科技日报记者 王延斌 通讯员 刘佳
8月31日，一支由中国、澳大利亚等国科学家组成的团队在国际期刊《高级研究杂志》上刊发成果，为破解全球“隐性饥饿”难题带来了答案。该成果聚焦三大主粮（小麦、玉米、水稻）中锌、铁、硒的主粮生物强化，相当于给三大主粮“在种子里就补上营养”。此举为缓解全球“隐性饥饿”、助力联合国2030“零饥饿”目标提供了科技方案。
如果缺乏维生素和矿物质等微量元素会导致营养不良，这一现象被称为“隐性饥饿”。作为上述成果的第一作者和通讯作者，山东省农科院作物研究所研究员夏海勇向科技日报记者表示，“隐性饥饿”就好像吃饱了但营养不够。
世卫组织发布的数据显示，全球大约有25亿人面临“隐性饥饿”威胁。作为当前应对“隐性饥饿”问题的核心方案之一，作物生物强化的核心是科学家从育种阶段就定向筛选，让种子自带“高营养属性”，这样长出来的米粒、麦粒本身就比普通主粮多了几倍的目标微量元素，从而破解“隐性饥饿”难题。
夏海勇表示，长期以来，作物生物强化研究存在两大短板：即缺少针对三大主粮的锌—铁—硒多营养素系统性对比研究；大量田间试验成果与食品加工、市场消费脱节，很难转化为工业化终端食品。
中外联合科研团队系统评估三大主粮中锌、铁、硒生物强化实现的难易程度，明确硒强化难度最低，锌次之，铁挑战最大。夏海勇说，硒主要富集在籽粒淀粉胚乳，粮食精加工之后依然保留较高活性；锌、铁大量集中在糊粉层、胚芽，碾磨加工过程中会大量流失，同时还面临石灰性土壤障碍、磷—微量元素拮抗效应、高产带来的营养稀释效应等多重制约。
据了解，该研究梳理了无人机叶面多元微肥喷施、纳米肥料、土壤—作物系统综合管理等一批具备规模化推广潜力的农艺创新技术，既可以单元素强化，也可以实现锌—铁—硒三元素协同生物强化，兼顾粮食产能提升与籽粒营养改善。
该团队发现，要生产出消费者可接受、符合规范的营养功能食品，仍需突破多重卡点：推动锌铁向胚乳转运，合成高生物利用率锌/铁—氮/蛋白复合物；发展保留糊粉层、胚芽的“全组分加工”工艺，开发硒代蛋氨酸等活性组分提取技术；同时，全组分加工会带来货架期缩短、口感粗糙等市场痛点；硒安全摄入窗口狭窄，需要面向缺硒地区靶向供给；锌、铁生物强化食品仍然缺少充足人群临床干预证据，制约营养标签与健康声称合规使用。
值得注意的是，上述研究创新性提出“作物选育和种植管理—食品加工—市场商业化”三阶段全产业链路线图。目前硒生物强化已经发展到市场推广阶段；锌、铁生物强化整体还处在种植、加工环节，距离大规模市场化还有明显差距。
据了解，上述研究还汇集了中国科学院、西北农林科技大学、南京农业大学的专家，打造了“科研—政府—企业—国内外专家”的协同攻关格局。他们依托山东省滨州市千亿粮油精深加工产业集群，开展田间示范和功能食品开发，打通了从试验田到生产线的现实路径，为国内乃至其他发展中国家破解“隐性饥饿”难题提供了样板。
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