科技日报记者 张盖伦 通讯员 陈胜伟
深秋时节，在位于宁夏回族自治区贺兰山东麓的广袤戈壁上，葡萄藤蔓染绿了一方天地。牛棚里，一群毛色油亮、膘肥体壮的肉牛，正悠然咀嚼着紫红色的“饲料大餐”——它们是吃葡萄渣长大的。
这两天，作为银川市的“周末工程师”，浙江农林大学动物科技学院教授王翀再次从江南水乡来到贺兰山东麓，在西北大漠实地调研指导当地肉牛养殖。这片世界级的葡萄酒产区，如今在浙江农林大学科技力量的加持下，不仅让葡萄藤蔓织出了戈壁上的绿洲，更生长出一条肉牛产业高质量发展的“绿色循环链”。
三年前，秉承“把论文写在大地上”的理想，浙江农林大学的“牛专家”王翀教授带领团队来到大漠。刚到贺兰山区，王翀团队就精准切入肉牛养殖的“成本端”。王翀经过调研发现，贺兰山东麓产区的葡萄种植面积达3.8万公顷，葡萄年总产量超过20万吨。每加工1000公斤葡萄，约产生200公斤固体废弃物（含葡萄皮渣），即皮渣占比约为葡萄加工量的20%。以此计算，宁夏每年酿酒产生的葡萄渣约4.17万吨。
这些葡萄渣富含纤维与多酚，有没有好办法进行利用？王翀团队打出了一套降本增效的“组合拳”：依托动物营养领域的深厚积累，创新采用“菌酶协同发酵”工艺，将葡萄渣转化为高蛋白、易消化的优质生物饲料。
在团队专家们的技术指导下，通过科学调制与发酵处理，宁夏灵武市同心农业综合开发有限公司年饲料化利用葡萄渣5000吨，可带动25000万亩葡萄园的饲料利用，带动800至1000户农民实现150万元增收。“紫色饲料”替代传统饲草，不仅为肉牛提供富含抗氧化物质的“营养餐”，改善机体和肠道健康、提升肉质风味，更能直接为全区养殖户节约数千万元饲料成本，真正实现“酿酒葡萄串起致富链，葡萄渣里淘出真金白银”。
王翀团队还发现，宁夏本地肉牛生长周期长、产肉性能亟待提升。为破解这一痛点，他带领师生团队深入一线，将国际顶尖的种质资源引入“塞上江南”，重点利用以肌肉发达、生长速度极快著称的比利时蓝牛与荷斯坦牛的杂交牛，开展针对当地条件的适应性饲养研究。
如今，团队已经成功培育出适应西北干旱半干旱气候、兼具高生长速度与优良肉质的杂交牛。不但大幅缩短肉牛出栏周期，更可显著提升宁夏牛肉的市场竞争力和附加值，从源头上筑牢肉牛产业的品质根基。
有了良种，还需良法配。在提升肉牛基因潜力的同时，王翀团队把目光投向牧场管理的“细节端”，全面加强肉牛健康管理体系建设。针对西北昼夜温差大、传统饮水易结冰或过凉导致牛群肠胃应激的痛点，团队还指导当地现代化牧场全面加装智能控温饮水系统。
这一看似不起眼的“微改造”，带来了立竿见影的成效：恒温水让大牛在冬季也能保持旺盛食欲，实现快速育肥增重；更从根本上改善了小牛犊的肠道微生态环境，大幅降低了因饮水寒冷引发的拉稀腹泻率。
在贺兰山下的牛棚与饲料间里，一场关于“紫色循环”的产业变革已经初显成效。“吃着葡萄长大”的贺兰山肉牛，正以更优的品质、更好的风味，香飘塞上、走向四方，成为浙宁农业协作的又一范式。
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