科技日报记者 朱虹
4月28日，黑龙江省首届太阳岛春酱文化节在景区启幕。春酱，是黑土地的味道，是龙江人的乡愁，更是传承了两千余年的民俗技艺。
“这是我在研学活动中领到的原料包，回家按照传统方法一步步制作出来的春酱。”活动现场，不少孩子带着自己研学酿造的小酱瓶来到现场，骄傲地展示着“劳动成果”。古老的酱文化，正以最鲜活的方式，在新一代身上完成传承与延续。
以传承读懂酱文化
“北方制酱一直讲究顺应天时。过去家家户户都在春天开酱、制曲、发酵，趁着气温回升、微生物活跃，让酱料自然生香。”哈尔滨市正阳河食品科技集团有限公司董事长王玉鑫，在现场与大家介绍春酱文化。
传统春酱选用黑土地优质大豆自然发酵而成，富含多种氨基酸，营养健康、滋味醇厚。这是一代代龙江人留下的生活智慧，更是刻在东北人骨子里的饮食记忆。本届春酱文化节以酱为媒，让文化走进风景，让产业融入文旅。游客一边逛太阳岛，一边了解春酱的千年历史，品尝地道风味，感受黑土地的匠心温度。
在王玉鑫看来，传承酱文化，不能只停留在史料和展示里。为了让孩子们真正看懂酱、读懂文化，企业把生产基地完整开放成研学实践课堂。孩子们走进厂区，第一眼就能看到饱满的黄豆原料，接着依次观看清洗、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、灌装的全过程，亲眼见证一颗干硬的黄豆，如何一步步变成细腻鲜香的酱料。在透明长廊里，孩子们能近距离观察传统发酵池与现代密闭发酵罐，直观感受古老工艺与现代生产的碰撞与交融。
针对不同年龄段，研学内容也做了分层设计：低龄小朋友以观察、闻香、动手制作为主，辨别原料、体验制作、领取材料包，带回家完成自己的小酿造；年龄大一些的孩子，可以深入了解发酵原理、微生物知识、老字号发展历程，把知识学习与实景体验结合起来。
“我们不是简单地带孩子看一看，而是让他们亲手做、耐心等，真正体会传统工艺需要时间、需要匠心。”王玉鑫说。
以创新赋能酱文化
传承不泥古，创新不离宗。在坚守传统风味的同时，企业用现代科技为酱文化赋能。
走进正阳河数万平方米的生产车间，看不到忙碌的工人，只有自动化设备有序运转。从黄豆入料、清洗浸泡，到制曲、发酵、灌装、包装，整条生产线实现全流程无人化作业。车间运用AI大数据对温度、湿度、发酵周期进行精准调控，让每一瓶酱都更稳定、更安全、更卫生。
“过去靠经验，现在靠数据。智能化生产线，让老味道更有保障。”王玉鑫说。
当下，人们越来越注重健康饮食，低盐、清淡成为餐桌新趋势。王玉鑫坦言，做低盐酱，其实藏着一道现实难题：“盐不光是调味，还有防腐作用。如果一味把盐降下去，酱的风味、稳定性都会受影响。”怎么既降得下盐，又保得住鲜、锁得住香，这是企业必须攻克的关口。
为了破解这一矛盾，企业与高校、科研院所展开深度联合攻关，从菌种、发酵工艺、风味物质平衡等多个维度反复试验。经过持续攻坚，校企团队将传统大酱10%以上的盐度，稳定降到7%左右，在大幅减盐的同时，依然保持酱品应有的鲜度与品质。低盐大酱一经上市，迅速得到市场认可。
“老百姓想吃得健康，我们就往健康上努力；大家喜欢老味道，我们就把味道守牢。用科研解决真问题，才能让老字号真正走进新时代。”王玉鑫说。
龙江春酱在守正中传承，在创新中发展，把黑土地的烟火与乡愁，酿成了新时代最动人的文化味道，也为哈尔滨这座解放80周年的城市，写下了共和国长子匠心传承的生动注脚。
网友评论
