科技日报记者 夏凡
6月2日，科技日报记者跟随庆祝中国共产党成立105周年“牢记初心使命 奋进复兴征程”主题采访活动来到浙江大学长三角智慧绿洲创新中心，在这里见到了我国首例厘米级细胞培养仿真鱼排。
展示柜里的鱼肉，从色泽和质地上看起来与一般鱼肉并无差别。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室副主任陈启和教授介绍，这是未来食品实验室研发的全国首个干细胞培养黄鱼肉和虹鳟鱼肉技术，目前项目已完成小试，生产周期约12—14天。
据介绍，研发“仿真鱼排”的目的，是打破优质海洋蛋白受制于自然资源的瓶颈，通过细胞培养与生物制造技术，在陆地上实现高效、清洁、可控的鱼肉蛋白或脂质生产，为解决未来蛋白供给和丰富健康食品选择提供创新且可持续的方案。
怎么实现细胞培养鱼肉呢？陈启和说，密码在于细胞培养和3D打印两大环节。团队首先从大黄鱼等鱼类分离出肌肉干细胞和脂肪干细胞作为“种子细胞”，筛选出高传代性细胞系，借助多孔微载体等支架材料，让细胞能在其中高效附着增殖和分化。再者，团队以肌肉干细胞、脂肪干细胞为功能细胞源，选用鱼明胶、海藻酸钠等天然高分子作为细胞支撑基质，以此构建3D打印生物墨水。通过3D打印技术，团队精准复刻出天然鱼肉的肌纤维纹理、脂肪分布、弹性及营养成分，最终制造出与真实鱼肉感官品质高度近似的“仿真鱼排”。
“从目前实验室生产出的产品质量检测与关键安全指标检测结果来看，该鱼排符合食品安全要求，但是还需要国家相关部门做严格的安全性评估和风险分析。”陈启和说，细胞培养鱼肉正处于从实验室基础研究向产业化迈进的阶段，展望未来，这项技术储备将助力高效、清洁地生产优质海洋蛋白，保障粮食安全，同时精准控制营养成分、规避海洋污染和抗生素风险，为保护濒危物种、实现动物福利及应对全球气候变化提供切实可行的科技路径。
（图片由科技日报记者夏凡拍摄和受访者提供）
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