科技日报记者 王延斌
来自上海拥有浓郁奶香的“砂质奶糖”，来自广东深圳富含天然矿物质元素的矿泉水，来自福建散发着“小时候味道”的老面包，来自天津“三只松鼠”口感香脆的干果……在8月15日开幕的2025第三届山东（沂水）食品博览会现场（以下简称山东食博会），这些美味食品可以“一网打尽”。当天，来自国内近400家优质食品企业携带“看家绝技”参与了本次食博会。
眼下，正值我国食品产业从“数量扩张”向“素质提高”转变的关键期，国内食品企业“卯足了劲儿”展示自己的转型成果。记者发现，在本次食博会上各色食品“争奇斗艳”的背后，食品企业追求高科技、集群化、高端化的逻辑已经清晰，并逐步形成了自己的“名片”。
一颗玉米粒变成十几种产品
厚蛋、轻甜、空气、奶盖……这些“名字”，分别对应着不同口味的沙琪玛，也是亿佰利（临沂）食品有限公司（以下简称亿佰利）的主打产品。
将单一产品做到三亿元年产值并成为细分行业的领军者之后，亿佰利继续着自己的“首创”之旅：2023年，该企业在行业内首创轻量化产品“轻奇玛”，比同类产品糖和油脂含量减少30%，重量减轻三分之二；同年10月，其首创的生椰拿铁沙琪玛亮相深圳秋糖会……
亿佰利总经理赵晓东向记者表示，从原料的精选、配比，到面团的揉制、切割，再到油炸、包装，他们将科技融入制造全程，成了国家级高新技术企业。
在山东小城沂水县，科技并不是亿佰利一家企业的追求。
在沂水大地玉米开发有限公司（以下简称大地玉米），一颗小小玉米粒被深加工成食用玉米淀粉、麦芽糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、药用淀粉、饲料蛋白等十几种产品，它们放大着玉米的“黄金价值”。
当越来越多的亿佰利、大地玉米诞生时，沂水食品产业已然从“小作坊”成长为“大集群”。数据显示：地处山东省中南部的沂水拥有670余家食品加工企业，产品涵盖33个大类1000多个品种，2024年实现产值239.2亿元。
沂水县委书记刘铭列举沂水食品在细分领域的优势：沂水淀粉糖产量占全国的10%，酶制剂产品居民族酶工业第一，沙琪玛占全国市场份额70%以上，豆奶粉产能占据国内半壁江山。
“我们发挥科技创新的有效引领作用。”刘铭说，他们发挥沂水产业技术研究院作用，深化与江南大学、中国农科院等院校合作，建设沂水实验室，及时将科创成果应用到具体产业和产业链上。
如果说，追求科技引领代表着山东食博会的独特味道，那么，集群化发展正成为沂水食品产业转型的最佳选择。
精深加工成就沂水食品产业“王牌”
“沂水县作为革命老区是食品产业振兴乡村建设发展的标杆。”这是中国食品工业协会副会长郭友武的评价，他表示，沂水已经将食品产业打造成为乡村振兴的核心引擎。
据了解，精深加工环节是沂水食品产业链的优势，在这一环节上，山东昆润食品有限公司生产红薯粉系列产品，青援食品有限公司生产饼干及烘焙制造、调味品等，世纪春生物科技股份有限公司生产豆奶粉、豆浆粉等固体饮料，鲁洲生物科技有限公司、大地玉米是以玉米精深加工为主，开展食用玉米淀粉糖制品生产。
2024年，沂水县投资建设了20余亿元的食品产业转型升级示范园项目，以绿色、高端、健康、保健等功能食品为支撑，打造山东省特色食品产业集聚区。该园区负责人表示，这个产业园不是钢筋水泥的堆砌，而是产业生态的孵化器。
今年，投资9亿元的喔喔山东智造基地、汇中植物蛋白深加工等7个项目已入驻示范园。
“食品产业的高质量发展，离不开科技创新的驱动、产业链的协同以及消费需求的精准洞察。此次食博会，正是行业共商未来、共享机遇的重要契机。”在山东食博会开幕现场，中粮粮谷休闲烘焙研发中心技术总监陈艳的这句话道出了食品业企业家们的心声。
当创新驱动与行业发展画等号时，越来越多的先进技术被引入沂水食品行业。
据了解，大地玉米已投资6.1亿元，通过数字化、智能化技改实施智能化改造；七星柠檬科技有限公司数字化提升项目被纳入山东省数字经济重点项目……
刘铭透露，沂水已明确将食品产业作为“一号产业”进行推进，立足打造“大食品”集群的理念，出台食品产业中长期发展规划，筹备建设食品产业联盟，全方位推动食品工业高质量发展。
