科技日报记者 韩荣 通讯员 白嘉怡
5月16日，2026年山西省全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动正式启动。今年活动以“营养餐桌 家庭健康”为主题，聚焦公众对科学搭配食材、依靠合理饮食守护家庭餐桌健康的普遍关切，送上实用的营养健康指南。
药食同源作为中华传统养生文化的重要组成部分，为现代家庭日常健康饮食提供了有益参考。活动中，中国中医科学院养生保健专家指导委员会专家会员王宜结合生活常见食材，详细讲解了药食同源理念在居家饮食中的实际应用。以山楂为例，不同炮制方式功效各有侧重：鲜山楂酸度较高，开胃消食效果明显，适合食欲不振人群；焦山楂经炭化处理后酸性降低，消食化积作用更佳；炒山楂性质温和，可辅助调理脾胃功能。
绿豆的食用同样有讲究方式。王宜介绍，绿豆的清热解毒功效主要集中在绿豆皮上，若煮至豆子开花，其主要作用转为补充碳水化合物，清热解毒功效会明显减弱；同时，煮好的绿豆水不宜久放，以免因氧化导致功效下降。通俗易懂的食材科普，帮助人们更好地认识普通食材的养生价值，掌握科学食用、合理调养的日常方法。
如果说药食同源是营养餐桌的“养生之道”，那么科学膳食准则则是“健康之本”。山西医科大学卫生管理与政策研究中心主任程景明分享了“减油、增豆、加奶”理念，对预防慢性病、守护全家健康具有积极意义。
“减油并非‘一滴油都不放’，而是科学控油。”程景明表示，科学控油的关键在于“控总量、优结构、改做法”。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜，日常饮食中，可借助带刻度的控油壶精准把控用油量，警惕糕点、加工零食中的“隐形油脂”。在油脂选择上，优先选择菜籽油、橄榄油等植物油，减少动物油脂摄入，在烹饪方式上，多采用蒸、煮、凉拌等清淡烹饪方式，少做油炸、红烧等高油菜品，从源头减少油脂摄入。
关于“加奶”，程景明指出，奶及奶制品是优质蛋白质和钙的重要来源，其钙磷比例适宜，钙质吸收率远高于骨头汤等传统补钙方式，坚持适量饮奶，对促进青少年儿童生长发育、维持成年人骨骼健康、预防老年人骨质疏松具有积极作用。
豆类及豆制品也是优化膳食结构、补充人体所需营养的“好帮手”。其富含优质植物蛋白、膳食纤维，能有效弥补日常饮食中的营养缺口，还是替代高脂肉类的优质食材。程景明建议，日常烹饪中，可用豆腐、豆干等豆制品替代部分肉类，减少高脂肉食摄入。日常饮品可选用无糖豆浆替代各类含糖饮料。他提醒，大家在制作肉馅、辅食时加入适量豆腐，既能降低整体脂肪含量，又能丰富菜品营养层次。
不仅如此，在会上江南大学食品学院教授张文斌也带来了他的研究成果。他围绕甘油二酯对低盐低磷肉制品品质调控作用展开研究，采用热超声、pH偏移和二硫键裂解三种绿色改性技术提升PPI功能特性，构建了“改性PPI-MP-甘油二酯”三元协同体系。这一研究成果，让科学研究更好地服务于百姓餐桌，为家庭餐桌健康提供了技术支撑。
据了解，今年山西省营养学会将围绕全民营养周主题，策划推出系列特色活动，通过多种形式传播科学营养理念，推动科学营养知识走进千家万户，倡导全民践行健康生活方式，以“营养餐桌”守护每一个家庭的健康与幸福。
（山西省营养学会供图）
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