科技日报记者 张添福
盐碱地羊肉膻味轻、肉质嫩、味道更鲜美，还有独特香味？青海藏羊产业专家最新研究厘清了盐碱地环境的特征性物质与盐碱地藏羊肉的互作关系，挖掘了盐碱地藏羊肌肉中品质标识7个，并确定藏羊羊肉中的铷含量是区别放牧和舍饲羊肉的指纹矿物元素指标。
据悉，2022年以来，青海大学教授侯生珍担任“帅才科学家”，实施了青海省“帅才科学家”负责制项目“藏羊产业提质增效标准化生产体系构建”。
侯生珍介绍，通过该项目的子课题“高盐碱生境下特色藏羊肉生产技术研究与集成”，科研人员发现盐碱地和非盐碱地土壤、水及天然牧草中的钠、钾、钙、镁、硫等元素之间存在显著差异，且大部分的矿物质元素在盐碱地的水、土壤及天然牧草中含量更高。同时，盐碱地和非盐碱地天然牧草中胆碱、缬氨酸、组氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸等存在显著差异。
研究发现，盐碱地藏羊的钾、铷、钛、钠、锶、钡、铋、硒元素的含量显著高于非盐碱地藏羊，盐碱地藏羊的氨基酸、不饱和脂肪酸、风味等均显著优于非盐碱地藏羊，其中，必需氨基酸高0.96%，非必需氨基酸高19.07%，总氨基酸高12.63%。
项目挖掘了盐碱地藏羊肌肉中品质标识7个，包括赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、异亮氨酸、C18:2N6、C18:3N3、n-3 PUFA，确定藏羊羊肉中的铷含量是区别放牧和舍饲羊肉的指纹矿物元素指标，盐碱地环境的特征性物质有缬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、亚油酸、亚麻酸6个和钾、镁、钠元素3个。
“项目明确了高盐碱胁迫下牧草中积累的特殊物质及饲用品质对藏羊肉的影响，及其在土壤、牧草、藏羊中的传递机制，并解析了盐碱地环境的特征性物质与盐碱地藏羊肉的互作关系。”侯生珍说。
侯生珍团队成员、青海大学副教授韩丽娟介绍，下一步，将选取关键差异有机质及无机质代谢物质，设计不同添加物的饲料配方，解析并验证盐碱地特色肉质调控关键主效因子，拟建立“精准供给—代谢调控—品质形成”关联理论框架，为青海省绿色有机农畜产品输出地的建设提供技术支撑。
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