科技日报实习记者 孙金
近日，记者跟随“创新智造看新疆”主题采访活动，走进阿克苏新疆理工学院食品科学与工程学院的实验室，教授李佳拿起一颗“高次果”——因果实裂纹、斑点等外观缺陷而无法鲜销的苹果，介绍道：“它的成熟度、糖度、香气成分跟商品果基本一致，但很多农户卖不掉，一公斤批发价连1块钱都不到。”
如今，李佳和团队在实验室与田间地头之间找到了一条路径，将这些“没人要”的果子“吃干抹净”。目前，团队研发的阿克苏苹果干、NFC（非浓缩还原）果汁等产品已经上市。其中，一款以阿克苏冰糖心苹果替代梨的饮品最引人关注。
李佳介绍，传统冰糖雪梨因为梨的甜度不足，往往需要额外加糖。而阿克苏冰糖心苹果糖度可达26%左右，远高于普通苹果。用它替代梨，无需额外添加人工糖。该产品已于今年上半年上市。
在开发产品的同时，团队还把目光投向了副产物和当地微生物资源。榨汁后剩下的果渣仍富含膳食纤维，团队就将其添加到酥性饼干中，部分替代传统起酥油。“膳食纤维本身就有起酥性，可以明显降低饼干中的油脂含量。”李佳说。
在微生物实验室，团队正在从阿克苏苹果园中筛选当地特有菌种。李佳告诉记者，每个地方的微生物都有其特异性。团队不仅会把这些菌种用于果酒、果醋的发酵研究，还将探索其在果园土壤改良中的应用。
从一颗有裂纹的高次果，到果汁、果干、果酒、果醋、高纤饼干，再到土壤修复菌种的探索研究，在李佳看来，这不仅仅是为了开发产品，最终更是为了让果农收益更好，让阿克苏苹果的优质品质持续走向市场。
（新疆理工学院供图）
网友评论
