科技日报记者 叶青
珍菌狮子头、菌丝东坡肉、黑椒菌排……一道道热菜接连出锅，香气弥漫全场。这些创意茶点均由蘑米菌丝蛋白制成，覆盖小食、甜品、饮品等全品类。7月16日，首届中国菌丝蛋白高质量发展大会暨紧密镰刀菌蛋白MM-135新食品原料获批成果发布会在广州举行。大会聚焦新质蛋白创新发展、技术突破与产业落地，全方位展示我国菌丝蛋白自主研发成果，标志着国内菌丝蛋白产业化进程正式开启。
中国工程院院士陈坚在主旨报告中指出，生物制造正成为大国博弈的关键领域，本世纪末有望创造30万亿美元经济价值，占全球制造业三分之一以上。他强调，食品是生物制造的最大应用场景。我国首批35项生物制造标志性产品中15项为食品类。在新质蛋白领域，我国已实现“从无到有”的历史性突破，新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务。
菌丝蛋白是通过微生物发酵方式生产的优质蛋白，生产效率高、资源消耗低。微生物蛋白生产可在24小时内完成，较传统畜牧业减少90%以上的土地与水资源占用，降低94%的温室气体排放，是践行“大食物观”、保障国家蛋白供给安全的重要路径。“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，菌丝蛋白正迎来前所未有的政策窗口期。
记者从会上获悉，不久前，蘑米（广州）生物科技有限公司（以下简称“蘑米生物”）自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料，为中国首个完全自主开发的菌丝蛋白。它营养价值媲美牛奶，口感媲美真肉，量产后价格预计比牛肉便宜，有望在今年内就能在各大商超中买到。
据蘑米生物COO田灵芝介绍，这款蛋白的菌株，源自神农架国家自然保护区，依托超36万株微生物菌种资源库，利用高通量筛选与评价技术平台，从1万余株候选菌株中，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为筛选标准，精准锁定“Fusarium compactum MM-135”这一核心专利菌株。
数据显示，该菌株干基蛋白含量超50%，含全部种类氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分等于1，具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势。在口感方面，菌丝蛋白具天然纤维结构，更易呈现出层次分明、咀嚼感强的“类肉”质地。目前基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖肉食、餐食、代餐、乳饮、零食、主食六大品类。
大会现场，蘑米生物与江南大学未来食品科学中心共建微生物蛋白创制与应用联合实验室。中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟正式启动。
圆桌论坛上，与会嘉宾围绕菌丝蛋白的发展路径展开讨论。他们认为，菌丝蛋白在营养组成和加工适配性上具备独特优势，与植物蛋白有望形成互补性的供给体系；从实验室技术到规模化应用之间仍存在产业化鸿沟，需要多方协同推进。
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