科技日报记者 孙瑜 陆成宽 滕继濮 吴纯新
散发着香味的小面包在仪器上旋转，几秒后，显示屏幕即出现了小面包的三维图像和信息数据。8月30日，记者跟随“活力中国调研行”湖北主题采访团来到湖北安琪生物集团有限公司（以下简称安琪集团），该集团实验室科研人员正在根据烘烤过后的面包，观测酵母发酵能力。
酵母是肉眼看不到的单细胞微生物，形状如同缩小版的鸡蛋，在烘焙、发酵面食、食品调味、酿造、生物能源等领域应用广泛。安琪集团总工程师张彦介绍，20世纪80年代中期，国内酵母工业还处于空白状态，为了保障酵母供应，国家在宜昌落地活性干酵母工业性试验基地，即安琪集团的前身。
近40年来，安琪集团立足酵母，聚焦发展酵母、健康食品原料、生物新技术。资料显示，安琪集团总计承担过28项国家级科技攻关项目。张彦介绍：“公司始终坚持创新驱动，突破了菌种选育等关键技术，‘耐高糖酵母’等系列产品的质量和性能已达到世界领先水平。公司还攻克发酵、靶向酶解等关键技术，实现酵母抽提物生产系列用酶完全自主化。”
值得一提的是，安琪集团自主开发的酵母蛋白已被国家卫生健康委列入新食品原料目录，是国内首个获批新食品原料的微生物蛋白。酵母蛋白可应用于营养及功能食品、乳制品及功能饮料、烘焙产品、肉制品等诸多领域，将有助于我国摆脱蛋白进口依赖，提升蛋白质综合自给能力。
从馒头面包发酵，到调味品提鲜；从酿酒到饲料、肥料；从酵母蛋白到合成生物……安琪集团以科技创新为引擎，让一颗酵母“发酵”出庞大产业，产品行销全球170多个国家，在20多个国家的市场占有率稳居第一。“十四五”前四年，安琪集团销售收入从89亿元增长到202亿元，利润、税收、出口等均保持较高水平。
（科技日报记者 孙瑜 摄）
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