科技日报记者 王延斌
近日，市场监管总局《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》正式发布，食品安全再次引起国人关注。
借着2026年山东省食品安全宣传周的契机，记者顺着食品从田间到餐桌的完整路径，一头扎进山东省内生产车间、流通市场、校园食堂、餐饮门店这些关键点位，实地探访山东靠全链条监管体系啃下食品安全治理硬骨头、搭起社会共治大格局的操作。
在山东中裕食品有限公司的270万亩优质小麦订单基地里，从播种前的土壤“体检”到收获后原料稳稳入仓，每一步都卡着明确的质量硬杠杠。该公司食品板块业务经理张敏说，他们专门设了九道质量“关卡”，将不合格小麦拦在门外。
从牧场到餐桌，一袋牛奶要走过多少关？记者走进山东得益乳业股份有限公司，这家企业搭起了覆盖饲草种植、奶牛养殖、原奶采集、生产加工、成品储运、冷链配送六大环节的质量管理体系，靠着大数据平台把全流程摊开成可视化界面。随便点一袋牛奶，它的全生命周期都能在系统里看得明明白白。
距离淄博150公里外的泰安市，蒙牛乳业泰安有限责任公司始终将食品安全与质量管理置于首位，构建了严格、科学、系统的全链条管控体系，实现了多体系融合互促，确保产品品质持续稳定。
面对不断冒出来的消费新业态，山东一边啃制度创新的硬骨头，一边给监管装上技术的翅膀，精准度提得更高。
在淄博八大局便民市场，游客扎堆，当地落地推行消费维权“一店一码”制度，店铺有自己的专属二维码，消费者只需用手机扫一下，这家店的基本信息和放心消费承诺全在眼前。市场监管部门还配套了“一小时快调”和先行赔付机制，从开业到现在，市场里的食品安全投诉办结率达到了100%。
在济宁市，辰欣药业股份有限公司瞄准特殊医学用途配方食品这个“小众但关键”的领域，用数字化系统紧紧盯住投料、灌装、灭菌这些核心工序，所有生产数据自动采集、全程改不了删不掉，给有特殊饮食需求的群体筑牢了安全底线。
目前，山东已经有944家屠宰企业、2.7万家食品生产经营者接入了全省统一的信息化追溯体系，实现了食品来源能查、去向可追。
山东省市场监督管理局相关负责人表示，从源头把住风险关口，到全流程数字化追溯，从智慧实验室给生产端赋能，再到发动多元力量一起参与社会共治，山东的食品安全治理早就告别了过去“头痛医头、脚痛医脚”的单点整治模式，转向了全链条的系统性建设，稳稳地把群众“舌尖上的安全”护在手里。
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