科技日报记者 荆晓青
前段时间，部分网友在社交平台晒出使用二三十年仍光亮如新的铁锅，引发广泛关注与讨论。不少网友吐槽自家铁锅刚用几次就锈迹斑斑、黏腻难用。
同样是铁锅，为什么寿命和使用体验天差地别？哪些行为会让铁锅提前“退休”？带着这些疑问，科技日报记者采访了“中国铸铁锅之都”——河南省平顶山市郏县的相关行业专家，为读者破译铁锅的“长寿”密码。
材质和工艺铸就“铠甲”
市面上的铁锅主要分为铸铁锅（生铁锅）和铁皮锅（熟铁锅）两大类，二者在材质特性与工艺制作上差异显著，其不粘防锈效果也因此受到影响。
“铁锅的性能分化，从原料筛选和制作工艺阶段就已注定。”平顶山学院河南省高压智能电器工程中心科研办主任邵元锐解释，材质纯度、杂质含量直接决定锅体能否形成稳定氧化保护膜，而铸造工艺、表面处理技术及后期养护流程，则进一步扩大了不同铁锅的差异。
河南省级非遗铁锅铸造技艺传承人、平顶山钰轩公司总经理马跃记介绍，铸铁锅由铁矿石熔炼后经特定模具铸造而成，质地坚硬、底部厚、边缘薄，导热均匀且耐高温，特别适合中式爆炒。其防锈不粘的优势，源于两大关键要素。一是优质的原料基底。铸铁锅的主要组成成分是铁矿石。通过精准熔炼去除铁矿石中的硫、磷等杂质并添加碳晶、碳硅等有益物质，可提升锅体硬度与使用安全性。二是氮化工艺处理。该工艺让锅体表面形成肉眼不可见的细微孔隙，为后续“养锅”奠定基础。在日常使用中，油分子会逐渐渗透这些孔隙，形成与锅体融为一体的油膜，实现长效防锈不粘。马跃记进一步说，在保养得当的情况下，这层油膜可使锅的使用寿命达到二十年。
与铸铁锅不同，铁皮锅由铁皮冲压成型，质地轻巧且易于塑形，其不粘防锈效果可以依靠物理或化学技术实现。马跃记介绍，部分铁皮锅通过增加表面锤纹肌理，以物理结构减少食材与锅面的直接接触，从而减少粘连的可能。更多铁皮锅则采用表面喷涂油性涂层的方式，实现出厂即不粘防锈的效果。邵元锐说，这种涂层的使用寿命有限，通常在使用3到6个月后不粘性能就会明显下降。一旦涂层完全脱落，裸露的铁皮就会失去保护，不仅会快速生锈，炒菜的时候也容易粘锅。
别让错误使用毁了锅
再优质的铁锅，也经不起错误使用。相关专家提醒，不当的烹饪习惯和养护方式，是导致铁锅提前“退休”的主要原因，不同类型铁锅的使用禁忌各不相同。
对于铸铁锅而言，三大行为会直接影响其寿命。一是大火空烧，高温会直接摧毁锅体表面形成的油膜，让其失去主要保护层；二是酸性物质侵蚀，频繁烹饪番茄、柠檬等酸性食材，或烹饪后不及时清洗，酸性物质就会腐蚀锅体材质，影响其防锈能力；三是硬物擦洗，用钢丝球等硬物强力擦拭锅体，会破坏其表面的孔隙结构，导致油膜无法附着。
马跃记给出正确养护方法。在用新铸铁锅时，可先用温水清洗后擦干，然后小火加热锅体，再用猪皮等油脂丰富的食材反复擦拭锅体，让油脂充分渗透孔隙。这样就完成了“开锅”步骤。在日常使用后，需及时用温水冲洗，用软布擦拭，擦干水分后涂抹一层薄油，并将其放置在干燥通风处。
涂层铁皮锅最大的“软肋”是表面涂层。邵元锐介绍，高温爆炒会加速涂层老化脱落，金属铲的刮擦更是破坏涂层的“元凶”之一；使用后不擦干水分，裸露的铁皮会快速生锈，进一步缩短其寿命。
他建议，在使用铁皮锅时，优先选择中小火烹饪，搭配硅胶铲、木铲等柔软厨具，减少对涂层的摩擦；使用后用温水清洗，擦干水分后存放。如果涂层出现破损、脱落，应及时更换。
相关专家表示，铁锅的“长寿”并非偶然，而是材质工艺与使用养护共同作用的结果。选择满足自身需求的铁锅类型，避开使用误区，坚持科学养护，普通铁锅也能达到“几十年如新”的使用效果。
（本报记者张毅力对本文亦有贡献）
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