科技日报记者 赵汉斌
4月29日，记者从云南农业大学获悉，该校以科研成果助力当地特色食品米线产业升级，通过校地企协同创新，搭建专业研发平台，攻克米线品质关键技术，推动地方特色小吃向标准化、规模化、品牌化现代产业转型。
据介绍，云南农业大学此前已与文山市人民政府、文山御美堂生物技术开发公司签订合作协议，共同为云南现代米线加工技术研发中心、云南食药同源大健康产品创新中心揭牌，建立常态化产业技术支撑体系。
该校研究团队发布“米米香”文山米线技术体系，依托多尺度表征与食品组学技术，实现原料精准筛选与风味科学调控。团队筛选出直链淀粉含量21.0%—23.9%的优质原料，构建稳定淀粉—蛋白网络，使米线锁水率最高达94.57%，显著提升耐煮性、爽滑度与成型稳定性。同时运用GC-MS、LC-MS解析64种挥发性化合物与221种非挥发性代谢物，建立原料、工艺与感官品质的科学关联，为文山米线特色风味提供精准技术依据。
在科研赋能下，文山米线实现纯米精准配比、全链路质控与安全可溯源，口感爽滑Q弹、耐煮不糊、久放不坨，推动传统小吃向标准化现代食品升级。目前文山米线及早点小吃产业门店超2000家，总产值约20亿元，校地企合作将助力其向百亿产业集群迈进。
云南农业大学食品科学技术学院负责人介绍，该校将持续发挥科研优势，对接地方产业需求，推动米线加工、小黄姜、仙人掌等特色产业提质增效，为云南高原特色农业高质量发展与乡村振兴提供科技支撑。
（受访单位供图）
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