科技日报记者 梁乐
记者从1月23日举办的新疆奶业协会会员大会上获悉，《乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料 奶啤》团体标准在大会现场正式发布，这也成为国内首个奶啤团体标准。随着该标准发布，以“调配”工艺生产的类似产品将不再符合“奶啤”定义。
据了解，奶啤源自我国北方游牧民族传统奶酒文化。随着市场热度持续攀升，奶啤面临产品定义模糊、同行模仿、工艺路线混杂、品质良莠不齐的行业痛点。
此次发布的标准明确了“自然发酵”为核心生产工艺，划定了“不得添加二氧化碳、乙醇”的工艺红线，并设定了蛋白质含量≥0.7g/100g的品质底线，从源头上规范了奶啤的生产流程。
新疆奶业协会理事长刘让在发布会上介绍，近年来新疆奶企携手疆内外科研院校，坚持“以乳为本、自然发酵”的技术路线，攻克了菌种、工艺、稳定性等一系列关键技术难题，不仅让奶啤从风味原型走向成熟产品，更推动其从区域特色走向全国市场。
新疆天润乳业作为核心起草单位之一，将多年在菌种筛选、工艺创新中的实践经验深度融入标准制定。实现了新疆奶业从“产品生产者”到“技术定义者”再到“标准制定者”的角色跨越。
中国轻工业联合会质量标准部处长聂博表示，该标准的实施将推动奶啤产业进入“以标准引领、创新驱动、文化赋能”的新阶段。下一步，中国轻工业联合会将联合行业协会、监管部门推动标准落地，引导市场向以发酵工艺为基础的高质量产品集中，保护消费者合法权益，同时也让坚守品质的企业获得更公平的竞争环境。
（受访者供图）
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