深瞳工作室出品
科技日报记者 刘昊 王祝华 赵汉斌 韦秋莹 策划 赵英淑 滕继濮
清晨七点半，厦门海西金融广场的咖啡取餐台前，长队蜿蜒。消费者接过打包好的咖啡，转身汇入涌向写字楼的人潮。
千里之外的云南省孟连县，薄雾笼罩的咖啡庄园里，咖农叶萍背着竹篓，将刚采摘的阿拉比卡鲜果轻轻放入竹筐。
这两个平行时空的剪影，被一列火车悄然串联。就在近日，中老铁路首列云南咖啡豆专列从宁洱货运站启程，一路向东，直奔厦门。这趟专列，将云南的产地优势与东南沿海的产业优势精准对接。
从一杯咖啡的晨间消费，到一条铁路的产业联动，中国咖啡市场持续繁荣，在全球咖啡版图中的位置也愈发重要。然而，要让中国咖啡香飘全国乃至走向世界，仍需跨越品种培育、种植技术、精深加工与产业链整合等多重关卡。
咖啡价值“四表合一”
说起中国咖啡，彩云之南是绕不开的起点。
“近年来，云南咖啡产业在增量和提质两个方面持续优化。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所（以下简称“云南省农科院热经所”）研究员黄家雄介绍。2025年产季，该省咖啡种植面积达146.5万亩，生豆产量17.07万吨，同比增长13.6%；农业产值跃升至86.6亿元，同比激增77.8%。
云南咖啡产业的崛起，是中国咖啡消费市场蓬勃兴起的生动缩影。
自2010年起，我国咖啡消费量以年均超15%的速度增长，远超全球约2%的平均水平。2025年，咖啡生豆消费量达36.74万吨，同比增长6.22%。这意味着中国已跻身全球十大咖啡消费国。目前，全国现有咖啡相关企业超25万家。《2025中国咖啡产业发展报告》显示，2025年中国咖啡市场规模达2181亿元。
如今漫步城市街头，星巴克等国际巨头与瑞幸、库迪等本土“新势力”同台竞技。连锁品牌之外，风格迥异的主理人咖啡馆、精品咖啡馆亦如雨后春笋般涌现。
“中国咖啡市场潜力巨大。”在进博会上，一位来自巴西的咖啡商这样评价。与欧美、日韩相比，我国人均咖啡消费量仍有差距，这也意味着未来增长空间广阔。
孙世伟是中国热带农业科学院香料饮料研究所副研究员，从事咖啡科研工作近二十年。在他看来，一杯咖啡是咖农的现金流量表，是工厂的生产报表，也是城市的就业报表和数字资本的估值表。“四表合一，咖啡早已不是小众饮品。”孙世伟认为，这背后是串联田间、车间、门店、云端的一条万亿级“黄金价值链”。
从云南群山间绵延百里的咖啡林，到成都宽窄巷子里飘香的盖碗咖啡；从上海虹桥国际咖啡港汇聚全球60个国家上百家企业的咖啡类商品，到江苏昆山开发区布局“一颗生豆到一杯咖啡”全产业链，这些鲜活图景映照出中国咖啡市场的勃勃生机。
原料瓶颈尤为突出
每天上午十点，顶顶都会准时出现在广西南宁东盟商务区的BINGO COFFEE＆BAR。作为这家咖啡店的主理人，她的工作从研磨咖啡豆开始。随着磨豆机响起低沉的嗡鸣声，60平方米的空间内，瞬间弥漫着醇厚的香气。
门店每月约消耗30公斤咖啡豆，基本选用进口豆。尽管国内咖啡豆性价比高，但顶顶认为在风味层次上，其与进口豆仍有差距，“海拔、气候、土壤的差异都体现在味道之中”。
“上游基础还比较薄弱，不足以承接和引领产业升级。”海南省咖啡行业协会秘书长符长明告诉记者，目前市场热情和产业现状存在落差。
我国咖啡产业上游品种弱、种植散、加工差，多重因素相互交织。“与巴西等咖啡产业强国相比，我们从种子、品种到种植、加工等产业链的各个环节，都有亟待提升的关键技术。”云南省德宏热带农业科学研究所副所长李锦红说。
原料瓶颈尤为突出。我国咖啡产量目前占比极为有限，因此近年来咖啡生豆进口量持续攀升。2025年，我国咖啡及其制品进口货值达147.06亿元，创历史新高。根据国际精品咖啡协会（SCA）标准，杯测评分80分以上方可称为精品咖啡。2025年，作为全国唯一规模化产区，云南咖啡精品率仅为41.7%。
“国内产量有限，精品化率不高。如果不能从源头提供稳定、优质且有辨识度的精品豆，消费市场再热闹，利润大头仍被海外品牌和豆商赚走。”符长明指出。
品种短板是根源。“巴西主要品种的单产，至少是我们的两倍。”2025年赴巴西考察后，让李锦红感到最紧迫的，是品种的“代际差”。“国际上先进的咖啡品种已发展到第五代、第六代，而咱们刚刚开始摸第四代的门。”李锦红说。
品种自主权的缺失不容忽视。目前，我国主栽的咖啡品种，绝大多数是“外来户”，如广泛种植的“卡蒂姆”系列品种就是从国外引进的。我国缺乏具有自主知识产权且能同时兼顾高产、抗病和风味优良的突破性品种。广西壮族自治区亚热带作物研究所副所长、广西咖啡研究中心主任覃剑峰说：“好比盖房子，最重要的设计图纸和核心材料长期需要进口，产业发展的主动权和经济效益受到很大制约。”
种植加工短板并存
除了品种的“先天不足”，种植的“分散粗放”和加工的“低端徘徊”同样制约着我国咖啡产业价值链的跃升。
在种植端，困境来源于天然条件。云南咖啡种植区多分布于山区丘陵，地形复杂导致机械化率低，部分老咖啡园树龄超20年，产量下降、病虫害频发。“农户分散、技术落后的问题较为突出。”云南省农科院热经所咖啡创新团队首席专家、研究员胡发广说。
2025年，云南省政协委员、云南永盛会计师事务所所长李枝启为云南咖啡厂有限公司完成项目可行性研究报告。其间他对云南省咖啡产业开展了全方位调研。“超90%种植户为小农户，大规模连片基地占比不足10%，导致标准化技术难推广，红绿果混采影响品质稳定。”李枝启说。
此外，专家在实地走访中发现，尽管云南部分咖啡产区试点了智慧农业，但绝大多数农户仍凭经验种植，缺乏全生命周期的数字化管理平台，导致鲜果品质均一性较差。
品种和种植端的“先天不足”，直接传导至加工端。“产量规模太小导致加工环节滞后，产业链配套投资严重不足，这是一个互为因果的困境。”符长明说。
“精深加工不足，导致我国咖啡出口以生豆为主，进口以烘焙豆和速溶粉为主，价值链倒挂严重。”专家提供的数据表明，云南作为核心产区，精深加工率达80%左右、加工主体超120户，但多数停留在低水平加工，陷入“高端做不了、低端做不精”的局面。
装备短板是最后一环。专业咖啡机领域，高端市场由瑞士、德国和意大利等国的品牌主导，星巴克、瑞幸等头部门店几乎清一色采用进口设备。业内人士指出，国产咖啡设备近年来发展迅速，但在萃取稳定性、温控精度等核心技术参数上，与部分国际成熟品牌相比仍存在一定差距，短期内难以叩开主流供应链大门。
产业升级亟待解决
世界中餐业联合会会长邢颖曾指出，我国咖啡市场已进入“高速扩容”与“深度分化”并行的新阶段。
“从‘高速发展’转向‘高质量发展’，如何将消费热度转化为上游产业的升级动力？如何补齐并升级全产业链？如何根据产区特点打造不可替代的核心竞争力？”符长明连发三问。
“咖啡作为小众热带经济作物，在国家农业科技布局中关注度相对不足、布局相对薄弱。”孙世伟认为，目前我国尚未建立单独的国家现代农业产业技术体系，科研经费投入与人才队伍建设同大宗作物差距悬殊。他建议进一步提升咖啡产业战略地位，加快建立国家级咖啡科技创新中心。
关键一步，是要让咖啡拥有“中国芯”。“要聚焦种质资源这一产业核心，重点突破一批咖啡品种和重大技术瓶颈。”孙世伟说。
“我们从70多万株咖啡中选育出了国内首个通过植物新品种登记的‘紫啡’。”云南省农科院热经所党委书记、研究员罗心平介绍，云南省农科院热经所已收集保存560余份咖啡种质资源，其中248份完成基因测序。而云南省德宏热带农业科学研究所内，保存着1150份咖啡种质资源。2025年7月，云南省农科院成立咖啡研究所，整合力量打造产业创新引擎。新兴产区广西也同步发力，成立广西咖啡研究中心，建设自治区级咖啡核心种质资源圃。
咖啡育种周期长、抗病抗逆挑战大，是全球难题，而现代生物育种技术成为突破口。
“我们同步利用分子标记等技术，建立‘基因身份证’和‘性状档案’，为未来的品种选育打下基础。”广西壮族自治区亚热带作物研究所所长、广西咖啡研究中心学科带头人陈赶林研究员建议，针对咖啡育种，要部署分子标记辅助鉴定、基因组学技术分析和细胞工程育种等现代手段，通过对种质资源进行精准鉴定，深入解析其抗病、抗寒、耐热等机理，大幅缩短优良品种的选育周期。
中国热带农业科学院咖啡研究中心主任闫林认为，应引进国外优质资源来丰富种质多样性，同时利用基因组技术定向选育兼具产量、抗性、风味的新品种，并推动其成为国际赛事用豆。而在李锦红看来，持续稳定的支持机制同样关键。“不是一次性大笔研究经费的投入，而是一份细水长流的持续支持。每年不用太多，但要年年有。”他说。
技术赋能还体现在咖啡种植环节。数字化、智能化正在重塑咖啡种植模式。
闫林建议在种植端推广标准化、智慧化种植，精准控制生产环境，稳定提升优质原料的标准化供给能力。
研发适地化装备，有助于解决云南咖啡种植机械化率低、人工成本高的问题。
今年2月，在赴云南保山开展咖啡产业机械化研发前期专项调研工作后，中国一拖集团有限公司技术团队提出，在种植管护环节，如果投入应用适配山地地形的机械挖塘种植设备、智能采摘机械、无人机植保系统、水肥一体化设施及农业轨道运输机等装备，可大幅提升坡地复杂地形作业效率，实现种植、管护、采收环节机械化覆盖，从源头筑牢精品咖啡原料品质基础。
云南多山，咖啡作为经济作物，其种植还面临土地面积有限这一问题的制约。李锦红建议借鉴中美洲林下（荫蔽）种植咖啡的经验，研发更多绿色高效种植技术，示范推广林下复合栽培模式，丰富产业发展路径。
突破精深加工瓶颈同样紧迫。“我们为大众提供的必须是一杯健康且好喝的咖啡。”临沧市精品咖啡协会会长、云佳咖啡有限公司总经理王家强认为，这需要从加工端着手，生产优质的烘焙豆、挂耳包、浓缩液等产品，完善的深加工产业链是支撑。闫林表示，可在云南、海南等主产区建立现代化、标准化的鲜果处理中心与精深加工基地，提升加工技术，开发深加工产品，将原料优势转化为产品优势。
去年12月，海南自贸港封关运作，为中国咖啡产业带来了历史性发展机遇。孙世伟建议，应强化科技引领，提升贸易与加工能力，实现咖啡产业更高水平的对外开放，把海南打造成中国国际咖啡产品加工基地。
在产区协同配合方面，多位专家建议从国家层面进行顶层设计，将生物育种、智能装备、绿色加工作为三大抓手，构建起各产区协同创新的全链条创新体系，并以强大市场需求为牵引，驱动中国迈向咖啡产业强国。
科技界正加快行动步伐。3月19日，云南咖啡产业创新研究院在昆明成立。它将聚焦打造全球领先的咖啡种质资源库、突破精深加工瓶颈、深化国际科技合作三大核心目标。
眼下，叶萍也正忙着与云南省德宏热带农业科学研究所合作，准备引种不同的瑰夏以及更新一代的精品咖啡品种。“我们要让更多人认识云南，记住中国咖啡的味道。”她说。
网友评论
