科技日报记者 朱虹 通讯员 宿冬琴
7月14日，由哈尔滨马迭尔集团股份有限公司牵头起草的省级地方标准《龙江传统美食 哈尔滨俄式红菜汤》正式实施。
该标准是黑龙江省非遗保护领域首次将俄式西餐制作技艺以标准化形式进行系统规范的创新实践。标准系统规范了红菜汤的原料要求、烹饪技艺、感官指标等核心技术要素，将列入省级非物质文化遗产的俄式西餐制作技艺，从传统的口传心授模式，转化为一套严谨、可验证的现代技术规范体系。
标准对红菜汤的用料配比、制作工艺、口味色泽等关键要素进行了精确量化与系统规定，使该项技艺第一次拥有了完整、权威的“技术说明书”。这一转化并非对传统的简化或削弱，而是在完整保留传统技艺精髓的前提下，通过科学手段实现品质的稳定可控，让百年风味能够以统一的高标准持续呈现。
据悉，哈尔滨马迭尔集团股份有限公司还积极参与了多部省级地方标准、团体标准的编写工作，涵盖信用评价、节约型餐饮、服务流程优化等多个领域，持续为行业规范发展贡献专业力量。
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