科技日报记者 雍黎 滕继濮 刘园园 王姗姗
一碟小菜带动出百亿产业，“涪陵榨菜”经过百余年的孕育，脆嫩可口的榨菜成为世界三大名腌菜之一。然而，榨菜产业发展带来的高盐废水，也成为了长江生态环境的“包袱”。8月14日，记者跟随“活力中国调研行”重庆主题采访活动来到涪陵，了解到通过科技创新，涪陵让盐水变废为宝，为产业添“绿”增“金”。
在渝东南农业科学院科技创新园里，重庆市渝东南农业科学院副院长石萍萍介绍，该院在茎瘤芥基因组研究领域刚刚取得重大突破——成功绘制全球首个茎瘤芥全基因组高质量遗传变异图谱。该图谱覆盖全国203份最具代表性的种质资源，构建起国际规模最大、解析最全面的基因组变异数据库。
“基于这张图谱，我们能精准筛选出控制榨菜脆嫩度、纤维含量及独特风味物质合成的关键基因。”石萍萍说，这为定向培育高产、优质、抗病性强的新一代榨菜品种提供了技术基础。
为了让榨菜从“时令鲜”到“四季鲜”，渝东南农科院一直围绕品种进行科学育种，培育出系列榨菜良种：“渝早100”将鲜食青菜头上市提前至10月底，保障早市供应；“ZB5”与“渝早100”搭配，可拉长榨菜鲜食期，让“一年两季”种植成为现实。
“三腌三榨”百年工艺是涪陵榨菜锁住风味的核心密码，不过腌制后榨菜盐水曾是不小的生态“包袱”，高盐、高氮、高磷、高有机物水质，处理难度大、成本也高。
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司党委委员、副总经理皮林介绍，集团先后投入5000万元，试点利用进口定制膜脱盐浓缩+回用除菌组合工艺，将盐水分离、回用，从源头减少废水污染物的产生。引进并投用mvr技术，将榨菜盐水中的盐分蒸发浓缩，浓缩液回用作熬制榨菜酱油、复腌液等。
目前该套MVR装置日处理量800吨，产生浓缩液220吨，结晶设备日产生结晶盐12吨，彻底解决榨菜浓盐水处置及存放问题，达到了从源头减少盐水排放的目的，让榨菜盐水变废为宝，为产业添“绿”增“金”。
（科技日报记者 滕继濮 摄）
