科技日报记者 魏依晨
1月23日，大寒刚过的江西南昌气温仍在冰点，一大早，科技日报记者便与江西省农科院的专家火急火燎地赶往江西瑞昌的瑞昌市溢香农产品有限公司。
“赶在过年前再去盯一盯，这个时间鸭蛋制品出货量大，产品质量把控十分重要，没问题心里就踏实了。”江西省农科院加工所研究员刘光宪说。
一路上，刘光宪跟记者聊起，几年前江西省农科院就在该公司挂牌设立科技服务工作站，并多次派驻科技特派员，到生产一线送技术送方案，帮助企业提高加工技术水平。凭借过硬的品质，产品畅销国内外，成为国内蛋品加工头部企业。
说来也快，两个多小时的车程就在你一句我一句的谈话之间，一晃就到了。
车门一打开，光靠鼻子就知道到了地方。
该公司董事长何雪平望见，老远就主动打起了招呼。
“先去我办公室喝口热茶吧。”何雪平说。
“还是先去生产线吧，别让小鸭蛋们久等了。”刘光宪笑得眼睛都眯了起来。
在其公司厂区内，经过验收、过秤、登记等流程后，一筐筐新鲜鸭蛋被运往生产车间。“我们目前订单饱满，生产线满负荷运行，公司年产加工蛋3亿余枚、平均每天要加工100万枚鸭蛋。”在何雪平的介绍下记者得知，其公司成立于2009年，以鸭蛋加工为主营业务。从一家小作坊发展成为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业。
一枚小鸭蛋是如何“孵出”亿元产业的？
何雪平给出的答案是，公司坚持创新发展，持续完善产业链，蹚出一条“质量为本、数字赋能、创新驱动”的农业科技现代化发展之路。
“简单地说，就是科技赋能。”何雪平说，公司一直在努力提升鸭蛋加工工艺、延伸产业链。
何雪平介绍，公司立足创新壮大鸭蛋加工产业，在江西省农科院专家的助力下，将传统的鸭蛋粗加工，升级为多元化的精深加工。
“我们通过攻克‘去腥增香’与‘质地改良’两大技术难关，成功开发了蛋黄酱、皮蛋酱等年轻化新产品，延长了产业链，提升了企业综合效益。”同行的加工所助理研究员董博说，通过双方合作申报《中央引导地方科技发展资金项目》，研发了鸭蛋数字化分选、快速腌制、绿色保鲜等技术难题，提升了传统加工技术水平；此外，通过江西省农科院专家担任“科技副总”、“企业技术中心主任”、共建“科技小院”等，把实验室搬到了车间、把技术转化为商品。
何雪平将记者一行带至生产区，一场以鸭蛋为核心的延伸产品开发热潮，正在这里火热上演，生产中咸蛋黄、咸蛋白、皮蛋正转化为蛋黄酱、蛋白酱、皮蛋酱等热销产品，不仅解决了原料高值化利用问题，还成功拓展出年产值近亿元的新业务线。
刘光宪请记者品尝了一口蛋黄酱，酱里含着咸蛋黄特有的“沙沙”口感，又像巧克力一样丝滑。
“我们通过引入了生物酶解技术和超微制粉工艺。酶解技术像一把‘分子剪刀’，切断了产生腥味的蛋白链，释放出鲜味氨基酸；并通过超微粉体技术则让蛋黄颗粒达到微米级，解决了组织分离、口感丝滑的难题。”刘光宪说。
刘光宪介绍，如何将生产实践中的“土经验”提炼升华为科学技术，如何为产品注入科技内核与核心竞争力，均需科研团队的专业介入与技术赋能。双方合作的中央引导地方科技发展资金项目获批，标志着生产实践共性问题正式升级为科技攻关核心。团队以“翻译官”之能梳理技术路线、撰写高质量申报书，以“战略家”之智为企业明确未来3—5年研发方向，实现经验科学化、技术产品化、研发体系化。
从最初的手工腌制到如今的自动化、智能化生产，从单一的咸蛋、皮蛋到蛋黄酱、皮蛋酱、板鸭、桃酥、月饼等7大系列200多个品种，从首次获得绿色食品认证到通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全体系认证，何雪平带领企业一步步实现跨越式发展。
“在科技的赋能下，公司2025年年产值已达8.5亿元，未来正向着10亿元目标全力进发。”何雪平的话语里，满是对发展的信心与期待。
（科技日报记者 魏依晨 摄）
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