科技日报记者 沈唯
4月9日，记者从青岛农业大学获悉，该校特种食品研究院教授鞠健团队通过模拟日常护肤面膜的保水和抗菌功效，研发出一种集高效保湿和协同抗菌活性于一体的纳米复合保鲜纸，能够有效延长草莓、小番茄等果蔬货架期。相关成果日前发表在《化学工程杂志》上。
果蔬采后损失是现代农业和食品供应链面临的一大严峻挑战。鞠健告诉记者，根据联合国粮食及农业组织统计，全球果蔬每年的采后损失率达35%至50%。其中，微生物污染和水分流失是导致果蔬品质劣变的主要原因。
传统的石油基塑料保鲜膜虽然可以在一定程度上防止微生物入侵和水分蒸发，但其不可降解性造成了严重的“白色污染”，对生态环境构成威胁，因此迫切需要开发可降解的替代材料解决这一难题。鞠健介绍，近年来，可生物降解保鲜材料的相关研究已取得显著进展，但在阻隔性能、保鲜效果和成本效益等方面仍不能满足高水分含量蔬果的长期保鲜需求。
受仿生策略启发，研究团队发现用于护肤的面膜为果蔬保鲜提供了独特的参考视角。面膜通过长效保湿和活性成分缓释这两大核心机制实现皮肤的滋养保护，其中锁水成分能够形成保湿屏障防止水分流失，缓释技术则能确保活性成分长效作用。“这种双重保护机制与果蔬保鲜的需求高度契合。”鞠健说。
研究团队据此制备了负载天然抗菌成分香芹酚的纳米复合涂层，并以可降解纸为基材，构建出具有保湿抗菌双重功能的仿面膜保鲜纸。一方面，纳米材料形成的致密保护层能够牢牢锁住水分；另一方面，从纳米材料中缓慢释放的香芹酚能持续抑制黑曲霉等腐败菌的生长，实现缓效抗菌。同时，有关实验结果表明，这种仿面膜保鲜纸具备良好的物理阻隔性能、可清洗性和生物安全性。在模拟冷链物流条件下，仿面膜保鲜纸可让草莓、蓝莓、小番茄和蘑菇的货架期分别延长8—25天不等，保鲜效果显著。
“仿面膜保鲜纸作为兼具优异保鲜性能、高安全性和环境友好性的保鲜材料，在多种新鲜果蔬保鲜中有着广阔的应用前景，也为开发新一代绿色、高效、可降解的果蔬保鲜材料提供了新思路。”鞠健表示，下一步，研究团队将继续简化工艺、降低成本，让仿面膜保鲜纸早日走向市场，更好保障食品安全和人民健康。
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