日前，俄罗斯南乌拉尔国立大学研究人员研发出一款富含益生菌的新型乳制品。研究团队在产品中加入植物组分，以及负载姜黄素或麦角固醇的酵母生物质，使产品内益生菌数量提升至原来的10倍。
此次南乌拉尔国立大学高等医学生物学院科研人员构建的新方案，既能维持酸奶内益生菌活性，又可添加在酸性环境下仍能保持稳定的生物活性物质。研究选用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为活性化合物的递送载体。
研究人员先借助超声波对天然抗氧化剂姜黄素做纳米结构化处理，再将其载入酵母细胞；同时在酵母培养阶段，让细胞富集麦角固醇——麦角固醇是维生素D₂前体，有助提升机体免疫力。
之后，研究人员把富集活性物质的酵母和传统发酵剂一同加入原料乳。这款乳制品还复配了植物原料，例如发芽小麦（蛋白质、膳食纤维含量 12.5%）或大麻籽粕蛋白（蛋白质含量 57%）。
南乌拉尔国立大学食品与生物技术系副教授林纳特・法特库林表示，团队的目标不只是用生物活性物质强化酸奶，而是搭建一套各组分协同起效的体系。
测试结果显示，添加酵母生物质的酸奶抗氧化活性可达84%。研发团队评估认为，这款益生菌乳制品有助于维持肠道微生态稳态、增强免疫力，减少氧化应激对人体细胞造成的损伤。
（本栏目稿件来源：俄罗斯金砖国家电视台 编辑整理：本报记者姚易安）
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