科技日报记者 韩荣 通讯员 白嘉怡
不久前，“蒸笼纸蒸发残渣值超标”“空气炸锅纸高温释放有毒物质”“白色咖啡滤纸含荧光增白剂”等说法在网上流传，让不少消费者心生顾虑。
如今，防油防粘、取用便捷的食品接触用纸，已成为不少家庭厨房的“必备好物”。那么，直接接触食材的食品用纸是否安全？日常该如何正确使用？
针对消费者最关心的食品用纸安全问题，山西农业大学山西功能食品研究院副研究员刘双介绍，我国现行食品接触用纸核心强制性国家标准为《GB4806.8-2022食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》，该标准对原料要求、理化指标、微生物限量等方面作出了全面规范。符合该标准的正规产品，在规范使用条件下安全可靠，不会因高温加热产生安全隐患，消费者无需过度担忧。
多地市场监管部门与消费者权益保护机构的监测数据，也进一步印证了正规食品接触用纸的安全性。2024年，绍兴市市场监管局针对网超与商超平台在售的15批次食品接触用纸和纸包装进行风险监测，结果显示，带有淋膜层的合格纸包装产品，能够有效阻隔有害物质向食品迁移。2026年，上海市消费者权益保护委员会对市面主流的25款烹饪用纸进行了抽检，所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺等有害物质，蒸发残渣值、重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量等指标均符合国家标准要求。
目前市场上的食品接触用纸品类丰富，受材质、结构差异影响，各类食品用纸的使用性能、耐受温度和适用场景各不相同。山西省市场监督管理局产品质量监督管理处副处长焦阳表示，即便是合格合规的食品用纸，若品类选用不当、使用方法不规范，仍可能存在安全风险。
焦阳介绍，防油纸防粘效果突出，可耐受250℃以上高温；半透明纸质地紧实坚韧，适用温度范围为-20℃至120℃；硅油纸表面光滑、防油防粘，耐温范围在220℃至230℃之间；羊皮纸耐高温能力相对较弱，最高耐受温度约为180℃，高温环境下易变脆、发黄甚至碳化；天然纤维编织纸透气性优异，建议最高使用温度不超过200℃；铝箔纸耐高温、保温效果好，但使用时不宜将食材完全密封，同时要避免接触高酸性食物。此外，以优质木浆、竹浆为原料制作的咖啡滤纸也属于食品用纸范畴，其过滤能力与湿强度表现良好，专门用于分离咖啡粉与咖啡液。
面对品类丰富的食品用纸，消费者该如何甄别优劣、科学选购？刘双给出五点建议：一看执行标准。产品需明确标注符合国家标准，执行该标准的产品才符合直接接触食品的安全要求。二看专用标识。产品或外包装上，应印有清晰的“食品接触用”“食品包装用”字样，或加印调羹筷子标志。三看生产许可。正规产品应印有“QS”食品生产许可标志和编号。四看产品信息。切勿选购无厂名、无厂址、无执行标准的产品，此类产品存在有毒有害物质超标的风险。五看外观质感。产品色泽应均匀自然，表面无霉点、无结块、无破损等明显质量缺陷。
除规范选购外，正确储存也是保障食品用纸使用安全的重要环节。刘双解释，纸张的多孔纤维结构易吸潮，潮湿环境下易滋生大量微生物，不仅会造成卫生指标超标，还会削弱纸张的物理强度，使其在高温使用时更容易破损。若长期置于高温环境，纸张的硅油层、淋膜层会提前劣化，不仅降低耐热性、缩短使用寿命，甚至可能析出小分子物质。值得注意的是，阳光直射时紫外线会加速纸张纤维和涂层材料的老化降解，破坏产品结构稳定性。
对此，刘双建议，食品接触用纸应存放于干燥、阴凉、避光的洁净环境，远离潮湿、高温区域，避开化学品、油污等污染源。消费者应尽量保留原包装密封存放，开封后及时封紧，存放时间过久的产品，建议不再使用，已开封产品不宜长期放置在厨房等高温高湿环境中。
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