科技日报记者 颉满斌
近日，定西宽粉产业关键技术在甘肃定西渭源县发布。现场发布了生物保鲜剂、替矾剂、特色汤料包等一批可落地、可量产的关键技术成果，并签订多项保密及委托生产协议。来自定西市60多家宽粉原料生产、产品加工、商品流通企业的代表，以及兰州理工大学、西北民族大学等高校专家参加发布会。
签约落地，标志着定西宽粉产业正式迈入产学研用深度融合、科技创新引领提质增效的全新阶段。
协同构建定西宽粉创新体系
定西宽粉作为马铃薯精深加工的标志性产品，以口感筋道、品质纯正、绿色健康的独特优势，从地方小吃成长为全国知名的特色农产品品牌。但在快速发展中，产业也面临保鲜技术断层、明矾替代迫切等“卡脖子”问题。2024年2月8日，新版《食品国家安全标准 食品添加剂使用标准》正式实施，对宽粉的品质、口感、营养、安全提出了更高要求。
面对挑战，定西市政府坚持问题导向、需求导向，以科技创新驱动产业发展。“构建了‘1+5+N’全产业链标准体系，《定西宽粉产业发展条例（草案）》已通过专家论证，以法治保障产业行稳致远。”定西市委常委、市委宣传部部长包世权表示。为此，定西市系统出台了实施方案、三年规划等政策文件，从科技研发、电商销售、品牌培育等维度精准赋能，将宽粉产业作为马铃薯产业延链补链强链的关键抓手。
定西市科技局在创新攻坚中努力当好“搭台者”，依托市级“揭榜挂帅”项目、市县联合攻关机制做好统筹保障。针对脱氢乙酸钠禁用难题，攻关团队遵循“购买+联合+自研”路线，联合高校研发多组分生物保鲜剂。
包世权介绍，该保鲜剂储存期超过6个月，效果经权威检测验证，已在4家企业试用。
兰州理工大学、西北民族大学等高校为产业攻关提供智力支撑，构建起紧密的产学研协作体系。研发团队遵循“灵魂料自研、普通料地供、特殊料联合”路线，自主研发香辣、麻辣、香菇三款料包，顺利完成三批次中试生产，配套制定了标准化炒制规范；联合两所高校共同研发的全营养包、药膳包现已试制出样，正在开展配方与工艺优化。
院企协作打通“最后一公里”
成果转化是科技创新的“最后一公里”，如何建立“应用—验证—反馈—改进”闭环管理机制，依托标准化建设持续深化技术革新，以工艺升级破解产业原有粗放生产短板？
在定西宽粉产业的技术创新体系中，定西宽粉产业研究院、定西宽粉学院等平台成为连接科研与生产的关键纽带，推动科研成果与生产需求精准对接，让技术从“实验室”加速走向“大市场”。
发布会现场，三项关键技术签约及保鲜剂配方移交成为大亮点。“定西宽粉”保鲜剂研发课题组组长李珍妮与甘肃通渭飞天食品有限公司、甘肃甘小胖农业发展有限公司、甘肃雍合堂药业有限公司签订保密及委托生产协议；替矾剂研发课题组组长刘全亮与定西泽源有限公司、甘肃中晟陇源农业有限公司签订保密协议并移交替矾剂配方；定西宽粉汤料包课题组组长冯梅与甘肃三荣现代农业科技有限公司签订保密及委托生产协议。这些协议的签订，标志着科研成果快速转化并正式进入产业化应用阶段。
其中，保鲜剂的研发尤为不易。经过多技术路线反复试验、原料选择和工艺适配，创新形成了核心层、扩展层、缓释层叠加的微胶囊保鲜技术，多批次在严苛条件下验证改进，最终实现保鲜效果稳定可靠，综合成本低于同类产品。另外，采取预处理增粘、海藻糖和变性淀粉复配等综合技术路线，自主复配替矾剂效用显著提升，已在泽源食品、世邦星达、内官宇盛3家企业完成中试。
院企协作成果既体现在关键技术联合攻关层面，也落地在全行业标准体系协同共建环节中。通过对多家企业采样分析，检测淀粉及成品技术数据，优化参数，定西制定了宽粉干粉、湿粉两个生产卫生标准，经省级专家审核论证并以企业标准发布。《定西宽粉》《定西宽粉生产技术规程》两项团体标准已于今年 3 月发布实施，为“定西宽粉”品牌高质量发展夯实了技术根基。
定西宽粉产业的快速发展，已成为带动农民增收、促进就业、推动乡村振兴的重要引擎。2025年，定西市宽粉产量达23.6万吨，产值突破50亿元，加工主体达131家，产能超25万吨，产业规模稳步壮大。马铃薯种植面积291.87万亩、产量525万吨，为宽粉加工提供了充足的原料保障，也让种植农户共享产业链发展红利。
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