科技日报记者 颉满斌
近日，定西宽粉产业关键技术现场发布会在甘肃定西渭源县举行。来自定西市60多家宽粉原料生产、产品加工、商品流通企业的代表，以及兰州理工大学、西北民族大学等高校专家齐聚一堂，现场发布了生物保鲜剂、替矾剂、特色汤料包等一批可落地、可量产的关键技术成果，并签订多项保密及委托生产协议。
“本次签约落地，标志着‘定西宽粉’产业正式迈入产学研用深度融合、科技创新引领提质增效的全新阶段。”定西市马铃薯及食品加工产业链链长、市人大常委会主任温卫东表示。
协同构建“定西宽粉”创新体系
定西宽粉作为马铃薯精深加工的标志性产品，以口感筋道、品质纯正、绿色健康的独特优势，从地方小吃成长为全国知名的特色农产品品牌。
但在快速发展中，产业也面临保鲜技术断层、明矾替代迫切等“卡脖子”问题。2025年2月8日，新版《食品国家安全标准 食品添加剂使用标准》正式实施，对宽粉的品质、口感、营养、安全提出了更高要求。
面对挑战，定西市政府坚持问题导向、需求导向，以科技创新驱动产业发展。“我们构建了‘1+5+N’全产业链标准体系，《定西宽粉产业发展条例（草案）》已通过专家论证，以法治保障产业行稳致远。”定西市委常委、市委宣传部部长包世权在通报情况时表示。定西系统出台了实施方案、三年规划等政策文件，从科技研发、电商销售、品牌培育等维度精准赋能，将宽粉产业作为马铃薯产业延链补链强链的关键抓手。
定西市科技局在创新攻坚中努力当好“搭台者”。定西市科技局局长王敏介绍，依托市级“揭榜挂帅”项目、市县联合攻关机制做好统筹保障。针对脱氢乙酸钠禁用难题，攻关团队遵循“购买+联合+自研”路线，联合高校研发多组分生物保鲜剂。包世权介绍：“该保鲜剂储存期超过6个月，效果经专业检测验证，已在4家企业试用。”
兰州理工大学、西北民族大学等高校为产业攻关提供智力支撑，构建起紧密的产学研协作体系。研发团队遵循“灵魂料自研、普通料地供、特殊料联合”路线，自主研发香辣、麻辣、香菇三款料包，顺利完成三批次中试生产，配套制定了标准化炒制规范；联合两所高校共同研发的全营养包、药膳包现已试制出样，正在开展配方与工艺优化。
院企协作打通“最后一公里”
成果转化是科技创新的“最后一公里”。构建“应用—验证—反馈—改进”的闭环管理机制，以标准化建设为抓手持续推进技术迭代，依靠工艺升级补齐产业粗放式生产的短板，也是打通这一关键环节的核心路径。
在定西宽粉产业的技术创新体系中，定西宽粉产业研究院、定西宽粉学院等平台作为连接科研与生产的关键纽带，推动科研成果与生产需求精准对接，加速技术从“实验室”走向“大市场”。
发布会现场，三项关键技术签约及相关配方移交成为大亮点。“定西宽粉”保鲜剂、替矾剂、汤料包3个研发课题组与相关企业分别签订保密及委托生产协议。这些协议的签订，标志着科研成果正式进入快速转化和产业化应用阶段。
其中，为满足市场多元化需求，经过多技术路线反复试验，自主复配替矾剂效用显著提升，已在泽源食品、世邦星达、内官宇盛3家企业完成中试。
院企协作成果既体现在关键技术联合攻关层面，也落地在全行业标准体系协同共建环节中。通过对多家企业采样分析，检测淀粉及成品技术数据，优化工艺参数，定西制定了宽粉干粉、湿粉两项生产卫生标准，经省级专家审核论证后以企业标准发布。
此外，《定西宽粉》《定西宽粉生产技术规程》两项团体标准已于今年3月发布实施，为“定西宽粉”品牌高质量发展夯实了技术根基。依托完善的标准体系，全市同步强化品牌管护。定西市政府副市长王社宁指出：“推动全行业统一地理标志、统一包装标识、统一宣传推广，市场监管部门加大随机抽检频次，坚决整治‘搭便车’‘仿包装’‘低价劣质’等乱象。”
温卫东表示，今后定西市将深化与高校院所常态化合作，靶向攻关、迭代升级，推动产业从初级加工向精深加工和高附加值方向加速转型。
铺就惠民增收“宽粉路”
定西宽粉产业的快速发展，已成为带动农民增收、促进就业、推动乡村振兴的重要引擎。2025年，定西市宽粉产量达23.6万吨，产值突破50亿元，加工主体达131家，产能超25万吨，产业规模稳步壮大。马铃薯种植面积291.87万亩、产量525万吨，为宽粉加工提供了充足的原料保障，也让种植农户共享产业链发展红利。
“定西宽粉师”亮相第三届全国劳务协作暨劳务品牌发展大会、“定西宽粉工匠”获评省级劳务品牌，充分彰显了宽粉产业吸纳就业的成效。依托全产业链持续完善，当地种养、加工、商贸物流各环节不断释放就业空间。
以定西泽源食品公司为代表的龙头企业建成自动化生产线，“甘小胖”加快布局连锁门店，安定区落地宽粉智能生产线、陇味密码酱料生产等5个产业园项目，临洮县宽粉产业融合示范基地建设有序推进，上下游配套产业链持续健全，百亿级产业集群建设提速。
品牌价值的提升也为产业发展注入了动力。“定西宽粉”先后入选“中国农产品区域公用品牌新锐10强”、工业和信息化部2025年度中国消费名品名单及“甘味”区域公用品牌，培育“甘味”企业商标品牌27个。
“特别是定西宽粉成功注册欧盟27国通用商标和印尼商标，日韩商标注册有序推进，品牌国际化步伐加快。”包世权介绍，定西市还建成全国首个以地方特产命名的“定西宽粉服务区”，成为路地融合、品牌宣传的示范窗口。
以创新为驱动、以品质为生命，把“定西宽粉”打造成全国乃至国际知名的地域美食名片是定西市的产业愿景。温卫东表示，定西市将坚持科技为核、标准为基、品质为本、品牌为王、市场为要，持续抓技术推广、抓技能提升、抓标准规范、抓品牌传播、抓产业融合，全力推动定西宽粉产业做大做强、做优做精。
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