科技日报记者 王延斌
7月31日，距离第四届山东（沂水）食品博览会开幕尚需时日，位于山东省中南部的小城沂水的食品企业更加忙碌了。
记者走进山东诺好佳食品有限公司的大院里，一股浓郁的麦香扑鼻而来。在该企业十万级无尘净化车间内，12条全自动生产线有条不紊运转。面团在智能系统的精准守护下充分醒发舒展，匀速送入隧道炉恒温烘烤，逐步成型上色……出炉后的吐司依次完成了冷却、切片等程序，最终由机械臂精准抓取、自动封装。
“车间温湿度、面团发酵时长、烘烤曲线等所有关键参数，都由智能系统精准调控、自动记录、实时纠偏。”山东诺好佳食品有限公司行政经理周文彬表示，这套系统告别了“凭经验、靠手感”的传统模式，让每一批面包都保持着一致口感与品质。
沂水集聚700余家持证食品生产企业，年食品加工总量突破600万吨，产品品类近千种。庞大的产业体量，擦亮了“中国食品城”的金字招牌。
将科技含量融入食品制造全程，这也成为沂水食品企业的共识。
在山东六哆食品有限公司车间里，金黄的面胚匀速翻滚，经过油炸塑形、隧道炉烘烤脱油，一根根层次分明的黄油千层麻花新鲜出炉。
“我们创新采用32层开酥工艺，搭配优质原料优化口感，创新了传统麻花制作模式。”山东六哆食品有限公司负责人张运龙说，依托智能化产线，生产效率翻了几番，每小时可生产1吨麻花。
“如果说40年前，一口土炉点燃了沂水食品产业的火种；那么40年后，沂水食品产业已从‘一口土炉’裂变为700家获证食品企业的庞大集群。”沂水县副县长李彦华表示，沂水食品已完成了从产品售卖升级为品牌输出，从一枝独放升级为遍地开花，从本地流通升级为全国布局的嬗变。
不过，对当地政府来说，欣欣向荣的生产场景，飘红的产值背后，居安思危的心态让他们保持着冷静：沂水产品同质化严重，利润空间被一再挤压；产品遍布全国各地，却缺少专属标识……
为打破困局，沂水县跳出企业各自为战的传统模式，以区域公共品牌为抓手，带动全产业提档升级。今年6月，沂水县域高端食品公共品牌“沂蒙陌上花开”亮相，依托官方背书与专业化市场运营，统一品质标准、统一对外发声，让散落的沂水优质风味，拥有了集体出圈的专属名片。
“‘沂蒙陌上花开’不只是一个商标，更是政府引导、国企运营、全县优质食品企业共建共享的产业平台。”李彦华表示，通过这一品牌，本土企业力量得以整合起来，抱团开拓国内外市场，塑造食品产业新名片。
打造区域公共品牌的背后，是该县产业园区的硬核支撑。
总投资20.5亿元的食品产业转型升级示范园内，喔喔集团智能制造等项目签约入驻。“占地510亩的产业园热火朝天，航空食品、健康短保烘焙等高端赛道已经布好。”沂水县工信局党组书记、局长张海勇表示，“目前入驻的11家企业各展所长、协同发力，其中4家企业已完成投产。”据悉，该县将结合园区及区域品牌建设，在该园区规划“透明工厂+体验工坊+产品直销”一体化文旅项目，打造工业旅游基地。
据了解，沂水县政府主打精准陪伴式服务，成立食品产业链专班，联动多部门下沉企业一线，点对点解决用地、融资、用工等难题……种种努力，推动着沂水食品企业在细分赛道持续突破、多点开花，今年1至5月，该县食品产业完成产值115.7亿元，同比增长5.2%。
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