了我强烈共鸣。她“特别补充道：‘如果吃也吃得不安心的话，那么
做人还有什么意思呢。’”
按儒家说法，“饮食男女，人之大欲存焉”。食之不安，日日惶惶然，人生还有什么幸福感可言？
难怪食品安全成了今年“两会”热议的话题。
一方面是各级政府对食品安全问题不可谓不重视，去年国务院还设立了高级别的食品安全委员会，由3位副总理分别担任主任、副主任。另一方面，食品安全问题依然不时出现。或许，正是面临这样的困境，才有了王岐山“惭愧”之言。
其实，这样的困惑人人皆有。
当年三聚氰胺事件发生后，很多人都在问，为什么我们能举办好奥运会、能把飞船送上天，却造不好婴儿的奶粉呢？很显然，就目前的行政系统与运行机制来说，要做到这一点还非常困难。
我们现在的行政系统在发展经济和集中力量办大事方面有优势，效率和效果都极高——目标明确之后，强大的动员能力显现，方方面面的公权力机构和社会资源都能调动起来。于是，奥运、世博都办得十分精彩。然而，一旦缺乏“办大事”的外界激励，进入日常状态，那么，地方政府公共服务提供能力不足的弊端就会暴露出来。
食品安全监管就是一个极其日常而普通的公共事务。如王岐山所言，“这些事情真靠监管，就在菜摊上，就在米市里，就在饭馆里。”问题就在于，我们现在没有这么多的卫生、质检部门的人员，天天去市场上检测，去为民众的食品安全把关。如果，要做到对老百姓吃的饭菜从哪里来，到哪里加工等都了如指掌，如果，上述工作是有关部门每天的必修课而非选修课，那么，食品安全可能就不会成为问题。问题的症结是，我们有没有这样的行政能力。
食品安全监管是政府应该提供的基本公共服务。食品安全问题突出，本质上就是政府提供的相关公共服务不足。之所以会出现这样的情况，一个重要的原因或许在于，这样的公共服务对很多地方政府来说，几乎没有现实的利益，甚至是财政“倒贴钱”。
有很多代表委员也都提到，要从根本上解决食品安全问题，必须尽快着手建立从农场到餐桌全过程的产业链监控体系。其实，代表委员们呼唤的这个体系和奥运、世博食品安全保障机制，并无二致。问题的关键，还是怎么建，要在如何扭转基层监管乏力和公共服务提供能力不足上面做文章。
“有病”的不是猪？
李玉成
有一种所谓的“瘦肉型”猪肉在行业内非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为“健美猪”。“健美猪”的外形拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，好看，不好吃。
这便是3·15央视新闻频道曝光的河南生猪产区养猪户利用国家明令禁止使用的“瘦肉精”喂出“健美猪”的新闻。
如今，大多数人都喜欢吃瘦猪肉，而腻肥肉，于是有商家投其所好，专门提供体形好、瘦肉多的“健美猪”供大家选购。不是说“有市场的地方就有美德”吗？满足大家的需求，急消费者之所需，多么有爱心啊。如此功德，商家完全可以设计一只卡通猪，并且让这小猪将自己顶起来，“吃我，顶好的”。
谁知幸福那么不可靠，这“健美猪”竟又是一位给中国人普及化学知识的教员，它将告诉你瘦肉精是一类药物，其中一种的学名为盐酸克伦特罗，是一种β-兴奋剂。吃肉不叫吃肉，叫服用。
无独有偶。每年农历三月，若是到东阳乡下一些地方走一圈，经常可以看到这样一幕：在自家房屋旁边，用石块或者砖头搭一个临时的小灶台，上面放一个大铁锅，里面放着满满一锅鸡蛋，百米之外都能闻到煮鸡蛋的味道。这就是东阳各地流传甚广的一种习俗———开春煮“童子蛋”。老人说，吃了这种蛋夏天不会中暑，春天不会犯困，甚至可以治病，一般东阳人都吃过，从小就吃。
如今，童子蛋就是用童子尿煮的鸡蛋，一到春天卖童子蛋的小摊遍布浙江东阳大街小巷。据说童子蛋入选了东阳市非物质文化遗产。
“成年人”对“儿童”概念的挖掘，可谓费尽心机。打仗有童子军，建设有童工，鸡蛋不好卖了，让孩子撒泡尿也能赚钱。药效？谁知道呢，电影《红高粱》里说，“我爷爷”往缸里撒了泡尿，就酿出了绝世美酒。你只能说这荒诞的世界，一切皆有可能。管你安全不安全，老子赚的是钱，尽管是黑心钱。
童年，这纤尘未染的年华，一切皆有可能。玩蛋的成年人，喝完童子尿，还请多一点童心，那才是幸福的“点头丸”，不是摇头，是点头。
原来“有病”的不是猪，是人！是少了良心的人。
据3月18日《株洲晚报》报道，针对“瘦肉精”事件，湖南株洲市动物卫生监督所17日启动了专项整治行动，在各屠宰场全面推行快速初检制度，从源头上狙击“问题肉”。抽样的生猪，宰前查尿，宰后验肝。
行为倒是好，却也着实让人疑惑：难道“瘦肉精”事件爆出之前的生猪，没有进行过这等“安全”的检测？双汇18道工序都抵挡不了瘦肉精的“魅力”，更何况仅仅是个尿检和肝检呢！
有多少人一日三餐少不得肉，但有多少人知道自己餐桌上的肉是否干净？
于是献给河南“双汇”多脏的话都有。而骂多脏的话也无济于事。我要多谢3·15，在这个投诉率和解决率都呈“井喷”的神奇日子，让我们突然明白了再大型的企业、再严格的检测工序也只是浮云；也要“多谢”双汇，给咱老百姓们上了一堂化学科普课：盐酸克伦特罗（Clenbuterol），原来这种白色的结晶粉末，就是传说中的瘦肉精。
在瞪眼咂舌痛心之时，我们依然可以回味下双汇信誓旦旦的质量保证，尤其是那句“每一道工序都很严格”。其相关负责人的承诺言犹在耳！其“生猪屠宰加工环节采取的18道检验检疫工序”亦让人哑然失笑！
一波未平一波又起，近日又有媒体爆出，瘦肉精的使用并非仅限于双汇集团一家企业，其产销亦非限于河南一地。
更有兽医学者公开称：“使用瘦肉精仍然是行业潜规则。”
温总理痛心疾首抨击的是房地产商，指血管里应该流着道德的血液。事实上，道德的血液不只房地产商要有，食品生产商同样不能缺少。
但在现实语境下，除了高房价外，还有越来越多的食品安全问题打击着中国老百姓脆弱的神经，一个显见的事实是，我们作为人最基本的住和吃的保障，被日益剥夺。
监管部门早就应该“自检”，食品安全问责不应大事化小。
但从目前来看，这些设想太过美好。
悲观的设想是，在食品安全问题层出不穷，且创意无穷的今天，监管部门三令五申的严格监管只不过是一场又一场危机公关。某个时候，我们也许还会认识一个个新的化学名词。
毫无疑问，“有病”的不是“健美猪”，不是“童子蛋”，是人！
“野孩子”有人生，无人管？
李玉成
上期的《“有病”的不是猪？》聊了“瘦肉精”喂出“健美猪”。好看，不好吃，“猪”生病，让人吃药。“健美猪”的阴影尚未消失，餐馆一次性餐具的安全问题又在心里隐隐作痛——3·15曝光的食品包装含致癌物质缺乏监管。
大凡到过餐馆者应该不会忘记，几年前曝光一次性餐具事件后，惜命者便自带餐具去就餐，犹如当年南泥湾大生产“自带干粮去办公”一般。可谓啼笑皆非、荒诞之极。
“昨天，我才知道垃圾能变成餐巾纸。”徐先生甚至复述了废纸“变身”的流程——烧碱脱墨、荧光增白，这样的餐巾纸“太恶心”。被曝光的是河北晨光造纸厂，但徐先生认为，“这么做的企业绝不会只有一家”。3月16日，国际食品包装协会发布的一份调查报告印证了徐先生的说法。
据报道，这份调查报告由国际食品包装协会等于2月22日到3月14日联合完成。该小组对北京、天津、河北的一次性塑料餐盒和纸杯、餐巾纸等物品进行了质量安全调查。
“结果发现，超过三成的产品含有荧光增白剂、滑石粉等致癌物质。”国际食品包装协会秘书长董金狮说，消费者维权途径不畅，相关产业国家标准和市场准入制度缺失，政府职能部门监管不力，是造成这种结果的三个原因。
董金狮可称食品包装安全打官司的第一人。
2010年3月15日，凯发环保中心以一次性快餐盒质量赔偿纠纷为由，将东来顺金源饭庄与老边饺子馆告上法庭。
根据北京市理化分析测试中心的检测结果可以认定，餐盒的正己烷蒸发残渣超标20倍，乙酸蒸发残渣超标近150倍，是不合格产品。
如果这类成分在人体内积存过度，会诱发癌症。
法院对这份检验报告的证据效力予以认定，判决两被告分别赔偿凯发环保中心餐盒费5元和15元，同时还要分别支付餐盒价款10倍的赔偿金。
但是，董金狮没有胜诉的喜悦，反而相当“无奈”。
一次性发泡塑料餐具因环境污染严重，被淘汰已有10余年，但“就在去年，还有人把它说成是‘绿色产品’”。董金狮说：“中国每年消耗一次性餐盒150亿只，合格率还不到一半。”
一般来说，一个不合格的餐盒的成本低于0.15元，会有多少消费者为此诉诸法律维权呢？
谁愿意打官司？徐先生称，“耽误时间，浪费精力，赢了也不过几十块钱，实在耗不起。”
标准出了问题。国内标准未列禁用物质，黑心企业容易钻空子。
“有关部门应尽快对餐巾纸实行QS（食品安全）市场准入制度。”董金狮认为。
既然“野孩子”有人生，无人管，那就从我做起，从今天开始：去餐厅就餐，自带餐具罢了。
谁斩断了社会信任链
李玉成
谁能够不吃东西？
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，谁都要和这些东西打交道。
与人们日常生活关系最密切的饮食屡屡出问题，人们不由得会发出疑问与质询：我们还敢再吃什么？
前不久，先后曝出“健美猪”事件，尽管政府重拳出击，尽管也在“亡羊补牢”，但真真让老百姓放下心来吃放心的东西，一个字：难！
因为，老百姓饱尝了用火碱泡过的凤爪、含有苏丹红的红心鸭蛋、抗生素超标的多宝鱼、掺有三聚氰胺的牛奶……可谓按下葫芦起了瓢。这还只是曝光的一部分，没有曝光的，不知接下来还有什么。
当人们发出这样的疑问与质询的时候，是社会某些本来恒定的标准、系统，乃至根基发生失衡、动摇甚至坍塌的信号。
这时，可怕的便不仅仅在于上述已经曝光的食品，也不在于屡查屡犯、屡禁不止的这些现象的恶性循环，而在于人们心底的这种疑问如疑人偷斧一般蔓延：什么东西是安全的？
这种疑问是对社会公信度的质询。表面上看，问题食品是造假者惟利是图的结果，但深层所掩盖的却是对社会整个公信度的蔑视、践踏和挑战。
商业行为追求利益本无可厚非，可如今如此置人生命于不顾的丧尽天良的做法，实在是前所未闻，令人深思。童叟无欺曾是我们自古以来做生意者最直白易懂且是家喻户晓的祖训，自孔子以来就有的“自古皆有死，民无信不立”的训诫，是将信义当成天下与生死一样重要的事情来对待的。
如今这些传统文化的精华却被我们无所在意地抛弃了，就像把我们祖传的价值连城的宝物弃若敝屣。这还不可怕吗？
生活食物链的断裂就是社会信任链的断裂，我们必须正视并解决这个问题，这样才能真正将对我们民族发展至关重要的社会信任链重新建立起来。否则，今天出了“健美猪”，明天又冒出一个“红心蛋”，总是马后炮似的擦屁股，是很难将人们心里已经断裂锈蚀的信任链弯腰捡起并重新连接起来的。
“自供运动”能走多远？
李玉成
“吃什么才安全”？几乎成为城里人话题交响曲。城市越大、人口越多，频率便越高，可谓此起彼伏。
原因？
众所周之：食品安全频频出问题。
人民网报道，“出于对食品安全现状的忧虑，部分省级机关单位、大型国企、民营企业、上市公司、金融机构或个人自发组织在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。”
这种“自供运动”说白了仍然属于有权有钱人的专利。绝大多数城里人只能望其兴叹。其实，站在全社会的高度，这种方式对食品安全问题的解决，作用实在有限。不言自明，这种方式的高成本注定了只有一小部分人消费得起。
其次，许多没有种过地的人，没有一定科学知识的人，会很天真地认为只要不用化肥和农药，蔬菜安全问题就被解决了。
“有机种植”远远不是那么简单，一旦蔬菜长虫，不用农药的结果往往是没有收成。多数土地不施肥很难长出蔬菜来。而使用农家肥的话，且不说如何获得那么多农家肥，施肥的人力成本也更高。此外，相对化肥或经过工业处理的有机肥而言，未经处理的农家肥可能携带的病菌同样会带来不可忽视的健康隐患。
再者，城市中的一般人不大可能频繁地去城外打理菜地。即使是自己种的菜，也只能采摘之后进行存储。蔬菜的储藏处理，又会带来其他安全隐患。
食品安全不仅仅是蔬菜的问题。实际上，那些“自己种地”生产不了、或者“自供”成本更加高昂的食品，才是食品安全问题的重灾区，比如加工食品、餐馆食品以及肉类等。
这种小打小闹的“自供运动”面临许多潜在的问题，时间长了必然会暴露出来。其核心在于对食品生产过程进行“全程追踪”。从种子开始，经过种植、田间管理、收割、加工，直到消费者，整个过程都需要进行记录。在传统心理上，我们更希望“官方认证”。但是，相对于“官方认证”所潜在的滥用和腐败，一个需要自己建立信誉的认证体系并不见得更不可靠。
与普通产品相比，这些产品的生产和认证依然需要相当的成本来维持。换句话说，消费者依然要为“放心”付出更高的价格。
人与猪的对话
李玉成
自“3·15”之夜，我便心里隐隐作痛，因为很长时间里，我唯爱“双汇”，也许是河南情缘。我不仅自己特喜欢熟肉制品如肉肠、小肚等，还不时地推荐给亲朋好友。那些食品全是瘦肉，估计难避瘦肉精魔影。去年有一阵心脏不好受，莫非已受伤害？
于是就有些失眠，就想起可怜的猪。
猪也是无辜的生灵，即便长成就为供人吃肉，也该让人家顺当些吃食育成。这可倒好，也不为去供人欣赏，更不要争作“模特”，原来天生大腹便便的身形，生生用药物控制成杨柳细腰不长肥膘。
猪儿本也有反应，吃药不好消受，但无奈“囚笼”生涯，叫天不应呼地不灵，只能逆来顺受，先害自己，身不由己连带坑人。
于是不禁想，这种阴损招法何以出来。后面有没有来者不知道，但是前无古人，却是板上钉钉的事。以前行商坐贾，就算是有些不实诚的，顶多是个短斤缺两，说个假话罢了。
如今却好，造假造得让你摸不透看不着；但是知道了后却让人添堵且慌。
深思细想，传授“技艺”与亲手下药者，个个心知肚明，惟良心丧失。只要卖得好价钱，哪怕食者中毒要命皆奋不顾身。
想那孟州古地，莫非武松发配之处？武二郎于此除恶安良，凛凛正气千古流传，咋就感化不了你等之心？
天见可怜，一朝被钱蒙眼，一旦失去做人准则，一把药粉，一车药猪，就让你一世受着道德法庭的批判，或事发入铁窗，倾家荡产，后悔莫急。而猪儿仍被动地依然顾己，供人享用。
再想那双汇厂家，食品入口，人命关天。三鹿奶粉已有前车之鉴，岂敢拿这等大事当了儿戏。打着“十八道检验、十八道放心”的广告语，却纵容“瘦肉精”在自家的产品中作怪，到头来害人害己。
响当当好端端一个让咱河南人称道的“双汇”企业，发展以跌停收场，一夜之间，市值蒸发12亿元。随后尚需蒸发多少亿元，随后又有人被追究刑事责任。对“双汇”而言，警钟响起，却悔之晚矣。
于是舆论剑指“双汇”，剑指河南，剑指河南人。
河南人怎么了？
事到如今，真相大白于天下。“瘦肉精”非河南人发明，“健美猪”非河南独家制造，造假“专利”早已在华夏“解密”。
六朝古都，虎踞龙盘，南京却挡不住“健美猪”源源不断渡江而来。
齐鲁大地，孔孟圣地，“瘦肉羊”不也是被山东人“赶”赴燕赵大地。
据《河南商报》4月8日报道，河南警方发布消息称“瘦肉精”案已经侦破，查明流入河南省的“瘦肉精”源头在湖北襄阳。
也许，造者非用，用者非造。
前不久，笔者在天津“洗脚”。三位师傅皆是河南人。说起猪事，滔滔不绝。
河南人：“今年春节回老家焦作，我家是在山里买了半扇猪，虽然也是圈养，但是农家饲料。”
天津人：“你家不养猪？”
河南人：“说啥？咋不养，养啊。俺养的猪统统卖给収猪的嘞。”
天津人：“为嘛？”
河南人：“你傻吗？俺喂的猪饲料里就有瘦肉精。”
天津人：“怎么，你们明明知道，自己都不吃，还敢这样做！？”
河南人：“不这样喂，不仅不赚钱还赔钱。我们不就成傻子了吗！？”
对话无语。
可谓逼良为“娼”也。
我认识科技日报社江苏记者站的王燕宁、张晔等南京朋友，发现他们为人精细，在吃喝尤为讲究，绝不像我等北方人喜大鱼大肉。然此一番却令他们不堪回首：精挑细选了色泽鲜艳全无肥脂的精肉，回来细心烹制，不料那肉里竟含有不可告人的“机密”。可怜金陵十二釵，至此也该怒花容。
尽管失眠数日，仍该感谢“3·15”，为芸芸众生的健康而揭开了这个弥天大谎。
我们呼唤诚信，因为社会需要诚信，而诚信的树立，又必须拿起打假的利剑。往下还要选用法律的武器，才可起到一定的作用。说“一定”，是因为方今铤而走险的人甚多。
我们警告，造假贪官贪财者该收手了，我们的“公检法”已经利剑高悬，除非你属于为要钱不要命者，除非你属于害人又害猪者。
这便是人与猪的对话。
染色馒头坏了上海一锅汤
李玉成
在我的记忆里，阿拉上海人不吃馒头，只吃米饭。也许染色馒头制造者和食用者皆非沪籍人士。
在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，甜蜜素和柠檬黄着色剂属于可使用范围，但使用范围不包含发酵面制品，山梨酸钾则不在可使用列表中。
上海盛禄食品有限公司分公司生产的染色馒头无疑是超出了标准要求。于是地球人都知道了名扬四海大都市——“上海”。可谓产生了“一粒老鼠屎坏一锅汤”的舆论效应。
“毒奶”也是如此。4月7日，甘肃平凉发生疑似牛奶中毒事件，由于有关方面迟迟不公开、透明地介绍案情以及案件的相关情况，当地民间各种传言满天飞，甚至出现无人喝奶导致奶农倾倒牛奶的情况。
令人感叹的是，活生生的、被印度人虔诚以待的牛，招谁了？农民兄弟辛辛苦苦耕种的麦子，惹谁了？
用范徐丽泰的话说“为了赚点钱就去害人，这些人的道德观念实在太差了，完全没有良心，缺德到极点”。王岐山说他早就知道“北京市郊区菜农，自己家中吃的菜，非供应市场的商品菜，都需单种”。这些菜农一点也不“淳朴”了。
这是从道德角度谈根源，“远水解不了近渴”。眼睁睁地看着活泼可爱的生命就此了结？！一张张大嘴吃进去的竟是染色馒头，你说恶心不恶心！？
尽管出了问题都会成立以领导为组长，质量技术监督、工商、公安等相关部门的联合调查组；尽管领导表示，联合调查组要彻查此案，每个环节都必须查实，依法严惩，严肃问责。但这总归属于亡羊补牢范畴。
政府部门从食品卫生监管部门到工商管理、质监技监到农业部，要合力建立食品商品质量追溯机制，发现问题追查责任毫不含糊。这在电子技术已高度发达的今日，做到并不是一件难事，就怕有些部门无利不作为、有利乱作为。现在很多食品安全问题都是媒体曝光后，有关部门才出动表示一下，可谁来追究这种懒政者的责任呢？
不论是出于社会公义还是出于吸引读者关注，媒体都有动力揭露假冒伪劣，记者卧底餐馆、肉菜市场也不是难事。这对震慑危害食品安全者作用很大。因此，支持媒体打假揭黑，也就很有必要。但，三鹿问题奶粉等事件表明，有的地方政府部门却往往会从厂家利益、政府政绩立场考虑，不是支持媒体，而是帮助厂家掩盖问题。所以，相关政府部门支持媒体揭黑，以达到惩恶扬善、净化市场的作用，也就非常重要。
消费者是市场主体，也是权利主体，他们及他们的自我保护组织消费者协会，在保障食品安全中应发挥最大的作用。消协的作用发挥得怎么样？消费者的权益保护，社会的扶正祛邪，最后一道防线是法律和法院。我们这方面的法律体系应当是基本健全的，可是，在救济被侵权者、惩戒侵权者方面，却还有很多事情要做。
一方面是食品添加剂的“犹抱琵琶半遮面”，民众对其很陌生，故此，每一次发现食品中出现某种添加剂就会引起风波；另一方面是民众同样担心：除了食用胶、蓬灰等安全的食品添加剂之外，商贩们会不会选用其他有相同或类似作用但不属于食品添加剂的东西？这方面监管力度到位吗？毕竟一些不法商贩也不总是选用安全合格的食品添加剂，这恐怕是民众更大程度上的顾虑。
所以说，从政府部门到行业协会，从媒体到消费者协会，再到法院……都要反省，都应该对现在这种食品不安全局面感到惭愧，知耻而后勇。只有这样，我们才能走出杯弓蛇影的恐惧心境，放心地吃放心地喝。
猪与人的对话
李玉成
前不久，笔者在本栏目撰写的《人与猪的对话》，一些读者纷纷为猪而鸣不平，他们认为，猪的身上都是宝，等等。这我相信，它可称之为人类最早蓄养的家禽。猪排、猪蹄、猪脸，皆我最爱。猪脑除外。
因为，小时候鄙人学习较差，丁字不识的母亲便怪罪姥姥给我吃猪脑子多了。日后参加工作了，也曾被冠之“你是猪脑子啊”？于是我便怀疑吃脑补脑的说法了。求一位专家，他婉转地说：猪脑属于高胆固醇食物，对于发育有一定帮助，但对高血脂、动脉硬化……就没有什么帮助了。
有的小孩子心神不定，家长就用炖猪心来给他补一补。我就不明白了，猪是安静的动物吗？如果把猪放出猪圈，它一定是漫山遍野地乱跑，它绝对是一颗“驿动的心”。吃猪心应该会叫孩子的心神更加不定，如果改吃懒熊懒猴的心，效果大概会好一些。
有些男人喜欢买动物的鞭子（包括猪的鞭子）泡酒，据说有利于性功能的增强——这就是典型的吃啥补啥了。有专家在电视上做访谈的时候说：吃鞭子主要的功能是活血化瘀。另外一个专家立刻补充说：主要是心理作用……
我觉得吃了这玩意能产生“心理作用”就不错了。
还有一些说法，骨折了就吃椒盐排骨、糖醋排骨，喝排骨汤；胃不好，就吃猪肚、牛肚；血液有粥样硬化，就吃猪血……这样对应着器官吃东西，我着实总感到有些牵强，连医生的看法都有分歧。有的医生说：这样的吃法不太科学，但这是个直观的课题，部分可能有些道理。
有的医生说：猪的肝脏有一层角质层，是蛋白复合物，吃下去对人的胃有养护和治疗作用。
有的医生说：只有请制药厂把动物的内脏制成肝精、胃膜素、胃蛋白酶、胰岛素、胎盘球蛋白……才会对人体有帮助。
西方的医生不但自己不吃动物内脏，也从来不叫病人吃。一个有趣的外国医生问道：肺里有阴影能吃鸡肺吗？胆结石能吃青鱼胆吗？肝部有囊肿能吃鲅鱼肝吗？吃这些动物内脏之前，最好先把救护车叫到门前。
据悉，西方人对一种内脏还是挺喜欢的：鹅肝。
关于吃啥补啥的问题，医学界的老祖宗李时珍曾经说过：“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓。”李时珍是权威，他说的都是经过研究的成果。比如吃猪肝，他认为就有益肝、明目、养血的作用。但是要注意：中医认为猪肝是肝温，羊肝是肝凉。体质偏温的，大量吃猪肝就会上火……
李时珍大概没有说过“吃什么颜色补什么颜色”吧？可是现在很风行。比如大部分人被告知，吃黑芝麻可以让头发变黑。我的直感是：扯远了，如果吃下去的黑芝麻没有补到头发上，而是补到脸上呢？况且近日在北京又出现了“墨汁芝麻”事件，谁个有把握叫吃下去的黑芝麻往指定的方向跑吗？
如今还风行“像啥吃啥”：据说核桃的肉很像一个微型的人类大脑，于是有80%的人相信吃核桃能补大脑。有营养师认为这个看法是正确的，因为核桃里含有大量的不饱和脂肪酸，它确实是健脑的。
话题还是猪。
俗话说，可以更名不可改性。现如今，只要为了钱，全部可以改。报载，近日安徽合肥“牛肉膏”十分抢手。调查发现，有人竟将猪等廉价变质的肉，通过“合成”技术，制成了“牛肉膏”。其荒唐至极无不令人气愤至极。这恐怕也是对“健美猪”的落井下石之举。其与豆制品“模拟”成的猪肉截然不同。
鄙人非养猪专业户，也非学医行医者，也许是吃过猪脑缘故，通过与“猪”对话时，在吃啥补啥问题上感觉自己思维混乱，写出来请教专家，到底是人之问题，还是猪的问题，吃啥补啥的说法对不对？到底吃啥能补啥？到底吃啥不能补啥？
雀巢荒唐“补牢”
李玉成
雀巢等知名品牌婴儿食品近日被曝可能含有毒元素，一时引得人心惶惶。
外媒曝出瑞典卡罗林斯卡研究院在化验雀巢、喜宝等知名婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒元素如砷、镉、铅、铀，其中喜宝的有机桃和香蕉早餐麦片含1.7微克砷、0.13微克镉和0.33微克铅。这些主要来源于以稻米为基础的原材料食品，这些稻米含高浓度的砷。据称，婴儿每日进食两次米糊等食品，砷的吸入量会较单独喂母乳高50倍、镉高150倍、铅则高8倍。少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。
雀巢是人家的，孩子是自己的，且心肝宝贝，关心关爱关切程度之高，人人皆知，其关注度不亚于“健美猪”、“馒头”、“牛肉膏”。
据报道，尽管此次检出的重金属含量都在欧盟规定标准范围内，但报告仍让欧美食品安全问题摆上了桌面，拟商讨重新制订食品中砷限量标准，尤其是新的婴儿食品安全标准。
荒唐的是，作为此次“含致癌重金属”超标事件的主角，雀巢很快发表公开声明称：报道中所提及的雀巢产品并未在中国进口、生产和销售。雀巢在中国进口、生产和销售的婴幼儿食品完全符合中国法规及安全标准的要求。
一种食品，“两套标准”？
记者从国家卫生部网站上了解到，我国国家标准《婴幼儿谷类辅助食物》规定的以大米、小麦、黑米等原料的婴儿辅食，里面污染物限量规定是无机砷不超过0.3mg/kg，其他婴儿辅食中无机砷的限量为0.2mg/kg。据此，在我国婴幼儿食品中无机砷含量在每公斤200~300微克属于安全范围。
我国标准和瑞典公布的“含毒”标准相差几百倍！？
堂而皇之、口口声声“没有问题”的雀巢却帮我们揭开了国内标准存在的大问题，针对同一食品设定的标准，一个天上，一个地下，“天地之间”，到底是该指责外国人太苛刻还是反思我们太随意？
雀巢能信誓旦旦地保证这一次被瑞典点名的产品没有在中国市场上销售，但是我们却不敢保证这些产品永远不会登陆中国市场，所以，哪怕是最后证明这次雀巢米粉砷超标是虚惊一场，国内的消费者也未必能有多庆幸。更何况，市场上并非只有雀巢自己家在卖米粉，在这样“宽泛”的标准掩护下，市场上其他婴儿米粉的质量如何，实在让人心里没底。
雀巢米粉今天的遭遇到底只是一个“误会”，还是新的食品问题的开始？
面对如此荒唐的“内外有别”和“天地之间”，消费者没有任何理由不产生新的疑问：食品安全标准不是“橡皮筋”，不能因为在国内和国外空间的不同就有了伸缩的可能，国内国外差距如此之大总得有个解释，我们的标准是否可信，有关部门是不是应该给我们一个权威的说法？
现在的主要问题已经不仅仅是追问雀巢米粉是否含砷，砷含量是否超标，而是要看看我国的标准是不是太落后。是不是因为标准出了问题，有问题的米粉才变得都没有问题，这才是民众关注的焦点。民以食为天，更何况是婴儿食品，那绝对是比天还大的事情。既然我们和国际接轨了，那就先从米粉砷含量标准开始罢了。毕竟，中国婴儿的肠胃适应能力并不会因为此起彼伏的食品安全问题而比别国孩子强多少，事先扎好篱笆总比等到出了问题再流着眼泪亡羊补牢强吧。
人与茶的和谐
李玉成
母亲喜欢喝茶，且尤爱龙井。尽管老人已经仙逝，但龙井情怀永远珍藏心底。于是便生茶之情缘。
每每有了茶叶，尤其有了新茶，常常乐意将自己的社会资源贡献给同仁分享。在外边聚餐，我也总是喝“自带茶”。一则安全，二则省钱。饭店的送茶绝对不喝。因为，饭店宰客，众人皆知。3块钱一斤，甚至重复反复用茶，恐不属于少数。如果忘记“自带茶”，宁肯喝白开水罢了。
前不久，我们到上海采访，一老板送上龙井明前茶。回京在办公楼吆喝“我这里有刚送来的龙井。”
“新茶陈茶？”
正是春暖花开的时候，应该是新茶吧。疑惑声音多多。
若是新茶，算起来就该是明前。
明前新茶长什么样？自然要先看嫩度。
所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。这一罐龙井之外观称得上光、扁、平、直，没有茸毛，条索细紧有锋苗，色泽鲜绿而呈嫩黄。
泡茶后，汤色清亮，叶底重实，香气也算清高，方方面面看上去都是上好的新茶样儿。
唯一令人还有点吃不准的就是开罐时候的干茶香，似乎没有预想的那样浓。但是，非专业的品茶人，在没有比较之下，谁又能说得上来新茶的干香到底是怎样的。
今年明前茶会是什么价格大家都是懂的呀，去年雨前新茶上市，每斤的价格就已几百上千了，物价乘着“高铁”跑了一年，加之今年气候不好，茶叶产量低，上好明前龙井不说上万也得好几千。
请人白喝茶，留给我的却是“以旧充新”。
上周随中国科协一行赴安徽采写“科普惠农兴村”，算是到了“中国茶园”。众所周知，中国十大名茶，安徽有黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶和太平猴魁。
猴魁乃我最爱。其采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5~20天。一罐猴魁到手，便斟酌新与旧。就算不是新茶，也未必失望。
这猴魁大都两叶抱芽，扁平挺直，泡开后自然舒展，基本上符合“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的型。白毫虽少，但叶色苍绿匀润，香气高爽，回甘醇厚。至此我才知道，现在茶叶保鲜的技术已经到了什么程度。仅凭一般的茶叶知识，还真难以区分新旧。
品着保鲜的旧茶，我想，只要是滋味纯正，新与旧又有什么好纠结的。倘若真有十数万元的茶放在面前，说不定因为心理负担重而品不出茶的原汁原味呢。
而面对“处女唇茶”，却是别有一番滋味在心头了。
河南信阳，笔者曾数次造访。一则因科技部扶贫点，二则享有盛誉的毛尖茶叶。信阳因毛尖而享誉华夏。
近闻信阳“处女唇茶”便生蹊跷。
据悉，采摘此茶必须采用专门的收集工具——“茶柳情”，在使用时，将其放置于采茶女胸间，接收采茶女用牙咬下的嫩茶叶。据称此乃为一家公司精心策划的“口唇贡茶”，且有神秘的历史传说，之所以招聘处女采摘“口唇贡茶”，也是为了完整复原这一传说。
该公司解释称：在尊重传统采茶工艺的前提下，他们对“口唇贡茶”的采摘进行了改良，即利用固始传统的民间手工艺“柳编”结合防水透气的特殊材料，设计制作了口唇贡茶表演的专用茶叶收集工具“茶柳情”。利用这一工具可以既保留了由采茶工的体温完成茶叶“初烘”的口唇茶特殊工序，又展示了精湛的地方民间手工艺，同时还保证了表演的艺术效果。
多么好的“科普”传播？
多么美丽的传说？
多么荒唐的“人茶和谐”？
企业追求利益，本无可厚非。但是，如果拿“毛尖”与“美女”做道具，岂不既污染了“毛尖”，又污辱了“美女”之人格。不是哗众取宠，不是低俗，又是何物？
早餐：多大点事？
李玉成
与同仁姜宁共事近20年，大凡遇到大事小情，他的口头禅（或家乡俚语）即“多大点事”。
“多大点事”，听起来轻松，行起来负重。城市人吃早餐应属于“多大点事”范畴。
但事实并非如此。
在北京居住20多年，吃顿可口的早餐，可谓难。
北京早餐问题，在我的印象里，每每一届书记市长上任伊始，皆将早餐纳入“办实事”的视野，且凸显“齐抓共管”之势。
早餐，如今已经成为一座城市的文化品牌，经营名牌。
比如，天津的十八街大麻花、耳朵眼炸糕，以及煎饼果子、锅巴菜。
比如，广东的早茶，上海的小笼包，江南的阳春面，保定的驴肉火烧，昆山的奥灶面，河南的胡辣汤，淮北的
（音“撒”）汤，等等。几乎每一地，皆有特色早点，无不令人流连忘返。
起初，到广东出差，广东人请吃一餐早茶，我便大发感慨，广东人真是“猴精”，一杯茶水，一只鸡爪子，就把我们“请”了。
后来，到昆山采访，市长精心安排吃早餐，专门请我们吃了一顿奥灶面。市长言：我有时候吃三顿早餐，特意请客人吃奥灶面，吃得我肚子鼓鼓的。
回到京城，每每天天：面包+黄油+果酱+牛奶=早餐，谁个能坚持20年一贯制？个中滋味，只有个人知道了。
我一直纳闷，在北京吃一顿可口的早餐为何这么难？
看了北京一家媒体的报道，终于找到一个答案——一个时期，北京的许多早餐车由于不做煎饼果子、鸡蛋灌饼等新鲜早餐，遭到市民冷落，而这，源于有关部门规定早餐车食品必须统一配送，禁止现场制作。
我理解此规定，显然着眼于食品安全。不过，路边现场制作食品，真的就不安全？
事实是，一些无证经营、不规范的路边摊点，食品卫生的确令人堪忧。可问题是，便民早餐车是政府规划设置的，只要负责任地监管，安全是有保障的，有必要卡死？
换言之，便民早餐车有必要实行统一配送的“公司化”经营？公司难道就比个人可靠？个人就是潜在的制造食品安全的隐患？
笔者认为，食品的安全与经营规模无关。路边小摊可能是几代人的诚实经营，赢得口碑，创出品牌，比如耳朵眼炸糕等，上百年长照样盛不衰。而所谓的大公司，也可能为了商业利润而丧尽天良，这样的例子俯拾皆是。
记得李瑞环任天津市长时期，他的管理方式就是“老太太吃早点，图的一个方便、有味儿、实惠”，“政府办不了、办不好的事情就叫出去，让老百姓去办。政府就是服务好”。
一个早点，多大的事！？
其实，公司也是由“人”经营掌管的，如果缺乏规范监管，公司也可能为利润而放弃食品的品质与安全。
其实，早餐车最适合个体经营。因为市民吃个早餐就图个新鲜热乎可口，公司统一配送无论如何都达不到这一要求。何况，“公司化”经营，上百个早餐车同样品种，同样口味，比“面包+黄油+果酱+牛奶=早餐”，强一点点，有限。
其实，早餐不仅仅是用来填肚子的，它是城市生活文化的一部分，为什么不能五彩缤纷？
试想，如果政府允许早餐车的个体经营，鼓励做出与众不同的美味，做出各家的特色，每天可以在北京街头品尝不同风味的早餐，该是多大的享受！
试想，如果早餐车不统一设计，政府只规定占地面积、卫生标准等，并要求悬挂统一的标志，其他如早餐车的材质、外型、色彩等由经营者发挥想象自行设计，满大街满小巷的早餐车，不是一道美丽的景观风景，才怪了。
如此，城市的早餐，以及早餐车，不是一个城市文化名片吗？
早餐，小事？民生则大。
岂能刀子嘴豆腐心？
李玉成
“染色”馒头处罚为何难以服众？
食品安全事件中，问责不力再次成为舆论关注的焦点。
4月29日，上海市政府联合调查组公布了对“染色”馒头相关责任人的处理结果，仅仅是“记过、撤职、警告和经济处罚”，以及“调离工作岗位”。
有学者认为，由于问题食品惩罚机制的不到位，使一些不法企业在作案时肆无忌惮，案发后有恃无恐。
社会普遍认为，一些问题食品涉案企业已经道德沦丧，这些企业并非不知道食品安全事关人命，但在他们看来，人命不如钱重要。更为恶劣的是，在被揭发出食品安全问题后，他们不是诚意道歉，而是百般辩解。
比如“双汇”刚刚公布的社会责任报告，只字不提瘦肉精事件，空话、套话连篇。问题在于，有三鹿教训在前，涉案企业为什么还有这么足的底气？
也许他们知道，在现行监管体制下，他们倒不了。结果诡异的是，“大而不倒”的现象再次在食品安全领域出现。
《食品安全法》对法律责任有明确规定，可惜更侧重在罚款、没收上，即便是情节严重，也只吊销许可证。对于涉案人员，“违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任”。
究竟孰重孰轻，笔者没有深究。但两个问题需要明确。
其一，什么是情节严重？三鹿奶粉出了人命，当然情节严重；十几吨“染色”馒头没吃死人，是不是情节就不严重了？法律对此缺乏更细化的规定；
其二，涉案人员如何才算构成犯罪？公众并不清楚。这或许就为某些人上下其手提供了空间。
应该承认，我国食品安全的体制建设，有了长足进展。但由于惩罚机制的不到位，食品安全问题被查的成本很低。因此监管部门需要建立明确的惩罚机制，拿出强有力的措施，严惩涉案企业，严惩涉案人员，这乃当务之急。
这样，才能约束企业行为，才能为有效解决食品安全问题创造空间；
这样，才能真正重塑消费者信心。
否则，尽管有法律，但惩罚不足，有“刀子嘴，豆腐心”之嫌；
否则，肇事先害人，监管“马后炮”的事件永无绝迹，永无断根；
否则，就会有人拿着纳税人提供的俸禄，胆敢放弃自己的职责，放任有毒食品流入市场害民，甚至与黑心企业、不法商人沆瀣一气、狼狈为奸；
否则，就像猫不抓老鼠，还与老鼠结成了利益同盟，那老鼠不猖獗，鼠患不严重才怪呐。
毋庸置疑，各级监管部门、执法人员应是社会秩序的维护者，是人民群众的“保护神”，是市场经济的“守夜人”。他们理应忠于职守，为人民群众站好岗，放好哨。唯此，食品监管体制才能得到有力支撑。
我们万万不可以忽略：“食”字下面是个“良”。
从某种意义上讲，食品生产就是一个良心活儿，许多食品生产的环境，可谓天知、地知、良心知。尤其在现代社会大生产中，我们不可能给每个厨房都装上摄像头，也不可能让每一口锅旁边都站上一个监督员。在这个意义上，严格的监管固然重要，但食品生产者的良心恐怕才是食品安全的最后盾牌。
如果，一方面，执法严明，刑法如山；一方面，天地良心，食以安为先。可谓，国家幸甚，公众幸甚。
过期食品不过期？
李玉成
如今，物质极大丰富。
到超市，到商场，到菜市场，产品琳琅满目，包装五花八门，装修花里胡哨，灯光五光十色，通道拥挤不堪，人群接踵而至，人挨人，人挤人，人撞车，车撞车，比比皆是，即便没有高血压等疾病症状，也会令人眼花缭乱、火冒金星。
此状，谁个有购物之心情？谁个货比三家？谁个再审视出厂日期、过期不过期，有无添加剂、防腐剂，是蔗糖还是阿斯巴甜？
此状，除非“临危受命”，出门老婆有交代，下班后超市买点菜之类。
否则，宁可不用不吃不穿，也坚决不越超市半步，管你是家乐福还是福乐家，不受这个刺激。
我的理想是：有了钱，有了地，有了房，有了技术，一定开一家放心安全、物美价廉、环境优美的购物天堂。到这里，有文化、有知识、有科普、有享受，有人人享用的物品和食品。
理想尚缺翅膀。
残酷的是现实。
本以为没有了“牛肉膏”、“瘦肉精”、“柠檬黄”等食品添加剂，我们的食品环境则安全了许多。而在杭州家乐福涌金店购物的黄女士2011年4月30日去买东西，竟然买到了生产日期是2011年5月1日的产品！？
初见这则报道并非鲜见，因为在我几十年购物不多的历史长河中，厂家商家玩玩时间“错位”、“货物调包”、“挂羊头卖狗肉”者众众。
尽管回家不便向老婆交代，屡屡遭到老婆的询问与责备，我总是以老眼昏花、眼大字小来开脱责任，总是纵容厂家商家的大意与疏忽，等等。甚至用“人家不蒙你，谁个能赚钱”安慰妻子。
无奈，这是一道难解的方程式。
无奈，这是一个猫捉老鼠的游戏。
市场上，揣着明白装糊涂者众众。
你有千则妙计，他有“一定之规”。
可谓，防不胜防啊。
那位黄女士不知道，在经销商的随意修改下，她可以在超市里买到任何生产日期的产品。因为，除了超市的例行检查外，市场在食品的生产日期这个环节上基本无有效的监管。
生产日期重新印。一家媒体记者进入集味佳食品公司深圳仓库，大约20平方米的仓库里堆满了各式食品，一台小型打印机不停地在一包包名为“乡村粗粮”的面食上打印着日期，日期统一为“合格2011/04/15”。
这家仓库内面饼旧包装袋，上面印刷的生产日期是2009年10月，其保质期是18个月。按此计算，产品应该到2011年4月过期。而重新打包封口后的食品，生产日期都被统一更改为2011年4月25日。
我等购物者挤进超市，尽管按照老婆的交代，一定要看看这看看那，但标注方式各式各样，即便你拿着放大镜去仔细辨认，也不可能看出端倪。可谓老鼠都比猴精了。据内部人士介绍，由深圳集味佳公司修改生产日期的产品，都会统一更改为“合格××××(年)×(月)×(日)”。
厂家与经销商合谋。
“这种情况在国内并不罕见，也并非仅仅集味佳一个品牌出现这样的情况，”一位不愿透露姓名的长期为食品企业做物流配送的人士向记者介绍。“业内经常会出现配送一箱货物，另外再附带额外包装标签的情况。”
询之中山大学公共卫生学院营养学教授蒋卓勤称，食品过了保质期就意味着可能已经变质。政府对于大多数食品的保质期没有统一规定，由企业自定，前提是在保质期限内产品的成分保持一致。目前对于过期食品的处理还没有严格监管。
询之香港华富嘉洛证券的食品分析师称，“有一些食品的保质期也很难确定，比如酱料或者腌制品。”这一特质也给了厂家与经销商合谋的机会。
询之在美国居住了近30年的朋友李华称，美国食品包装上一般有4个日期：销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物就不能再吃，应该销毁了。
而“我国食品的所谓保质期实际上是厂家的一个承诺”。
从法律上说，如果消费者在食品保质期内食用产品，出现危害可以要求厂家赔偿。
而我国法律对于过期食品的去向没有明确规定。仅要求销售者如实记录食品的保质期和销售日期，如食品已经超过保质期，“应立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理。”这种不清晰的界限加上监管不力，导致了过期食品退货机制混乱。
理性与理性的探讨，总归回到原点——现实。
现实是，“老鼠”和“老鼠”凑到一起，改好的日期，贴好的标签，谁个能辨认出来！？除非国家设立重大科技专项，研究一种袖珍、遥感、远红外识别检测仪，作为科普示范工程，给每家发一个，且随身携带。超市大门口，有公检法、工商、安检等13个部门专人值班，消费者发现问题，及时处置。来一个天罗地网，打一场食品安全的人民战争，把一切“不安全分子”，消灭在汪洋大海之中。可谓，法网恢恢，疏而不漏。
抱大的一代，令人担忧
李玉成
一年一度的高考已躁动在母腹之中。
高考独木桥，也许比茅以升设计的桥更难以忘却。因为，你大多记忆的是科学家的有形桥。其实，科学家的人生之桥更加弥足珍贵。
在有知识分子“上山下乡”这一代人的记忆里，“饥渴症”人皆共鸣。一日三餐，吃饱，可谓山呼万岁。而知识对于我们来说，则是如饥似渴。
逝去的时间，失去的空间，一生皆难以弥补。
于是，希望寄托在下一代；
于是，家里的人财物，乃至生命，全部集成于下一代。
高考落榜者尤甚。
“高考”，这个愁白黑发的恼人话题疯狂侵扰着我一家人，且终身难忘。
“兵马未动，粮草先行”。
姥爷姥姥不顾年事已高，誓为外孙高考奉献夕阳，主动承担起舞锅掌勺的厨房重任。
买来书籍，上网查资料，咨询专家，研究讨论，严格参照营养学和保健养生知识科学配制的食谱，一日三餐，准时定点供应热气腾腾的营养餐。
早晨外孙尚在梦乡，老人便蹑手蹑脚地披衣起床，在厨房里悄无声息地忙活开来，生怕惊醒考生。
虽然一天三餐忙得团团转，但看到考生狼吞虎咽且津津有味，两位老人疲惫的眼神竟绽放出光芒。
一家一考生，工种明确有分工。
老婆美其名曰保护儿子人身安全，委以我贴身保镖重任。
冬天亮迟，寒风中，我裹紧大衣缩短脖子，像“克格勃”一般，严阵以待，一路护送儿子去学校。
晚上儿子放学前，我面对路人怀疑的目光，左顾右盼坚守在学校外面的老槐树下，静候儿子出来“接头”。
在我的严密监控之下，来回学校的路上一切可能危及儿子的潜在因素被彻底排除。偶尔有女同学给儿子打声招呼，没有来得及回应的儿子总是在我寒气逼人的目光里，把到口的话又硬生生咽了回去；每当路过网吧林立的店铺，儿子有时好奇的驻足一瞥，也会在我严肃冷酷的表情下瞬间收回；看到路边香气扑鼻的诱人小吃，儿子流着口水苦苦相求，我学着专家教授滔滔不绝地讲解起“病从口入”的大道理，坚决把儿子的食欲消灭在萌芽状态。
5月20日是中国学生营养日。
无论是面临中考、高考的学生，吃好营养餐，乃系一生大事。
距离高考仅剩20几天，对考生来说，不但知识、能力上要准备充分，身体健康状况尤为重要。
怎样吃才能保证营养充足、精力充沛？
怎样吃才能避免肠胃不适消化不良？
怎样才能保持机体的最佳状态去迎接高考？
在科学与科普面前，我们本无可厚非。
但是，升学教育的指挥棒，一挥，就是30年。
30年的时间，几代考生在这等温暖的环境下，“抱”着成长，哪年哪月哪天才能大呀？
时下，啥都涨得快，也许越来越不值钱的就只有股票和文凭了。
炒股的还等着升值的机会，可文凭捂在手里，知识还给了老师，恐心里慢慢也会瓦凉瓦凉的了。
一个朋友讲的家乡一则故事，令人玩味。
考生起五更睡半夜地勤学好问，十年辛苦无人问，梦想着考上名牌大学那天也能“一举成功天下知”。可金榜题名时，喜滋滋乐呵呵地捧着录取通知书回到村里，村头碰到了邻居张大妈，大妈却像“避瘟神”一般地躲开，考生正纳闷儿，大妈轻声嘀咕了一句：“借钱来的吧？谁给上大学的借钱谁傻蛋。
”
考生如梦方醒，大妈几年前给考上大学的侄子借了钱，如今侄子大学毕业两年光景，钱仍未还上，更别说“涌泉相报”了。
时隔25年前，笔者一则《抱大的一代，令人担忧》在《中国青年报》发表后，一时间引来全国“八十年代大学生形象设计”大讨论。
今天，关于考生谢师宴、考生毕业宴等话题，不值得像“考生营养餐”一样，思考思考？研究研究？
营养·魔术·安全
李玉成
房舍附近，超市两家，一大一小，大远小近。
一个时期，添加剂如同魔术一般，真假难辨，良莠不分，莫衷一是，沸沸扬扬，甚有摧毁食品王国之势。
调查乃发言前提。
走进超市，随手取下一瓶饮料、一盒曲奇、一根火腿、一瓶酱油，观配料表所用食品添加剂：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢铵、大豆磷脂……
谁个能读懂这些单调拗口的专业名词？充其量也仅仅属于“感官享受”罢了。
食品专家解释：次亚氯酸钠可以给切过的蔬菜杀菌，让蔬菜更鲜亮；加入苯甲酸钠可以让碳酸饮料保持新鲜口感；碳酸氢钠可以使曲奇饼干膨松可口；环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)能增加蛋糕和饮料的甜度；胭脂红可以让食物的颜色红亮诱人，如果改变它的pH值，又可以让它成为橙色的着色剂。
难道食品的美妙口感来自食品添加剂？
回答肯定：无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，皆食品添加剂杰作。
作为我等消费者，对食物，既考虑外观、口感佳，又希望方便且易保存，要求近乎苛刻。咱家制作，几乎不可能。
如果不加入食品添加剂将会怎样？
比如，我家里炒菜炖肉煲汤，味精鸡精必不可少，在上世纪八十年代，味精也就是“少许”，因味精比盐贵了许多。自打儿子从加拿大回来，对味精鸡精之类，高高竖起一道不可逾越的围墙。
于是，家里的食物统统是，营养而无味儿。可谓，不好吃，安全；好吃，危险。
于是，家里的食品皆难看、难吃、难保存，且价格高昂。
矛盾于一日三餐之中。
研究乃去伪存真。
据史料记载，1795年，法国人尼古拉·阿佩尔发明了罐头食品，给前线征战的法国大军提供了不易变质的食品，他也因此获得了拿破仑1.2万法郎的巨额奖金。
由此开端，世界食品生产开始从各家厨房和小作坊转向了工业化大生产，“工厂厨房”开始出现。按照人类学家、《烹饪、菜肴与阶级》的作者杰克·古迪的说法，工业食品是“朝向一种世界菜肴的发展”。
田园式的食物生产模式被割裂。
为了让一块蛋糕、一杯牛奶，在经历漫长的历程后仍旧色彩诱人、香气扑鼻，食品添加剂功不可没。食品专家也绞尽脑汁，通过合成化学的方法满足人们的口腹之欲。
自视喜爱煎饼果子、豆腐脑的我，查阅资料方知，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，原来，老百姓早餐桌上物美价廉的食品早早就有添加剂了。
日本的“食品添加剂之神”安部司，在他的《食品真相大揭秘》中描述了这个神奇的过程。事实上，这个让家庭主妇汗颜的烹饪魔术，亦是当今食品工业的真实写照。
尽管如此，对于我等非专业食者，仍然认为：添加剂是一把双刃剑。食品添加剂之间的相互作用，以及它们与食物成分吸收、利用之间的关系，至今没有看到详尽的研究成果。
例如，“清汤牛肉味”、“香浓牛肉味”、“红烧牛肉味”；比如，一种叫“人造肉”的食品，吃起来有肉味，代替了牛肉和猪肉，其加入“组织状大豆蛋白”。
像变魔术一样做出来的食物，不吃、少吃，为上策。
有人称，食者，尊严、安全至上，自己管住自己的嘴，任尔东南西北风——制造商经销商的“魔术”不解自破。
与“乌纱帽”挂钩 好
李玉成
中国重拳整治“问题食品”终于赢得海内外的赞誉，弥足珍贵。一颗纠结的心可谓踏实了一半。
近期不断爆出的食品安全问题引起中央及地方的高度重视，国务院及各地纷纷出台多项措施，重拳整治食品安全问题。值得关注的是，一些地方总算将食品安全与“乌纱帽”挂钩，乃至“一票否决制”了。
原因简单，我们似乎已经习惯了“权威媒体揭露、相关领导表态、几个部门突击、若干人员服罪、过段时间冷却”的食品安全问题治理五段式套路。
说白了，问题主要是食品安全监管严重缺位。
缺什么，补什么，谁生病，谁吃药，应该是人之常情。
食品安全与“乌纱帽”紧紧挂钩，无疑是釜底抽薪之策。
“乌纱帽”清楚，在政绩调动一切的当下，纳入政绩考核意味着与地方官员利益挂钩，食品安全工作就不再是“鸡肋”地位，无论是经费投入，还是工作力度都会得到一定加强，立法完善、职责归理等方面也能快速推进。谁还胆敢“养鱼执法”？
不难想象，一旦将食品安全上升到执政理念的高度，与自己的官帽有着极为密切的关联，各级政府和官员必定自觉地把食品安全放在心上，抓在手上。
话说回来，尽管“纳入政绩考核”屡屡被视为“杀手锏”，但实际结果会不会与初衷背道而驰，谁个也不敢打保票。
原因简单，“纳入政绩考核”仍是上级领导在考核，社会公众对于考核模式、考核程序以及各种考核细节，都无法得知，无从参与。“会议中落实、数字中发展”的旧有行政模式中，考核有时沦为形式，也就不难理解罢了。
食品监管是个系统工程，如同“木桶理论”，只要有一个环节出现“短板”，一桶水将付诸东流。
一把手至关重要。只要有一个部门、一个人不努力，就有空子可钻，这就得一把手把总关、负总责。
一把手显然是最被寄予厚望的人选。但一把手负总责的事情不少，同样是政绩考核的内容也不少，比如安全生产、计划生育，等等。
民生大事，民意所归。
虽然不排除囿于上级意志的考核是必要的，但最终的效果终究不如一场真正发挥民意的考核，更直接、更有效，尤其在食品安全这类关乎千家万户的重大民生问题上。
应该说，我国在食品安全上的法律法规多多：20多部法律、近40部行政法规、150多部部门规章。
今年2月，新颁布的《刑法修正案(八)》中更新增了食品安全监管渎职罪，首次对负有食品安全监督管理职责人员的渎职行为追究刑事责任。
4月21日，国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议的讲话，被业内人士评价为“史上最严厉的食品安全重典治乱”。
显然，食品安全事件频发，问题多出在执行环节，执法环节多出在“乌纱帽”上。
果真，食品安全与“乌纱帽”挂钩，谁个还敢懈怠？谁个还敢怠慢？谁个还敢推诿扯皮？谁个还敢“养鱼执法”？
有。
寥寥！
渴望白开水
李玉成
一位营养与食品专家与我一同就餐，看罢菜单，问：
“你需要什么？”
“一杯白开水。”
回答未加思索。
眼下，在外就餐，喝什？吃什？用什？
再大的饭店，上佳的菜肴，谁敢保准，没有味精、鸡精、添加剂，即使属于安全范畴，厨师一个少许，也许就会出现个多与少；
洋酒、白酒、啤酒、葡萄酒，无论价钱的贵与贱，谁能保准一个真字；
花茶、红茶、绿茶、黑茶、普洱茶、乌龙茶，谁敢保准新茶旧茶，且无农药残留。
并非惜命。
皆因重生。
于是，一杯白水，白水一杯，视为珍贵。
十年前，鄙人，正值“风华正茂”。
一场感冒，“白衣天使”的一次误诊，险些“英年早逝”。
巧遇“白求恩”——加拿大留学“海归”。
经一周细菌培养，由“斑疹伤寒”，确诊为“亚急性细菌性心内膜炎”。
经56天庆大霉素液体的消炎，炎症没了，二尖瓣瓣膜必须修复或置换。
手术后醒来，第一反应——渴望一杯白水，哪怕一瓶盖白水。
白衣护士露出灿烂的微笑，摇摇头，白白的纤细的手，用一根蘸了清水的棉棒轻轻濡湿我的嘴唇。我淡淡地笑着，说：“甜，真甜。”
当即， 全身插满“管子”的我，心里铭记着白衣姑娘，铭记一滴滴白水。
一滴滴普普通通白水，竟成我一生难以忘怀的奢求。
因为，人人求生的欲望与生俱来。
可谓，生命诚可贵，白水价更高。
其实，白开水淡而无味，浅淡中的甜爽是白开水的韵味。
其实，没有味精、鸡精之类，食物本色的滋味留香长久，无法舍弃。
不过白开水喝久了，也会觉得淡而无味，时而适当添加合适自己口味的物质。
可以让白开水炮制出茶的清香。如，加入绿茶的淡雅飘逸，红茶的深沉芳醇，碧螺春的风韵回味，乌龙茶的幽香缭绕，苦丁茶的苦后余香，让茶若有若无的魅力滋养着你的心和嘴，用舌尖慢慢地感受着醇香，非像饮白开水一饮而尽。要浅斟而含蓄，淡雅中渗透着悠远的情调。
人的喜好各不相同，生活的态度各不相近，所以品茶的方式也不尽相同。有人喜欢浓的豪放，有人喜好淡的雅致，只要仔细地把握自己的口味，生活便由着自己的掌握融入幸福轨道。
一杯白开水，越喝越淡，人生最容易忽略的，有时恰恰是我们一生中最最重要的东西。比如，一杯白水。
谁可曾在意过一杯白水？
白水没有味道。所谓的清洌甘甜只会出现在特殊的心境、处境或者文学作品里。
因为白水的普通和寡味，因为白水日日与我们相随，所以我们轻易将它忽略，甚至，很少能够意识到它的存在。假如我们真真切切地感受到它，便只剩下一种可能：我们渴望一杯白开水。
自然规律告诉我们，人皆会有生老病死。
但是，我们如果倒在“三氯氰胺”的刽子手下，倒在“不明不白”的餐桌上，倒在假酒假药假水里，倒在瘦肉精、染色馒头、地沟油、墨汁粉条里？死得何谓其所？
世间事就是这样，因为我们与食品“如影相随”，我们很容易将其忽略。因为，一杯白开水，越喝越淡……
成长的烦恼
李玉成
每一人皆有儿时的美好记忆，哪怕几十年弹指一挥间。因为快乐并幸福着。
六一节快到了，给孩子一个玩字足矣。
玩儿，则愉悦，则轻松，则放松，则自由自在，少一些条条框框，少一些清规戒律。
勿将可爱活波的孩子们，当成教育牺牲品、政治装饰品、家长津津乐道的炫耀品，乃至学校老师升迁营生之作品。
媒体“群殴”黄艺博明显失当。
窃以为，关于“黄艺博事件”，少数媒体和网友的“群殴”表现明显失当，起码显失厚道。
作为媒体，无论你是为了创收，还是发行，社会良知应该是你的准则。报道对象应平衡、节制，而不应抓住一点、不及其余。故意放大一方面，或者热炒一个点，这对“黄艺博”显然不公平。与黄艺博的品学兼优、团结同学、热衷公益等优点相比，看新闻联播、读《人民日报》，充其量只是人生的花絮，没有必要抓住这些细枝末节“上纲上线”。
媒体人应该保有人文关怀，而不是冷嘲热讽。有的文章，用语尖酸刻薄，甚至极尽挖苦之能事。这不仅仅偏离了公正的立场，背离了社会责任，极大伤害了一个幼小的心灵，提前给孩子留下了成长的烦恼。
“五道杠少年”是一个好少年，但他更是一个正在成长的孩子，需要鼓励，更需要鞭策，需要信心，更需要一颗平常心。若硬把官僚意识融入少年心中，则易扭曲孩子们的纯净灵魂。
黄艺博13岁，理应受到《未成年人保护法》保护。任何时候，尊重未成年人、保护孩子的隐私都是不能触碰的高压线。
事实上，更需要关注的不是黄艺博的个人故事，而是这场“五道杠”骤成焦点事件的深层原因——公众被压抑已久的，是对中国教育严重的模式化倾向的极度不满罢了。
食品也有“成长的烦恼”。
有什吃？北方人都清楚，进入深秋，一直到春天来临，家里家外，萝卜白菜，几十年一贯制的日子早已一去不复返了。
吃什？现如今，食品的极大丰富，可以选择的东西越来越多，天天茫然不知所“吃”了。
一字之差，无疑道出了“成长的烦恼”。
“西瓜炸弹”的出现，皆剑指“膨大剂”。
其实，膨大剂是由日本人发明创造。日本也曾大量使用，不过现在很少使用了。
据说，包括美国和日本在内的很多国家，在食品行业都经历过与我国类似的“成长的烦恼”。
19世纪末，卫生和污染问题在美国的食品生产和加工行业非常普遍，正如学者鲁布曼最近指出的，直到1906年厄普顿·辛克莱出版了《屠场》一书，美国才开始意识到食品安全问题。该书揭露了芝加哥肉类包装厂骇人听闻的标准。
其实，日本也曾经历过一个“添加剂时代”。
在日本经济高速成长时期，很多食品商也大量使用添加剂，后来发生了著名的“食品添加剂之神忏悔事件”。
在30年前，日本流行一种肉丸子。肉丸子味道鲜美，并且肉质筋道有弹性，既可做汤又可做菜，是日本老少皆宜的食品。造出这种肉丸子的是一位名叫安部司的技术人员。
他当时在日本食品行业内被誉为“添加剂之神”。但这种“日本最好吃的肉丸”实际上是由一般用来制作宠物饲料的肉末，加上着色剂、防腐剂、乳化胶等二三十种化学添加剂以后制成的。
直到有一天，这位“添加剂之神”看见自己儿子在大吃特吃这种肉丸子时，他慌忙打掉儿子手中的肉丸，开始陷入自责。
他随后辞职，并向日本食品质检部门告发了自己公司使用化学药品的事情，还写书披露自己以及日本食品制造行业怎样使用添加剂来“变废为宝”。
在经济高速成长的一定阶段，追求利益成为主要目标后，日本的农户也用各种化学品催大、催熟水果，或者想尽办法让水果的颜色更加鲜艳。后来很多方法被实验证明对人体有害，即被禁止使用了。
“黄艺博事件”告诉我们，儿童的成长，离不开成年人的关怀，离不开全社会的呵护；
“西瓜炸弹”告诉我们，营养与食品安全问题，则亟须逐步完善法规，制定标准，合力共管，让规定变得更加详细，让制度变得越来越完善。
使之，成长并快乐着。
打一场人民战争如何？
李玉成
民以食为天。自打吃饱饭问题解决后，食品安全问题就没有消停过，更是未能让民众省心过。
从2008年的三鹿奶粉，到2011年的瘦肉精和染色馒头，《食品安全法》的隆重出台，一次次事后问责，似乎没能挡住大小食品企业以身试法的决心。
于是便怨天尤人，便出现“七八个部门管不好一个菜篮子”、“4个大盖帽管不了1棵豆芽菜”等观点。
原本以为，这是发展中国家必然阶段，怎曾想，一向以食品安全监管严格著称于世的欧洲也未能“免疫”，可谓，食品安全无国界。
近两周，欧洲多国发现了“毒黄瓜”，德国就有千人被感染，十几人死亡。
吃黄瓜致死，类似“喝水塞牙”，且比“喝水塞牙”严重得多。据报道，“毒黄瓜”被肠出血性大肠杆菌污染，导致食用者出现溶血性尿毒综合征。
“毒黄瓜”致害已毫无疑问。试想，按欧洲人饮食习惯，蔬菜往往制作成沙拉生食。这样说，不是为吃熟食的饮食文化叫好，而是看到特定的饮食习惯，可能成为食物毒害攻击的渠道。
言而广之，特殊的食材种类、烹饪习惯、饮食文化、聚餐方式，或者某一种群的基因特征，等等，或许都可以成为有毒食物的攻击缝隙。
咱们的宝岛台湾也未幸免，塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈，已酿成一次重大食品安全危机。
据报载，最新排查结果显示，台北知名的观光夜市——士林夜市也被波及，不少食品摊贩在不知情的情况下使用了含毒产品或原料。截至5月29日，全台可能受污染的产品已超过500项。
这些事实无疑说明，在全球化时代的食品安全危机中，世界上任何国家和地区皆无法独善其身。
何以化解食品安全危机，是摆在世界各国面前的一道难解方程式。
全球化给食品业带来的变化是，食品供应链分布区域极为广泛。仅就欧洲黄瓜来说，就有西班牙、丹麦、荷兰等多个出口国。供应商的多元化，增加了进口国管理的难度，出现问题的机会相应增加。一旦危机发生，薄弱的全球治理机制无法提供足够的途径发现问题根源。
此次疫情发生后，正本清源，寻找病菌源头遇到重重困难。
虽然德国在西班牙生产的黄瓜上发现大肠杆菌，但无法确定这就是感染源，原因是黄瓜受污染的地点可能是生产地，也可能是在运输过程中或销售的超市。
就此问题，如同一届世界杯，“维护本国利益”成为危机发生后有关国家的主要诉求。其结果是，有关国家都希望把责任的“球”踢出国门，甚至踢到太平洋上去。
踢来踢去，问题食品依然在“门”里稳如泰山一般。
从全球角度而言，欧洲处理大肠杆菌疫情中出现的问题是一个警钟。
对民众而言，并未让自己吃得更放心，只是进一步验证了食品安全隐患无处不在的猜想。
无论食品安全工作如何严厉，不法行为都如同夏天的蚊蚋，随时从阴暗处扑面而来。这已经成为了目下民众普遍的思维定势。
窃以为，明枪易躲，暗箭难防，打一场食品安全人民战争如何！？
而咱们的革命战争中屡试不爽的游击战术，常常遗憾地被不法分子们“发扬光大”，那就是打一枪换一个地方。我们明明是正义的一方，而且集中了优势兵力，但总是被一小撮坏人骚扰，疲于应付。
安全标准宜细不宜粗。以日前舆论沸沸扬扬的大米被官方允许添加不必要的防腐剂事件为例，目前卫生部回应：如果不再具有技术必要性，或者有新的科学证据表明存在安全隐患，将及时组织重新评估。
今天人类有太多的改变生物性状的研究，虽称成果安全可控才会释放到自然界、进入人类生活，但如果有万一的失误，人类是否有办法应对后果？短期的无害性是否足以证明长期的无害性？如果长期的有害性后果出现，又是否有挽回的能力？
在深度介入生命过程、生物演化过程之后，人类走上进步的阶梯，或者走向毁灭的不归路，也可能在于一隙之间。
惩处力度宜大不宜小。在现行的《食品安全法》下，除恶不务尽，因为罚款不伤筋动骨，违法企业即便被吊销了许可证，也能很快改头换面卷土重来。
管理责任宜明不宜暗。三个和尚没水吃，多头管理，给不法企业多了逃避监管的“后门”。
科技的进步与道德文明不匹配所带来的风险，已经在食品安全领域充分体现。
看来，有必要发动食品安全的人民战争。
其实，人民已经被动地卷入了这场战争，但没有齐天大圣的火眼金睛，在形形色色的隐形“添加剂”面前，与其说是战斗者，不如说更像是试验品和受害者。
食品安全保卫战，需要更猛烈的火力和更周密的部署，才能有效打击不法分子的游击。
为赋新词强说愁
李玉成
又到一年高考时。
高考作文题总是众说纷纭的话题。
今年高考作文题，总的感觉新意不足，与社会现实离题较远。
如果学生写出的是装腔作势、毫无诚意的文章，责任在命题者，还是学生？
窃以为高考作文题目应关注社会焦点问题，真题真做，或假作真题。理由简单，学以致用。否则，学了做甚？
高考作文之目的，是为了考察学生表达真实见解的能力。很多社会事务的参与或管理，都牵涉到观点的表达，都需要依赖文字。然而，如今高考作文命题提倡的却是像“成长”、“时间”、“期待”这类空泛、浮华的文章内容。《期待成长》、《拒绝平庸》、《时间在流逝》、《我的时间》，主题都是一个老得不能再老的题目。对于处在成长期的中学生，极难写出什么新见解，只可能“为赋新词强说愁”，即便写出来也极易言之无物。
而当下诸如“食品安全”、“房市”“干旱”、“暴雨”等焦点话题，全部抛掷九霄云外。
何故？
组织者与命题者使然。
他们似乎都不愿意或者不敢触及“敏感”话题，可谓“安全”第一，出题第二。
这也许与食品安全问题同属于一个命题。
比如此次塑化剂风波，于内地市场而言，究竟是“城门失火殃及池鱼”的无辜牵连，还是本来也病得不轻“疾在腠理”的不知不觉。
虽然问题暂时尚未水落石出，但可以肯定的是，“专家”给我们科普了其甚于三聚氰胺20倍以上的危害。比如，方便类食品受塑化剂污染将给民众健康带来多大的影响呢？一位“专家”在论文中援引英国农渔食品部规定的DBP、DEHP耐受量，即每千克体重每天摄入分别不超过0.01毫克和0.05毫克。如果一个体重60千克的成年人每天食用两包方便面(每包含面饼90克和调味料酱包8克)，DBP、DEHP暴露值就有可能超标。
所谓“超标”，即人命关天，就当风声鹤唳、“疑罪从有”，而公众对职能部门的诉求似乎也并不太高：起码该秉持与人家同等的警觉——而不是一出事就为企业开脱、为市场漂白。
塑化剂危机，与其他食品事件异曲同工，说到底还是资本逐利的疯狂使然。它只不过说明一个最简单的道理：生化技术的发展，造福公众生活的同时，也会成为无良商贩非法牟利的催化剂。监管落后一步，“魔术”就会嚣张一丈。这是一个此消彼长的逻辑，是任何一个市场都存在的逻辑。
对塑化剂秉持应然的警惕，远比隔岸观火说故事要强。
让学生直面人生、直面社会，窃以为比诗情画意强。
应该说诗情画意没有原罪，高考作文不是不能诗意，但不能过于诗意化。
“文章合为时而著，歌诗合为事而作”。在斑驳的现实面前，过于强调诗意也许是轻佻的，是不负责任的，是回避惨淡事实的。
别的不说，这一年来有太多沉重的现实让人纠结、伤悲，比如此起彼伏的拆迁自焚、因拆迁引起的爆炸案，再比如剖腹放水事件，除了这些恶性事件之外，还有层出不穷的食品安全问题……每一起都让人抽搐而悲凉。
这些考生大都18岁左右，已经成人或者将要成人，通过作文以直面现实，介入现实，表达观点，并非坏事。
主题先行，强人所难。江苏的作文题是“拒绝平庸”。试问，何谓平庸？怎么拒绝？芸芸众生，饮食男女，我们大多数人都是平庸的人，生活正是由一个个平庸的人和一个个平庸的日子“拼凑”而成，这为何拒绝？又何必拒绝？高考本来就是压力，何必非要考生拒绝平庸？
教师只有在日常教学中就习惯于引导学生关注各种现实问题，比如引导学生对食品安全、征地拆迁、道德建设、法律规范等发表看法，逐步培养其公民意识，这样高考作文命题的“现实化”就会顺理成章。否则，如果仅仅是高考作文“面对现实”，或许也会让一些考生难以适应。
人与鸭的对话
李玉成
我自幼喜欢食鸭子。
记得“计划经济”年代，凭副食本一年一度春节才供应一只生鸭，且并不清楚在冰库里冷冻了多少年。
“计划”解禁后，鸭子成为餐桌的一道佳肴，无论东西南北中，不食鸭子者寥寥，就连老外概不能外。
往事记忆犹新。
安捷伦中国公司副总经理老吴每每招待美国总部老板必到全聚德烤鸭店。记得一次请一女老板，烤鸭现场分割，客人竟情不自禁地站在师傅身旁欣赏刀工。鸭片、薄大葱、甜面酱等摆在桌上，女老板旋即失去了高雅，一卷一卷的烤鸭，一下一下用手送入嘴里，直到面酱和鸭油弄得满嘴满脸才作罢。
据营养专家介绍，鸭子营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素。鸭性寒凉，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥，鸭肉适合身体虚弱、患病初愈、时常上火者。甚至有人称鸭是荤食中的第一滋补佳品。
鸭有文化之尊。《随园食单》书中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍，以及326种名菜名点，可谓买一鸭可以成全席。
烤鸭无疑是北京一张名片，北京人为之骄傲。拎几袋北京烤鸭回家乡送给父老乡亲，更是北京人美好的回忆。
南京盐水鸭与北京烤鸭尽管口味不同，但皆齐名天下。
早在春秋战国时期，便有“金陵鸭肴甲天下”之赞誉，金陵鸭肴是南京人、南京城的历史馈赠。
南京人对桂花鸭的感情，不亚于对法国梧桐树。
本人每每出差南京，家人必嘱咐“别忘记带一只盐水鸭”。每每我带回家里的盐水鸭，家人便品头论足，太咸太淡太老太硬，不一而足。
自从与科技日报江苏记者站刘锋相识后，便吃到了正宗的“桂花牌”盐水鸭。每次到南京，我便不好意思地请刘锋帮忙。原来功德乃来自刘锋老母亲，一吃便是七年时间。今年春节，惊悉老太太不幸仙逝，鄙人痛苦至极。从此世界上失去了一位善良的老人，我也失去了食“桂花牌”盐水鸭的口福了。
巧合。恰恰今年，前不久，央视记者暗访南京盐水鸭市场，发现鱼龙混杂，质量低劣，比比皆是，糟蹋了以桂花鸭著称的“鸭都”声誉，“盐水鸭”臭了南京城。
这一情形与前不久北京烤鸭被曝“黑心鸭”何其相似。
北京人何颜面对“北京黑烤鸭”？
南京人何颜面对“李鬼桂花鸭”？
无论北京人，还是南京人，乃至中国人，皆明白一个浅显的道理：商家的失德，在这个时代并不因文化束缚而自控，法制规章才是坚守文明底线的保证。我们的行政保障在哪儿呢？鸭子给这两座城市带来了名利双收的财富，我们加倍珍惜它，欣赏它，维护它，乃天经地义，义不容辞。否则，对不起咱们的列祖列宗。
可就有人干对不起祖宗的事。17个品牌的盐水鸭，两个品牌的鸭子存在 “已经变质、腐烂，有异味，完全不能食用”。试问，
南京市目前这95家盐水鸭生产企业何以取得了生产许可证？是谁制造了“琳琅满目”的“李鬼桂花鸭”？
从“双汇”到“北京烤鸭”、“南京盐水鸭”，再看看“哈药”污染，以及同仁堂的“院中院”，无论食用营养，还是食之致病，皆是人命关天大事情，怎么就是要钱不要命？
这些企业获得的品牌绝非一日之功，怎么就不知道珍惜？
小药治大病，大钱害人命。
我就不相信：95家盐水鸭企业，能给南京GDP提升多少？满大街的“北京烤鸭”就能拉动北京旅游市场？瘦肉精能给“双汇”带来巨大效益？“哈药”污染环境，就不污染自己，你就能置身“环境”之外？
害人如同害己，天经地义。
毛泽东教导我们说：“瑞蚨祥、同仁堂一万年也要保存。”
今天，我们来之不易的老字号的生存与发展，迫切需要商家增强品牌意识，不为利所动，捍卫自己的百年声誉。有关部门也需建立起常态化的品牌保护机制，为老字号创造良好的发展条件。保护老字号，不仅关乎一个古都的文化形象，更是一个现代城市应有的文明品质。
自己人，别紧张
——“记者黑名单”之我见
李玉成
网络时代，新词辈出。
“新词”贡献者，无疑归卫生部新闻宣传中心主任毛群安所有。
公允说，毛群安先生无论属于公务员，还是“事业编”，都不会自家不是自家人。“白衣”是神圣的事业，“新闻”事业就不神圣！？你可以说站在公众立场上，新闻的行当，同属于站在大众立场上。
我们理解卫生部门的用心良苦。因为信息社会的信息短缺，造成了信息不对称的现象，或信息未及时公开，或公开的信息有偏差，或囿于专业知识，抑或仅是因为功利浮躁的媒体氛围，确实导致极个别媒体盲目迎合公众的食品安全焦虑，没有花精力去核实那些极具噱头的信息，导致了“纸包子事件”等。
这无疑一定程度加剧了民众的非理性恐惧，但若说这都是“有意误导公众”，则不免像诛心之论。
能否因为报道中有瑕疵就认定媒体和记者有“误导人民”的主观故意？显然很难。而毛群安先生称认定的标准就是要看“有意还是无意”，这不得不让公众担心，有关部门将按照自己的主观标准来开列这份“记者黑名单”？
笔者近期参加国家新闻总署举办的“社长总编辑培训”课堂上，中国青年报总编辑陈小川授课谈及“消费情绪”，似乎有一些道理。
情绪对人们的行为有重要的影响。在消费行为中，消费情绪也是影响消费者购后行为的重要因素之一。
新闻记者的职业道德是衡量一名记者的试金石。记者首先要具有对国家、对人民高度负责的使命，绝对不允许，将个人的情绪强加到稿件之中。否则，你的稿件一旦见诸报端，将误导公众，混淆视听。
食品安全问题还有另一重玄妙。
在贫富分化加剧的社会，食品安全问题充当了社会矛盾的一个发泄口。
一位纪实作家讲述了这样一个故事：在某养猪场，农户给猪喂瘦肉精，其肉色鲜红诱人，是专门为城里人准备的，而不喂瘦肉精的猪则留给自己吃。
惊问：知不知道瘦肉精害人？
答曰：知道，城市人有公费医疗，没事的。
这或许是农民对于自己生老病死没有保障，待遇不公的情绪消费。
而对于城里人来说，包括记者同仁，内心积压了对于物价、房价、看病难看病贵、入园难入园贵、工资不涨，等等问题的不满；而时常露出马脚的食品安全问题，或许恰好是一种情绪消费。
按照毛先生的逻辑，我们不妨假设一种极端情况，倘若对所有舆论监督一律“拉黑”，完全指望卫生部门等监管部门自律，食品安全将会是怎样一番光景？
仅仅是假设，人人不心惊肉跳才怪了。
任何一级政府部门新闻发言人都有发布权威信息、阐述部门观点、接受记者采访的职责，却没有建立“黑名单”、封杀记者的权力。否则便是自我扩权，试图以此压制舆论监督。
新闻出版总署新修订的《新闻记者证管理办法》规定，记者的合法采访活动受法律保护，“任何组织或者个人不得干扰、阻挠新闻机构及其新闻记者合法的采访活动”，“黑名单”制度与此内容显然是相悖的。
此前的乳业危机，不少食品业潜规则以及添加剂滥用与准合法化地位，都证明灰色利益链上绝不止是生产企业或营销单位在作恶，质检监管的缺漏也是一目了然的。
在QQ上、微博上，你看不惯谁尽可以鼠标一点，立即“拉黑”，因为那是你的私域，而且网上人人平等，但作为职能部门的新闻发言人，最好不要动辄对负有守望社会之责的媒体记者擅自“拉黑”。否则，只能自讨没趣，弄巧成拙。
术业有专攻。卫生部门作为食品领域主管部门，主要负责为各市场主体营造一个公平的市场竞争格局，并联合质检工商等职能部门，致力食品质量的监管和市场秩序的维护；而媒体作为社会公器，某种程度上和职能部门“社会守夜人”角色有着一定交集。
为社会守夜，为公益护航，就要在食品安全这类民生问题上，严防死守，不懈盯防。
媒介是政府与公众交流沟通的平台，对待媒体的态度，也就是对待公众的态度，这是执政水平和执政理念的一个具体体现和检验。
我们宁愿相信，媒体初衷和卫生部门是一致的，皆出于自己的职业责任，为食品安全助力。
既然是自己人，何必紧张？
除非，你属于另类。
长毛粽子·工商局长·记者
——二聊“记者黑名单”之我见
李玉成
“长毛粽子，工商局长，记者“，一个是过期食品，一个是政府执法监督管理部门官员，一个是舆论传播与监督者。后两者本应珠联璧合地起到监管与监督作用。而恰恰是反其道而行之。可谓笼子大了什么“鸟”都有。
这有暴露出，食品安全问题，与个人利益紧紧相连，且环环相扣。
据新华社报道，在沈阳市沈河区，因为一起“长毛粽子”被曝光的小事，粽子店女老板大闹当地某晚报社不说，还找来其丈夫，“最牛工商局长”杨晓松带两面包车人堵门“单挑”。记者核实还发现，有问题的不仅仅是粽子，“最牛局长”本人问题似乎更大——年薪10万的他，却一下拍出500万给老婆、儿子开这家面包店，这么大一笔钱从何而来？
莫非，一个“长毛粽子”，制造了一个“最牛工商局长”？
莫非，一个“长毛粽子”制造了一场“血案”？
根子无疑是“工商局长”身份。
否则，只看用面包车装人找报社记者“单挑”的行为，会让人误以为这是一个黑社会老大。身为公务人员，且工商局长，在家属面对纠纷之时，不采取合法手段解决，竟采用有恃无恐的暴力手段。
否则，“动用多方力量封锁消息，让报社不要针对此事发稿，也不要接受别的媒体采访。”事实发生之后，当地媒体在这一事件上的确一度万马齐喑，鸦雀无声。
“工商局长”何以“牛气冲天”？
因为，他高估了自己的“手”，低估了头顶上的“天”。
因为，他忽略了手遮不了天、纸包不住火。
不仅仅是媒体记者的监督力量，更缘于网络发达、地域距离的缩短。堵得住本地媒体的口，却堵不住异地的；管得了报纸上的消息，却管不住网络转发和“人肉引擎”。
据新华社报道称，这个“最牛工商局长”已停职接受检查。
的确应该查查：小到那不能吃的粽子，大到那来路不明的几百万。尤其查查这个“最牛工商局长”动用的那“多方力量”，到底来自什么方面，一经查实，即给公众一个交代。
否则，这岂不是无法无天了吗？
这出“闹剧”的上演，又不得不让我们联想到卫生部的“记者黑名单”。
从眼下的“最牛工商局长大闹报社”，到辽宁西丰“进京抓捕记者”，以及浙江遂昌“通缉记者”，一系列事件无不呈现出地方政府、官员与媒体之间的复杂生态。尽管给我们提供的是一个个极端的个案，却暴露出极个别官员，为了个人利益，甚至赤裸裸地站到了台前，直接与媒体“对抗”。
几年前，在社会传播的“防火防盗防记者”的声音中，从一个侧面不难看出，官员还只是隐藏在地方利益、部门利益之后，只能让人猜测其中“政绩动机”的“利益交换”。
“粽子闹剧”的所谓“多方力量”，要么是报社的管理部门，要么是报社的投资方。这些惯用的伎俩，无非是打招呼、写条子甚至塞票子。
这头“牛”肯定需要调集局长的资源——或权力，或人脉，或影响力。
这头“牛”并非忘记，要保住“乌纱”，即解决麻烦：闹大了会损害自身形象，影响仕途升迁，乃至屁股上不干净的事情等。
从这些角度看，“牛局”已经不再是面包店和报社之间私人利益的纠葛，而是公权力的使用者，利用手中权力压制舆论和批评，是滥用权力。
他们之所以对媒体监督怀有排斥心理和抵触情绪，除了清楚自己屁股不干净，担心媒体监督使之原形毕露外，更多者，认为自己与媒体属“主仆关系”，从来都是“喉舌”由我支配、供我驱使，岂有我主动接受媒体监督，甚至向媒体“交代问题”之理？
《人民日报》近日刊文指出，政府部门必须具备必要的媒介素养，不能只知打压甚至封堵舆论。“最牛工商局长”自身不可能分管媒体，他是没办法直接打压、封堵的，那么到底是谁、什么部门和他沆瀣一气，谁是“最牛工商局长”背后的“最牛力量”？
“媒介素养”体现执政水平。
介入迟缓或干预不当，不仅可能“小事闹大，大事闹炸”，而且会消解改革发展共识，损耗政府“无形资产”。
“消费情绪”初探
——三聊“记者黑名单”之我见
李玉成
从《自己人，别紧张》，到《长毛粽子·工商局长·记者》，聊的角度是，“媒介素养”体现的是执政水平；聊的是，官员的“媒介素养”不仅是能力，更是一种平等、尊重、开放、坦诚的心态；聊的是，媒体是政府与公众交流沟通的平台，对待媒体的态度，也就是对待公众的态度，这是执政水平和执政理念的体现和检验之一。
初次听到“防火防盗防记者”的顺口溜，作为一个从事新闻工作二三十年的我来说，不仅仅是一笑了之。更多的是，思考新闻体制，传媒机制，记者职业素质素养，等等。
媒体与记者的“消费情绪”和“利益交换”等问题，值得警醒。否则，媒体很难完成公众对我们的期待，记者很难承载着“神圣使命”。尽管属于“个案”。
我们应该清楚，媒介已来到双向交流的2.0时代，只有你具备必要的“媒介素养”，才能起到社会“预警器”的作用，才会关注社会发生的热点事件、敏感问题并进行理性传播，才会对维护人民群众利益、推动社会进步利莫大焉。
不可否认，媒体记者进入2.0时代也呈现出媒体和本人的“消费情绪”。
何谓“消费情绪”？
笔者在互联网上查到，此词是“舶来品”。即，消费者在广义的消费中，自己情感的宣泄。情绪对人们的行为有重要的影响，在消费行为中，消费情绪也是影响消费者购后行为的重要因素之一。
无论是媒体，还是记者，切莫偏好负面情绪表达。
对待任何事情，人人皆会表现出情感与理性的两个方面。
针对宏大的社会问题，得出和渲染一些空泛的、一刀切的、主观色彩浓重的结论，既有违事实，也不合逻辑，尽管这些结论往往能迅速提炼成一个点击率极高的标题。
在2.0的时代，我们的社会结构剧烈变化、利益高度分化，一些“消费情绪”的滋生难以避免。如果一些媒体或记者，仅仅只出于传播考虑，率先放弃客观理性，采用“情绪表达”，去层层放大负面情绪和畸形价值观，那便是在放弃媒体的责任，也混淆了社会的信心。
前不久，两则新闻转载率极高并引发热议。
其一是国外媒体报道的“透视中国工薪阶层：涨薪千元不及房价零头”。其二是国内某研究机构发布新版“幸福指数”，称在内地30个省会城市(拉萨除外)中，没有一个城市的居民对生活质量感到满意。
标题引人入胜，读罢，令人感觉不对劲儿了。
比如一：京城白领N原来月薪6000多元，最近涨了15%，N却毫无喜色，原因是：1000元不及1平方米房价的零头，请朋友下3次馆子就没了……
CPI持续走高，钱不经花，谁个不感同身受？
但这种“消费情绪”，与“买房”、“下馆子”、“包车郊游”、“买演唱会VIP票”等“不寒碜”的需求挂钩，便显得变味儿了。
拿“买房”来说，在全世界的大城市，哪里的“1000元”能及得上房价零头？“涨薪千元不及房价零头”是一种常识，特别渲染之，倒让人想起电视剧《蜗居》里的台词：“咱俩加一起都快70岁了，还没自己的房子”。
有国外学者表示惊讶：发达国家大城市里大多数年轻人想在35岁前拥有自己的房子都是不可思议的。
在这点上，世界是平的。
比如二：它大概能理解为：省会城市的居民大都觉着生活不怎么幸福，这让人迷惑。且不说“幸福”本身是个非常主观且阶段性的感受。如“中国城市竞争力报告”称，对全国294个城市进行的幸福感调查显示，十大最幸福城市榜首为石家庄。大凡到过或居住在“天下第一庄”者，谁人感到幸福？
何谓幸福？
答案参差百态。
看来研究机构也在根据自身需要来划定幸与不幸，结论难说客观。
但有两点可以肯定，一是当引发不幸福感的原因从填不饱肚子，变为想拥有房产；从搞不到自行车票，变为刚买了汽车，又遭遇堵车的时候。
我们的社会正在进步，这点即使“80”后，不上历史课、不吃忆苦饭亦显而易见。
假如，一个年轻人对工资袋里的1000元不屑一顾；
假如，他的幸福标准是35岁前在大城市中心买套不算小的房子，同时过着光鲜生活；
假如，他认同媒体曾热炒的“宁愿在宝马车里哭，也不在自行车后面笑”。
笃定这就是当下社会普遍认知的话——那他多半会感到不幸福。
“消费情绪”使然，“负面新闻”坏了人家的“好事”，更坏了自家的“好事”。
理性消费与情绪消费相比，前者为上。
自己保卫自己
——四聊“记者黑名单”之我见
李玉成
“复旦研究生建食品安全调查网，访问量日增一万。”
读罢近日这则报道，感慨良多。
感慨之一：食品以安为天，正在深入人心，人人正在保卫自己，人人皆应保卫自己，从自己做起，科普知识从孩子抓起。
感慨之二：复旦研究生的行动是一个照妖镜，在食品安全问题层出不穷时，我们的一些政府部门不惜推卸责任，一些专家不惜口舌，一些企业不惜重金，有意识或无意识地将问题“转嫁”或“嫁祸”他人。甚者采取“记者黑名单”等“龌龊”手法，转移矛盾。
感慨之三：在校园里吃饭的研究生何干？按说校园的食品相对安全。
据报载，6月17日，复旦大学三年级研究生吴恒和他的志愿团队建立“掷出窗外”网站，发布《中国食品安全问题新闻资料库》和《易粪相食：中国食品安全状况调查》等报告，以期引起民众和官方对目前中国食品现状的重视。
记者：你的专业是历史地理学，怎么会想起做食品安全方面的调查报告？
吴恒：“战火”烧到了自家门口，才感觉食品安全跟自己关系密切。读研二时，我经常点学校门口的外卖，我的同学每次点餐都说这牛肉是假的。我一直想不通牛肉怎么可能造假。上个月，我读到了把猪肉抹上牛肉膏造假牛肉的报道，大吃一惊。
记者：“掷出窗外”，有何深意？
吴恒：“掷出窗外”源于美国的食品安全史。美国总统在吃早餐时，读到一位作家写的在肉食加工厂体验的纪实小说，突然“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。总统与作家见面，推动通过了《纯净食品与药品法》，并创建美国食品药品监督管理局的前身。
俗话说，扫帚不到，灰尘照例不会自己跑掉，食品安全问题不会自己慢慢变好。
食品安全案件何以屡屡发生？很大程度上是由于暴利驱使、违法成本过低等。
惩处力度不够，确实是当下食品安全事故频发的一个重要原因，重典的意义在于提高违法成本，令不法厂商与玩忽职守的公职人员望而却步和恪尽职守。
但加大食品安全问题的惩处仅仅着眼于法律角度，在一个完整的市场中，我们切莫忽略消费者自身的保护能力——保障食品安全，不仅是政府和企业的责任，以及专家科学普及的责任，更是消费者保卫自己的一个过程。
食品安全危机因为媒体的频频曝光，似乎成了我们社会的一个梦魇。但放眼域外，也是很多国家和地区在现代化过程中都曾经经历过的。
如1955年日本的“MF”毒奶粉事件，令13000多名幸存者此后不得不面临与后遗症终生相伴的困境；1979年中国台湾的台中、彰化地区消费者米糠油中毒事件，受害者多达2000余人。以上说明即便在法规行之有效、从业者极具良知的国家或地区，维护食品安全也并非一劳永逸，食品危机的出现可能与科技发展程度、人类认知水平，甚至一些始料不及的事情发生相关联。
从这个角度看，会保护自己才是具备自我保护能力的消费者。所谓自我保护能力，一是指消费者的自我教育水平，一是指非政府性质的消费者组织，联手捍卫食品安全。
比如，最先发现塑化剂的是一位两个孩子的母亲“杨技正”，她恰巧是食品检验的从业人员。
而日本和美国的经验，也证实了消费者自身对于食品安全的作用。
早在上世纪60年代初，日本政府就设立了专门进行消费者教育的“国民生活中心”，中、小学开设的与食品安全相关的课程也不在少数。
在美国，食品安全教育更是学校教育必不可少的内容。美国从1994年起，将每年9月定为“国家食品安全教育月”，其间，政府和民间团体会开展各种培训，宣传相关知识。
食品安全问题，并非发展中国家独有的现象。诚然，它与道德、法律和市场的不匹配有关，但消费者作为市场中的重要环节，其在维护食品安全上可能发挥的重要作用也应受到足够重视。
让谣言止于智者
——五聊“记者黑名单”之我见
李玉成
沸沸扬扬的“记者黑名单”风波，终于有了一个官方定论——6月27日，国家新闻出版总署有关负责人称：依照我国法律和规定，任何组织或个人不得干扰、阻挠新闻媒体及新闻记者合法的采访活动，我国政府从来不允许新闻当事部门、机构建立所谓的“记者黑名单”。
其实“记者黑名单”问题，不仅仅是如何对待记者、对待媒体的问题，也是如何对待公众知情权、监督权的问题，更是公权力如何对待社会的态度。
由此可见，建立“记者黑名单”，非“政策行为”，非法律框架下的合法行为，而只是部门行为、个人行为。即使极少数单位这么做了，亦属于一种违法、违规的行为。这对于校正视听、修复公信，无疑有着积极作用。
众人皆知，媒体是立法、司法和行政之外的第四种监督力量。媒体背后是公众和社会，它并不是代表自己在进行监督，而是一种社会监督、舆论监督、公众监督。
作为卫生或是防疫部门的“新闻发言人”，应该对医学有一些研究。试想对媒体监督的拒斥，便意味着对“体外监督”的拒斥，而“内在抗体”作用总是有限，正如人不能仅仅依靠自身的免疫力对抗疾病。还是有什么病，看哪科医生，该吃药吃药，该手术则手术，罢了。
前不久，在公开场合理直气壮地表示拟推出记者“黑名单”者，不妨学习国务院新闻办公室前主任赵启正“语录”：“媒体对新闻发言人来说，既不是敌人，也不是朋友，而是合作伙伴。”
这或许是赵启正长期与媒体打交道得出的经验之谈。
从“记者黑名单”事件的出现，鄙人已有4篇拙文见诸报端。在此声明：对事不对人，更非对号入座。
因为由“记者黑名单”一事反观，更能给人启示。
“亲则不逊，远则怨”的关系，建立在感情之上；而“合作伙伴”，则更是一种契约化、制度化的关系。只有制度化的保障，才能保证既不会有显在或潜在的“记者黑名单”，凭个人好恶或一己得失干扰采访活动；也才能保证一视同仁，真正达到透明、平等的信息公开初衷。
“记者黑名单”的出现，无非是权力被部门化、个人化罢了。
很多时候，即使记者表面上触碰的是公共事件，但损害到的却是部门、个人的利益，或是背后不可告人的利益纠葛，或是影响到一己的前途升迁。
恰恰是利益的羁绊，使得被监督者无法从“社会民主、社会文明进步”或是“体制创新、社会管理水平提升”的角度，来理解媒体的质疑。
当然，新闻出版总署的表态，也同样值得少数媒体深思与警醒。
这位负责人说：“对新闻媒体存在的报道内容个别细节不准确的问题，不应该采取求全责备的态度。”在对待媒体上，这是共识。但对于媒体自身而言，却不能以此开脱。媒体和记者同样需要在新闻活动中切割开个人利益，无论是为了媒体需要、个人荣誉还是发行量。
正如李普曼的名言：负责任的新闻事业，归根到底都要符合公众的利益。
赞赏之余，聊天之余，鄙人仍不免有些担心：既然建立“记者黑名单”是“从来不允许”的，何以某些部门、地方此前能够或明或暗地推行这既不合理、也不合法，更“不允许”的政策？即便纸面上的“黑名单”不存在了，那种干扰、阻挠新闻机构及新闻记者合法采访活动的障碍、阻力，那种看不见、摸不着，却又实际客观存在的“隐性黑名单”，仍然会成为妨碍言论自由、媒体监督的拦路虎。
事实上，敢于把“记者黑名单”放到台面上的部门、地方终究是极少数，但在更多的地方、场合，媒体和媒体人却常能实实在在地感受到“隐形黑名单”的束缚和压力。
“从来不允许”的“记者黑名单”是令人赞赏的，但真正让媒体、媒体人产生职业安全感，不惧怕“秋后算账”，让媒体和媒体人在日常采访、报道中切实感受到，无论是显性的、还是隐性的“记者黑名单”的不复存在，让公众和社会看到媒体监督权利得到了制度性的保护，才是“让谣言止于智者”的唯一途径。
痛悼“健康教母”们
李玉成
我们不会忘记昨天，一个荒唐的时间段，“养生大师”张悟本从“神坛”上轰然倒下去了。
我们将记住今天，又一个荒唐的时间段，“健康教母”马悦凌也从“神坛”上倒了下去。
“健康教母”马悦凌从“神坛”上倒下两日后，在当当网的保健和心理健康类图书排行榜上，其《父母是孩子最好的医生》、《不生病的智慧》，仍然排在前10位。尽管在书后的读者评论当中，关于固元膏的疗效，关于活泥鳅可能的寄生虫问题，早已争论得激烈不已。
“大师、教母们”何以前仆后继？莫非我们正处于一个荒诞的时代？否则相同的“大师闹剧”何以周而复始地上演？
其实因果关系很简单，即土壤，且肥沃。
忆当年，鄙人曾断言：张悟本绝不是养生神医市场的最后一人，今天是张悟本，明天即会冒出一个“马悟本”。
我们能肯定的是，最后一个并非马悦凌罢了。非此，乃非正常也。
我们相信，事物处在变化之中，但是，变的仅仅是“养生大师”的名字，还有他们五花八门的独门秘笈：从吃红薯的林光常，到拍手的杨奕，到吃茄子的张悟本，一直到现在生吃泥鳅的马悦凌。
时代的荒诞之处在于：现代与前现代并存——一方面是时代的高速列车轰然前行。比如，刚刚正式运营且自主创新的“京沪高铁”，可谓向“现代化”飞驰而去。我国的各项科技成就可谓斐然；但另一方面，“神医们”的“土壤”依旧在那里：渴望养生保健的普罗大众科学素养仍旧与发达国家差距20年，井喷的养生市场也依旧没有建立起与之适应的市场监管和准入审查制度。
我们相信，“土壤”未变，张悟本难绝，马悦凌们仍将“前仆后继”。
养生保健行业没有专业化、规范化，就必然导致各种缺乏依据的养生邪说大行于世。
吃茄子吃得贫血，吃泥鳅吃得成都十多个市民感染寄生虫病，等等，不一而足，“土壤”之根源，便不得而知了。
不可否认，养生从来都是门生意。在今天，这生意看来是越做越大了。
以马悦凌勾勒出的养生产业链为例：以具有个人魅力的神奇人物为核心，衍生出图书、食品、医疗、网络等多层面多渠道的求财路径。其中，马悦凌的图书在当当网很长时间里面都是养生类的畅销书，排名靠前，销量惊人。而明明是食品，却吹嘘有种种神奇疗效的固元膏，单就广东一地的销售利润就达数亿。
我们不难判断，马悦凌绝非个人在战斗，作为商业团队，他们的模式已经越来越成熟，规避法律制裁的能力也在升级。而作为产业，更是处在上升期，即便这次被媒体曝出种种悖谬之处，甚至信誉破产——如此前的张悟本、李一，只怕在不远的未来，新的神迹依然会出现，让人们感叹这实在是一块神奇的土地。
“土壤”之所以肥沃，重要原因，即最大程度地契合了公众对于生命、健康的理解，为人们现实生存的困境，描绘出一条看似有效其实虚幻的路径。
马悦凌医术何来？马并未受过科班的医学训练，她的所谓医学知识，充其量是这个社会长期流行的某种伪科学的杂烩而已。
马声称，“渐冻人”是她治疗过的最简单的病。
事实上，“渐冻人”症是世界难题，公众或许忘记，患此病的科学家霍金还坐在他的轮椅上。
以泥鳅、当归配合“高热量食物”，除了治疗“渐冻人”，马甚至称她治好了肝癌、乳腺癌、肺癌患者，让高位截瘫的人恢复了知觉。
试问，病人在哪里？病例在哪里？
这一切，她皆称涉及病人隐私，未提供具体事例。
马有自己的“神迹体验”，能够干出为治疗自己的胆囊炎连续吃3条生泥鳅的事情。既然对待自己都可以如此，对待其他人，扎当归针之类更是能下硬手。至于最后有没有疗效，唯信方能得救，不能得救就是因为不够虔诚，这类粗浅诡辩逻辑恐怕早就准备好了。
试问，这种没有敬畏感的蛮性从何而来？怕是与缺失敬畏的社会环境感脱不开干系。
记者的新闻调查中披露了一个细节：马悦凌称，从没有政府部门和卫生部门就治病养生事宜找过她。
这无疑说明，我们在健康养生等领域里的监管空白，以及科普缺乏等问题。
于是，一个个“大师”钻了“空白”的空子，赚得盆满钵满，而却没有什么可以证明民众的健康从中直接受益。这些，难道还不够令我们沉痛哀悼吗？
这颗“螺丝”松不得
李玉成
一颗“螺丝”的松动，酿成了一个重大食品安全事件。
一向以制度健全为傲的台湾，由于塑化剂的出现，长久以来的优越感被打破，其食品安全制度、信誉正在接受严峻的考验。
据悉，事件的起因缘于一次偶然的检测，但后期的追查发现，这是个大范围的、长久存在的问题。
今年4月，台湾卫生部门例行抽验食品时，一位检验员发现一款“净元益生菌”的检测色谱中出现了异样波纹。但由于这些波纹不在食品检验表目录中，因此一般的检验员不会在意，即便超标了也不知道是何种物质。
据说这位尽职尽责的检验员通过反复实验和比对，最终明确了超标物质的身份——塑化剂。
根据公开资料，塑化剂是一种增加材料柔软性或是材料液化的添加剂。属无色、无味液体，添加后可让微粒分子散布更均匀，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常添加到沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品以及玩具等百余种物品中。使用最普遍的是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。邻苯二甲酸酯类化合物是一个大类，其包含若干种化合物。
邻苯二甲酸酯在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，使男子精液量和精子数量减少，精子运动能力低下，精子形态异常，严重的会导致睾丸癌。也有研究发现，与邻苯二甲酸酯类物质或类似物质接触较多的人群中，肿瘤、呼吸道疾病的发病率相对较高，其中的女性易发生月经紊乱和自然流产。
经台湾卫生部门调查发现，塑化剂是被添加在起云剂中的。
“起云剂是经台湾‘卫生署’批准通过的一种乳化剂，主要用来防止运动饮料或食品沉淀，增加口感。合法、限量地使用对人体是安全的。”台湾一专家称，“台湾产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，可是，不法商贩为节约成本，用塑化剂替代了棕榈油。”
为此，有人恍然大悟，难怪台湾生育率已降为全球最低，难道是因为塑化剂吃太多的关系吗？
已经有台湾专业医疗机构公布数据称，这几年台湾妇女罹患乳腺癌的比例增长3倍多，诱因直指塑化剂。
似乎在一夜之间，台湾所有的健康问题都找到了“元凶”。尽管这个恐怖的实验结果并没有得到台湾学术界的认可。
一时间，塑化剂在台湾引起轩然大波，世界为之震惊。
那么，大陆的塑化剂监管是否存在漏洞？
有消息称，国家食品药品监督管理局正在开展对药品中塑化剂的检测排查。然而，对大多数人来说，塑化剂依然是个陌生的名词。
今年6月1日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)》，其中就包含了17种邻苯二甲酸酯类物质。
由此可见，卫生部门并未对食品中邻苯二甲酸酯类物质保持足够重视。
在具体的食品、药品生产中，不断有不同的邻苯二甲酸酯类化合物出现。例如此次葛兰素史克公司产品中被查出的DIDP，例如在食品中查出的DEHP。
有药学专家表示，目前我国还缺少对塑化剂用于药物的安全性研究，对邻苯二甲酸酯类物质的具体使用量和检测方法、标准等，都还没有相对详尽的规定，也缺少系统的研究。
6月5日，卫生部在其网站上就台湾地区塑化剂污染食品事件消费者关心的问题一一作答。卫生部指出，DEHP等邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响取决于其摄入量，偶然食用少量的受DEHP或DINP(一种主要的增塑剂)污染的问题食品不会对健康造成危害。
如同老百姓在家里炒菜做饭，仍然是盐少许、味精少许、酱油少许。但对于具体食用多少才会对健康造成危害，还没有一个明确的说法。一个典型的例证是，在我国的食品、药品包装上，都几乎看不到邻苯二甲酸酯类物质的含量。
台湾塑化剂事件，再一次暴露了国内食品安全检测上的“硬伤”。
一颗螺丝的松动，造成了一颗“隐形炸弹”，在我们的雷达上面看不见、摸不着，只有“爆炸”的瞬间，我们才如梦方醒，惊醒……
谁是第一责任人
李玉成
自从出现“三鹿事件”，人们总是将“三鹿”与河北与石家庄联系在一起。
上周我们到石家庄采访两家食品生产企业，身边人都是“哈哈”一笑，言必谈“三鹿”，甚至嘱咐“谨言慎行”。
其实，“三鹿”是“三鹿”，河北是河北，谁也代表不了谁。就是对“三鹿”，也应该有一个历史的、科学的判断。
谁能说“三鹿”曾经不是一家优秀的企业，出了科技成果，出了好的产品，出了一批人才，出了相当的社会和经济效益。后因管理缺失、监管不力，被不法分子钻了空子，酿成“惨剧”。
我们切勿以偏概全。我们应该做的是，汲取教训而已。
石家庄之行，我们收获了“营养”与“安全”。
先说君乐宝，主产品为酸奶和酸奶酪等。
鲜牛奶是我每天必用食品，时而将奶酪抹在面包上食之。此乃，营养与口感俱佳。
品尝君乐宝酸奶酪，亦有同感，免费尤喜。
与君乐宝公司技术中心总经理朱宏博士，求教营养与安全，谈兴甚欢。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。
是否有副作用？
经研究确认，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收。此外，经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加。
更甚的是，每天喝一杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。
在同一座城市的华牧集团总经理赵来兵，则是专业制蛋卖蛋者。
华牧从美国引进良种蛋鸡进行繁育推广，年提供种鸡280万套，占全国市场的25%；年孵化雏鸡6800万羽，占国内市场的8%，占石家庄市场的45%，且已成为全国最大的蛋种鸡繁育基地。
一个做酸奶，一个孵鸡生蛋，各有其精，各走其道。唯营养与安全志同道合。
乳制品的原料是牛奶，养鸡的原料是饲料。他们皆认为，食品工业的发展一定要和现代农业、养殖业、种植业结合起来，要把住原料关。
尽管企业产品不同，但在生产制作过程中，从原料入厂，生产过程的分析、定期分析、出厂分析都要严格地把关。
当然，质量不仅仅是分析出来的，而是通过这种监控让它严格地遵守工艺纪律，去搞好工艺操作，搞好食品质量维护，这是生产过程中的必备环节。
“关心、保障、监督食品安全是大家义不容辞的责任，而企业应承担第一责任，因为食品是生产出来的，而不是监管出来的”。国家质检总局法规司司长刘兆彬一席话也不无道理。
作为食品企业，在贯彻、执行《食品安全法》时，应当落实或是遵守哪些法律规定来履行责任、确保食品安全？
赵来兵和朱宏心知肚明。我相信“三鹿”和“双汇”的领导管理者亦然。
鄙人以为，食品安全不能单纯依赖企业自律。
在频频发生的食品安全事件后，我一直在深思：到底谁是食品安全的主要责任人。
国内５００强企业排名第１６０位，诚信立企、德行天下，十八道检验、十八个放心……在双汇集团的官方网站以及广告宣传中，这样的承诺与标榜早已为大家耳熟能详。
试问，哪家企业广告不是在标榜着自己？
而在“瘦肉精”的拷问下，这件“金色外衣”开始脱落。
人们疑惑：如果这样规模的企业及其道道检验都无法保障产品合格，食品安全究竟该如何实现？
在咱们的文化长河中，自古以来即强调道德修为，所谓“君子爱财，取之有道”。
近年来，社会舆论反复呼吁企业要承担起社会责任、企业家血管里应该流淌着道德的血液。然而，无论是昔日卷入三聚氰胺丑闻的“三鹿”，还是深陷瘦肉精泥潭的“双汇”，这些重量级企业违法违规行为接连被曝光的事实都告诉人们：保障食品安全，需要企业自律，但绝不能单纯依赖企业自律。政府相关部门有效、有力的监管，才是解决问题的正途。
因为严格严密的规定，如果不落实，无异于应付差事，自欺欺人。
天下之事，不难于立法，而难于法之必行。
食品安全，究竟谁是第一责任人，很难说清楚。
由“维生素小姐”想起蒲松龄
李玉成
跨入新世纪，可谓“百花盛开”。
时下，“小白领”中竟涌现出一群“维生素小姐”。
大多中午，人家去食堂就餐，询问左邻右舍：吃饭去？
左邻右舍小姐曰：不吃，“健身”。
只见她们拿出小塑料药盒，倒上一杯白开水，五颜六色的维生素片和蛋白粉等，塞入嘴里，且美其名曰“科学减肥”或“内在调养”。
人类数千年的饮食文化史，在我们这个时代似乎要拐个弯了。
从温饱到可口，再到营养，本是人们饮食需求的基本层面，但“维生素小姐”的出现，已经超越了“营养”的层面。
毕竟，日常吃喝不仅仅为了补充营养，就像人活着不仅仅需要一个好的身材。以后电影《饮食男女》有机会重拍时，不知道名字会不会改成《维生素小姐》？
在我等的记忆里：
最初人在吃不饱饭的年代要求很低，吃饱了就中；能吃饱了以后，就有了进一步的要求，希望吃得好点；吃得起好的了，就羡慕那些能拿公款花天酒地的。
可真到了这个地步还能怎样？
鄙人同仁马树怀不知道哪根神经搭错了，非要请客吃饭，且言必称鲍鱼鱼翅大龙虾，甚至称鱼翅当细面条吃，大龙虾肉和大米饭吃，鲍鱼一口三四个吃，直吓得我们目瞪口呆、四肢发僵为止。
试想，假如马树怀所述，每天吃鲍鱼、吃海参、吃鱼翅，恐怕也味同嚼蜡罢了。
试问，咱们还能怎么吃？我是想不出来，且非我们这些普通人所能想出来的。
我相信，马树怀仅仅是说说而已，满足一下嘴巴的需求，距离口水以及肠胃还差十万八千里。
听说有人吃熊掌、吃猴脑。窃以为，这不叫吃，叫“作”。
这些是人们主观上对物质的需求，而客观环境还在不断地刺激这种需求。
物质的极大丰富无不吸引着人们的胃口，并考验着人们的心理承受力。
谁不想过好日子？
谁不想吃好一点儿？
但是，我们应该明白：在食品安全的大前提下，合理膳食，科学养生，乃人生大计。
这倒让我想起了“聊斋先生”。
清代著名文学家蒲松龄，享年76虚岁，这在古代也算高寿了。
蒲松龄一生贫穷，生活艰辛，但很少生病，始终保持着充沛的精力，完成了启迪世人的《聊斋志异》。这无疑与他懂保健、善养生紧密相关。
闲聊养生法
为收集《聊斋志异》的写作素材，他特地在村头开设一毛亭茶座，供过往路人歇息，免费提供“菊桑茶”。条件是喝茶者必须与他闲聊，讲一个故事、传说或趣闻。
从养生角度看，无拘无束、说古道今、谈天说地闲聊，不但可集思广益、增长知识，而且可因谈笑风生而消除疲劳、排除孤独、驱散忧烦。与人聊天，探讨问题，分析真伪，还能促进大脑思维活动，有助于推迟脑细胞衰老，健脑增寿。
“动静功”养生法
蒲松龄深谙“动以养身，静以养心”之理。故每日他坚持早早起身徒步到松柏林间，呼吸着新鲜空气，先练一套“五禽戏”，令周身血脉流畅，百骸灵活。后再分开马步，半抬两臂，练一下瞑目站立的静功，全心入静，直至遍身泄出微汗才收功。
起居饮食得法 他生活作息有序，日常粗茶淡饭。他多次对闲聊的乡民说：
“节饮食，慎起居，实却病之良法也。”“凡老人有患，宜先以食治。食治未愈，然后命药。”重视起居养生、饮食保健，乃其身健寿长的另一秘诀。
从“维生素小姐”，到蒲松龄的养生健身之道，年代不同，物质状况各异，身体结构差异，本意绝非否定或肯定，假如科学技术发达到相当程度，人无需五谷杂粮，吃一粒什么素，其他不用进不用出，倒也无妨？关键是您的身体能顶得住。
前不久，协和医科大学于康教授做客北京电视台《养生堂》时称：对维生素代替水果蔬菜的做法和观点，持异议态度。
从“问题馒头”到保鲜馒头的跨越
李玉成
一向以管理精细规范而著称的上海人，也没有逃脱问题食品的尴尬。
今年4月，上海盛禄食品有限公司分公司生产的染色馒头由于超出了“标准”要求，这座名扬四海的大都市竟然被“一粒老鼠屎坏了一锅汤”。
上海市食品药品监督管理局党委书记王龙兴也为之汗颜，“我觉得上海不应该出现这样的低级错误”。
馒头，作为百姓基本的主食，也没了信誉。于是从吃不饱，到不敢吃，社会进步的方式像一部黑色幽默短剧：面包有了，黄油有了，但人们仍在“吃什么”的漩涡里挣扎。
6月17日，是一个极其普通的日子。而上海人就像当年过节一样，纷纷抢购上海老字号“杏花楼”生产的第一批“放心馒头”。这也赶走了笼罩在上海长达两个月的“馒头阴霾”。
据悉，这是上海市政府向“杏花楼”下达的命令，在“问题馒头”曝光后，市政府要求“杏花楼”尽快生产出质量过硬的“放心馒头”。
上海人何以为馒头而殚精竭虑？
自上海被贴上“问题馒头”标签后，这座拥有近20万家食品流通和餐饮企业，年均消费各类食用农产品超过1000万吨的中国特大城市，眼下的食品焦虑是什么？在社会高度关注的情况下，如何重树上海人对食品安全的信心呢？
为此，“杏花楼”投入了大量的人力物力财力。
杏花楼食品有限公司厂长周成伟称：“按照市政府的要求，我们的原料配置中坚决不用任何色素和防腐剂，制作馒头必须使用的两种添加剂泡打粉和发酵粉的用量也严格控制在国家规定的最低限度内，并通过现代条形码数据记录在案，通过数据验证使放心馒头做到安全、本色。”
“放心馒头”用的标准粉全部来自国有企业上海复星面粉厂，76元一袋和79元一袋的面粉中，“杏花楼”只挑最贵的。
为了确保原料安全，工厂还要进行一次自检。“杏花楼”位于浦江镇恒南路的食品厂内，装配有从美国、瑞士引进的近500万元的设备。这里可能是上海最好的企业自有食品检测中心，其中有一台原子荧光仪，可以检出产品中的汞、砷等有害物质。
“放心馒头”在包装上也做了改进，为了达到最佳的保鲜效果，厂方就馒头的包装材料和保鲜方式试验了几百次。现在，馒头全部采用厚质透明包装纸加以密封，包装袋内还有外控型脱氧保鲜剂，大大增加了馒头的保质期。
目前，“杏花楼”馒头每天的产量为6万只至10万只，将按照生产能力和需求轮流供应联华超市、农工商超市等，预计到7月份，每天最高产量将达到20万只。
上海共和新路的绍兴饭店大堂里，有一台可以查询“电子菜谱”的电脑，里面包含51种菜肴的详细信息。据称，这是投入20多万元开发的“饭店食品溯源查询系统”。从6月份开始，顾客如担心所点菜肴“来路不正”，可即时查询，保证让顾客吃得心知肚明。
“梅干菜扣肉里的猪肉哪来的？”在“电子菜谱”中输入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、辅料和调料，以及对应的进货量、使用量、供应商等记录便一一显示出来。
据介绍，绍兴饭店是全上海市首家推出食品溯源系统的餐饮服务企业，很快将覆盖到旗下所有门店，可追溯的菜肴也将扩容至146种。
仅仅两个月时间，从问题馒头，到保鲜馒头，可谓“坏馒头”变成了“好馒头”。
但愿精明的上海人能把其他食品亦变成“好馒头”；但愿其他地方的官员们，从此处汲取经验与教训，让咱老百姓别整天为吃饭犯愁。
“催熟剂”催熟了谁？
李玉成
蒙在鼓里的消费者，大多没有料到，外表红彤彤的西红柿，碧绿、顶花带刺的黄瓜，以及很多蔬菜是在还没有成熟时，被抹上催熟剂提前上市，进入百姓餐桌。难怪说，咱们吃的蔬菜怎么没有了味道。这是记者在山东、安徽、江苏等地调查发现的。
连日来，关于催熟剂的话题再热大街小巷。
在山西太原的农药市场，这种没有标注成分构成和用途的催熟剂行情极好，“都快卖断货了”。(《山西晚报》8月19日)
催熟剂并非新鲜话题。
催熟剂是一种植物生长调节剂，主要满足蔬菜在储存、运输等环节的客观需要。
从最初的生产新技术，到如今“谁家大棚不用这个？几乎是100%用”的漫长历程，关于催熟剂的话题就从来没有消停过。
有害说、无害说、外国也用说、应当取缔说、安全使用说、不干不净吃了没病说等，老百姓耳朵都起茧了。但催熟剂产业、使用催熟剂的果蔬生产者，则众说纷纭、无动于衷，在不断发展壮大之余，显示出了“走自己的路，让人家去说吧”的超然风度。
令人担忧的是，催熟剂是否可以随意使用、到底有没有害，有关部门竟给不出明确说法。
催熟剂被滥用，源自利益驱使；见利忘义者大量且不规范使用催熟剂，为食品安全留下深深的隐患。
令人难以置信的是，催熟剂却一直没能进入监管者的视线。“催熟剂”究竟催熟了谁？
生产制造催熟剂者和使用催熟剂者然也。
夹在其中貌似尴尬的恐怕仍是监管部门。
联系到眼下催熟剂监管现状，不乏专家直陈监管困境的存在：催熟剂的使用标准不健全，相关监管部门很难也很少去监控菜农是否规范使用这玩意儿，“催熟蔬菜”是否安全本身一直是一大“谜团”。既无法确定相关催熟剂产品的安全性能，又无法做好此类药物实际使用的检测和控制，相关部门一再坦承监管没有办法或者“不关我的事”，到底传递出了什么信号呢？
一个不争的事实是，催熟剂在大量地催熟着果蔬，但相关部门的监管水平却越来越显得不成熟。比催熟剂广泛使用更可怕的是，相关部门干脆破罐子破摔，面对泛滥的催熟剂举手投降、放弃监管。
相关报道指出，乙烯利成本仅几元，在蔬菜生长中大量使用后，可以带来可观的收入。貌似这样一个产业链的存在正带来一个事实上的“多赢”局面，这显然是一种虚假的繁荣。为什么大量的果蔬丰收后直接烂在地里，弃在市场上？除了加工不足、物流不畅外，我们的果蔬名声欠佳，恐怕也是一个重要原因。
催熟剂大行其道，监管之道何在？
食品安全监管确实面临着很大的压力，但必须责任至上、民众健康至上，要敢作为、善作为。
我们不希望看到监管部门及一些“说客”专家找理由来推卸责任，而应敢于担当，并拿出整改的举措，扫清监管盲区，以切实有力的市场监管赢得民心。
这种监管至少应包括两个层面：一是对催熟剂产品自身无毒性和合法性的监管；二是催熟剂在果蔬上使用情况的监管。催熟剂也不是天外来客，从生产到市场到田间地头的广泛应用，明眼人应该不难在相关监管部门的大盖帽上，找到对应的职责光环。
食品安全问题越来越受重视，但食品监管的盲点却是令人担忧难止。我们的监管部门必须提高执法水平和手段。对于食品的生产、流通、销售的各个环节进行调查评估，一方面要建立修改完善食品标准，另一方面要主动接受群众的质疑和媒体的监督，变被动执法为主动介入，才能牢牢掌握市场监管的主动权。在催熟剂大行其道的现实面前，对市场监管责任的拷问会纷至沓来，这无疑是消费者不满意情绪的表达。
“催熟剂”催熟了谁？
我们不但得出结论，还要催熟这些不成熟的催熟剂监管部门，才是当务之急。不敲打难成人，无监管不成熟。正如催熟剂之施之于果蔬一样，没有外力的催熟，监管部门也不可能自动成熟起来。
由此可见，对失职的监管追责，应该不失为一种最有效的“催熟剂”。
养生之道：缺什么，补什么
李玉成
今天这个题目，说说容易，做到做好，很难。
几年前，我带了一个实习生，湖北人士，80后出生。小伙子北大生物系硕士毕业，对养生津津乐道，每天一把中草药放置杯中，用80°C以上的白开水冲泡，直喝到下班为止，间隙，时时将红色绿色白色胶囊塞入嘴里。
“你吃的是什么？”
“维生素。”
“你这么年轻，就进补？”
“身体需要。”
“？”
“我父亲是家乡的中医，我学的是生物学，进补不分年老年少，身体缺什么，就应该补什么。”
《玉成聊斋》（30期）聊了“维生素小姐”，今天又想起了“维生素先生”。可谓活到老，补到老。
当下，食品乱象，乱补丛生，谁的身体承受得了？
咨询一位专家对此分析说，不管什么人，生命过程大致都是相同的：人总是从健康变成亚健康，然后出现躯体的功能紊乱，再变成器质性病变，最后发生脏器损害、脏器衰竭，最终走向死亡……世界上有两件事情往往是一去不复返的：一个是青春，一个是健康。一个没有时间养生，或者不注意养生保健的人，终有一天要住院的。
专家的观点是：养生应该从没有病的时候开始，因为有了病再养生就来不及了。
看来，我等人的观念要及时刷新了。
我以为，动脉硬化是老年病，我还年轻，等我老了再说。对于动脉硬化，时下不少白领都抱着这样的态度。
医生指出，动脉硬化不是老年人的“专利”，年轻时不“护心”，到60岁后再保养就来不及了。
但我也遇到过不少貌似注重养生保健的人，一场一场听养生科普讲座且笔记一本半本地记录着，却从不把听来的养生保健知识运用到生活中。
我曾经认为，养生保健的关键就是找灵丹妙药，干脆直接说“医生，你给我开一张方子吧，我吃药就是了”。
专家摇头表示，养生并无灵丹妙药，唯有真正从改变生活方式做起，从现在开始，从当下开始。比如说人人都知道要控盐控糖控油，可现在的白领应酬多、聚餐多，盐糖油摄入超标。
怎么办？
答曰：自己买菜回家做饭。
眼下，有一种乱服药膳，万人同吃阿胶米仁的现象，何以解释？
专家称，不少都市白领喜欢自行保健。许多女性一到冬天喜欢服用阿胶，有时里面还加入芝麻、核桃、枣泥等。阿胶确能补血、止血，滋阴润燥，对血虚、出血及阴虚燥热之女性是佳药。但阿胶是用驴皮熬制而成，有些阿胶里还加入牛皮、马皮熬制而成。这些皮类其性滋腻，有碍消化，脾虚便溏之人则不宜服用。因此，医生开方时会与帮助其消化吸收的药物配伍，以免形成停滞;而自己盲目服用时则要注意是否对症，避免碍滞脾胃等问题的发生。
眼下还有很多宣传说，薏米可以提高免疫功能、抗癌，导致很多人常年食用。
“我在门诊上有一位病人，就是一年四季吃薏米，连吃两年，结果现在他的肚子是天天拉。薏米是寒凉之性，一年四季吃的话违背了自然规律，到了冬天本来应该养阳，但继续吃薏米，导致脾阳受到了损伤，所以胃肠道受损。”教授说，如果一直想吃薏米，也有办法“摆平”，比如在做饭的时候先放薏米再放点温性的大枣、糯米进去。
笔者夫人已经步入中年。自从我们相识，我就知道她害怕吃肥肉，主因是害怕发胖，亦为预防心脑血管疾病发生，于是她天天吃素，肉尤其是肥肉皆导入我的肚子里了。
咨询阜外医院毛医生称，长期摄入高脂肪饮食容易得心脑血管疾病，但一点都不吃带脂肪的肉，也不利于健康。在动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，不但不会促进动脉粥样硬化，相反还可预防心脑血管疾病。胆固醇是一把“双刃剑”，是人体生命活动中不可缺少的物质。如果体内缺乏胆固醇，就会造成免疫功能下降，还会促进细胞老化，导致未老先衰。
毛医生建议，对体力劳动者来说，应该吃一点肥肉。对一般血脂不高的人而言，在日常膳食中也要吃一点含有胆固醇类的食物，有利于健康长寿。
对于身体而言，还是应该及时咨询医生，缺什么，补什么为好。
最重要的是，面对金钱与仕途不遇，依旧泰然处之，笑对人生，乐观处世且起居饮食得法，生活作息有序，日常粗茶淡饭，心态静如水。
清代著名文学家蒲松龄多次对闲聊的乡民说：
“节饮食，慎起居，实却病之良法也。”“凡老人有患，宜先以食治。食治未愈，然后命药。”重视起居养生、饮食保健，乃其身健寿长的另一秘诀。
可乐不“可乐”
——食品安全标准的困惑
李玉成
可乐有点“可乐”。
上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液，在台湾被检出了防腐剂“对羟基苯甲酸甲酯”。
饮用，尤其是爱喝可口可乐饮料者登时紧张起来。难道我们喝的可乐“超标了”？
食品安全专家和可口可乐公司信誓旦旦地宣称：防腐剂在内地属于合法食品添加剂，是安全的。
据专家们说，只有长期大量食用对羟基苯甲酸甲酯，才可能危害健康。
据说，美国、中国香港等地关于这些防腐添加剂的食品安全标准也都与中国大陆差不多，就是台湾的和我们这里不同。
常年饮可口可乐饮料者，谁不愿意相信中国专家的说法和可口可乐中国公司的公开声明。
经查阅资料后，我要在此提醒：以后注意点。各国、各地区的食品安全标准有所不同，我们出口商品必须按进口国或地区的标准行事。
牛奶内外标准不一，饮料亦然？
“中国食品安全标准内外有别，国内(境内)的比国外(境外)的松，内销的比出口的松”。国家卫生部断然否认地说：“加入WTO后，我国食品安全标准工作逐步与国际接轨。以食品中污染物限量标准为例，我国标准与国际食品法典标准项目和指标值的符合率超过70%。”
我相信卫生部。
但那个30%的不一也是了得之事！？
30%不同的标准是什：
三聚氰胺标准：中国标准是婴儿配方食品中三聚氰胺限量值为1mg/kg，其他所有食品均不得超2.5mg/kg；国际食品法典标准是婴儿配方奶粉中的三聚氰胺含量不能超过1mg/kg，其他食品或动物饲料中的三聚氰胺含量不能超过2.5mg／kg。
植物奶油、反式脂肪酸含量标准：中国是无标准，可以无限制使用；丹麦标准：不得超过2%，美国标准：食品营养标签中必须标注含量。
婴幼儿谷类辅助食品重金属含量标准：中国标准是砷为200ug／kg，铅为200ug／kg，镉没有相关标准；瑞典标准是砷、铅、镉，最大检出值分别为33ug／kg、13ug／kg、11ug／kg。
内销食品和出口食品的不同标准：
甜味剂安赛蜜添加标准：内销是什锦水果罐头安赛蜜的最高用量为0.3g／kg；出口按加拿大标准是最高限量为0.007%，即0.07g／kg，只有内销的四分之一。
茶叶农残量标准：茶叶农残检测项目16项；出口欧盟是227项，日本是276项。
生乳蛋白质含量和菌落总数标准：内销每100克生乳蛋白质含量不低于2.8%，菌落总数每毫升200万；出口前者须在3%之上，后者则仅有内销的二十分之一。
尽管按照WTO／SPS协定规定，各国是可以指定不同的标准。但是，从上述不同标准来看，几乎都是“外高而内低”。
但我们关心的问题是，为什么同样在碳酸饮料里，台湾禁用而在中国大陆和其他一些国家却被认作合法？
众知，各个国家对添加“对羟基苯甲酸甲酯”到食品中是有严格标准的。在基于一系列科学实验的基础上，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的“对羟基苯甲酸甲酯”每日允许最大摄入量为0—10mg/kg体重。
从这个规定就已经可以看出台湾为何不允许把“对羟基苯甲酸甲酯”添加到碳酸饮料中了，因为FAO和WHO的规定是，“对羟基苯甲酸甲酯”可以不用到食品中，即为零。
“不用”对于使用来说，在食品安全问题上就是严格和宽松的区别。
台湾不允许把“对羟基苯甲酸甲酯”添加到碳酸饮料里，但在其他一些食品中是允许添加的，只是有不同的剂量规定。
英国、日本、中国大陆和中国台湾，把“对羟基苯甲酸甲酯”添加到果汁中的最高限量：英国可以添加到果汁中的最大量是120mg/kg，日本是100mg/kg，而中国大陆是250mg/kg，中国台湾是100mg/kg。
显而易见，中国大陆的标准是最为宽松的，标准也是最低的。
“取乎其上，得乎其中”。即使以最严格的要求，通常也只能获得中等的效果。更不消说，在标准的执行过程中，一些监管部门还屡屡存在失责的状况。一旦降低标准，可想而知会增加多少安全隐患？
媒体曝光了某种食品含添加剂，企业马上回应说是符合中国标准。
谁能说频发的食品安全事故，和过低的标准无关？
我以为，食品安全标准，严格总比宽松好，高比低好，在对待“防腐剂”的问题上，我们不妨向台湾学习罢了。
否则，可口而不乐，不仅企业关张，政府期待的税收，也是乐不起来的。
2011年6月3日