【一城一业】
科技日报记者 王延斌
你能想象？小小的沙琪玛卖了3个亿；一颗玉米粒被“吃干榨净”，深加工成食用玉米淀粉、麦芽糊精、药用淀粉、饲料蛋白等十几种产品。前者是沂水休闲食品“单品称王”的缩影，后者则是当地深挖原料附加值、全链协同的写照。
地处山东省中南部的临沂市沂水县，既是著名的革命老区，被誉为“两红”（红嫂、红色根据地）故乡，也享有“中国食品城”美誉。在这片2434.8平方公里的土地上，700多家食品企业坚守不同细分赛道，构成了完整的现代化食品产业集群，闯出了一条原料打底、单品称王、全链共生、品牌突围的特色路径，成为中国县域休闲食品产业集群的典型样本。
一条链串起上下游企业
前不久，来自天南地北的数百家食品企业携带产品或需求来到沂水县市民文化艺术中心，有的拿下了订单，有的买走了产品。当天，第四届山东（沂水）食品博览会（以下简称“食博会”）在此举行。
厚蛋、轻甜、空气、奶盖……这些别具特色的名字，对应着不同口味的沙琪玛，也是亿佰利（临沂）食品有限公司（以下简称“亿佰利”）在食博会现场展出的主打产品。
将沙琪玛这一单品做到3亿元年产值，并成为细分行业的领军者之后，亿佰利继续“首创”之旅：2023年，该企业在行业内首创的轻量化产品“轻奇玛”，糖和油脂含量比同类产品减少30%，重量减轻三分之二；同年10月，其首创的生椰拿铁沙琪玛亮相深圳秋季糖酒会……
公司建有高标准化验室，可在原料进厂时进行检测筛选；在面团揉制环节，公司采用第四代卧式和面机，搭配智能双重醒发工艺，通过温度控制把控面团状态；在包装环节，公司引入全自动理料、自动化封装流水线，减少人手接触污染……亿佰利总经理赵晓东告诉记者，从原料的精选、配比，到面团的揉制、切割，再到油炸、包装，公司将科技融入制造全程，成了国家级高新技术企业。
在沂水县城，类似企业还有不少。但这个小城的食品产业远非简单的细分行业冠军的集合体。
“别小看这一小块食品。”在展会现场，沂水县工业和信息化局副局长高美阁拿起一块沙琪玛向记者展示，“这里头不光是面粉、糖、油的成分组合，更是一条环环相扣的产业链。”
从源头原料端到中游生产端，再到下游配套端，沂水打造了一条完整的产业链。
以沙琪玛为例，在原料端，沂水依托当地丰富的玉米资源，为本地食品生产提供充足的糖料资源。在生产端，沂水沙琪玛制作技艺是县级非物质文化遗产代表性项目，传统工艺与现代自动化生产线结合，将“沂水食品”金字招牌擦亮；当地还拥有鼎福、乐福记等5个“中国驰名商标”，形成规模化、优势互补的休闲食品产业集群。在下游配套端，沂水分布着约500家配套企业，散布在装备制造、包装印刷、物流商贸等多个领域。
“小作坊”长成大集群
在沂水大地玉米开发有限公司（以下简称“大地玉米”），一颗小小的玉米粒化身为各种高端配料。它们以不同身份，放大着玉米的价值。
当越来越多的“亿佰利”“大地玉米”们诞生时，沂水食品产业已然从“小作坊”成长为大集群。数据显示：沂水700多家食品加工企业生产的产品涵盖29个大类1000多个品种，2025年实现产值277.2亿元。
沂水县委书记刘铭列举沂水食品在细分领域的优势：沂水淀粉糖产量占全国的10%，沙琪玛约占全国市场份额70%，豆奶粉产能占据国内半壁江山。
刘铭说，沂水发挥沂水产业技术研究院作用，深化与江南大学、中国农业科学院等院校的合作，建设沂水实验室，及时将科创成果应用到具体产业上。
在山东六哆食品有限公司车间里，金黄的面胚匀速翻滚，经过油炸塑形、隧道炉烘烤脱油，一根根层次分明的黄油千层麻花新鲜出炉。
“我们创新采用32层开酥工艺，搭配优质原料优化口感，革新了传统麻花制作模式。”山东六哆食品有限公司负责人张运龙说，依托智能化产线，公司生产效率翻了几番，每小时可生产1吨麻花。
将科技含量融入食品制造全程，已成为沂水食品企业的共识。当地政府因势利导，搭建了产学研对接公共平台，整合高校科研资源并向本土食品企业开放，形成“核心企业带配套企业、大中企业带小微企业”的协同格局，也使得上述企业快速从产学研合作中获益。
如果说，科技引领代表着沂水食品企业的集体追求，那么，集群化发展正成为当地食品产业转型的最佳选择。
新平台带动产业提档升级
谈起沂水食品产业发展的故事，还要回溯到上世纪80年代。当地盛产小麦、玉米、花生，但交通闭塞，外运成本高，就地加工成为唯一选择。青岛市对口帮扶沂水县，于1985年援建沂水的第一座食品厂——青援食品厂。此举点燃了沂水食品产业的火种。此后十几年间，从青援食品厂走出的技术工人、管理人员纷纷自主创业，师徒相传的模式快速扩散，完成了沂水食品产业从“单点企业”到“产业集群”的跨越。
如今，沂水食品产业链条上已经“长出”不少独具优势的企业。比如在精深加工领域，山东昆润食品有限公司生产红薯粉系列产品，青援食品有限公司生产饼干及烘焙制品、调味品等，山东世纪春生物科技股份有限公司生产豆奶粉、豆浆粉等固体饮料，鲁洲生物科技（山东）有限公司生产食用玉米淀粉糖制品，沂水辰阳食品有限公司依托旗下巧纳滋非遗工坊，专注于非遗沙琪玛的传承创新与特色生产……
不过，沂水食品产业并不是高枕无忧。不少企业仍然主打代工贴牌、低价走量模式，利润空间被一再挤压。今年6月，沂水县食品区域公共品牌“沂蒙陌上花开”正式亮相，统一品质标准，让沂水食品企业跳出“各自为战”模式，带动全产业提档升级。
“‘沂蒙陌上花开’不只是一个商标，更是政府引导、国企运营、全县优质食品企业共建共享的产业平台。”沂水县副县长李彦华告诉记者，通过这一品牌，本土力量得以整合，抱团开拓市场，塑造食品产业新名片。
除了品牌统一，该县还追求物理空间上的“产业集群，协同发力”。
在总投资20.5亿元的沂水食品产业转型升级示范园内，上海喔喔（集团）有限公司智能制造等项目已经入驻。“占地510亩的产业园内热火朝天，航空食品、健康短保烘焙等高端赛道已经布好。”沂水县工业和信息化局党组书记、局长张海勇说，目前入驻的11家企业各展所长、协同发力。
刘铭透露，沂水已明确将食品产业作为“一号产业”推进，立足打造“大食品”集群的理念，已出台食品产业中长期发展规划，并将筹备建设食品产业联盟，全方位推动食品工业高质量发展。
网友评论
