科技日报记者 王迎霞
9月12日，“锁鲜，是时间的答案”——锁鲜枸杞成果发布会在百瑞源枸杞股份有限公司殷红子熟枸杞庄园举行。覆盖从种植到生产全链条的锁鲜枸杞相关发明专利与团体标准发布，标志着以锁鲜工艺为核心的宁夏枸杞制干4.0精加工时代正式迈向行业前台。
宁夏枸杞作为我国标志性的药食同源物产，鲜果含水率可达75%-85%，采摘之后极易变质，制干技术始终是制约干果品质提升的关键。600余年来，枸杞制干先后走过自然晾晒、土炉烘烤、机械热风烘干三个发展阶段，解决了鲜果储存与规模化流通难题，但高温加工、化学促干剂的使用造成果实表皮保护膜受损、枸杞品相不好、活性营养成分损耗，成为行业长期难以突破的发展瓶颈。
“枸杞锁鲜技术的探索始于13年前，我们联合中国农业大学持续开展技术攻关，初衷就是希望跳出传统加工路径，从生产端破解枸杞品质痛点，让消费者吃上更安全营养的好枸杞。”发布会上，百瑞源品牌创始人郝向峰介绍，双方依托产学研协同模式，历经6年多轮小试、中试打磨，一步步实现技术从实验室走向工业化量产，迈向更高附加值发展阶段。
中国农业大学工学院教授高振江表示，在传统高温烘干模式下，枸杞加工既要面对高温氧化，还需借助促干剂破坏果皮蜡质层实现脱水，由此带来营养流失、色泽变暗等工艺短板，同时存在一定安全隐患。为了解决枸杞制干的安全与品质难题，双方开启长达7年反复试验攻关，实现了在真空低温状态下完成制干，无需化学促干剂，保留枸杞天然蜡质保护膜，从底层改变枸杞加工逻辑，为特色农产品精深加工提供了可落地的新方案，也为锁鲜枸杞的产业化应用提供了专业理论支撑。
自2013年专项科研立项以来，百瑞源锁鲜枸杞已走出一条完整迭代升级路径。今年迭代至锁鲜3.0后，采用45℃-50℃低温真空加工，鲜果采摘后2小时入厂加工，制干周期压缩至14小时。第三方权威检测显示，维生素C提升4.75倍，枸杞红素提升34%、总类胡萝卜素提升31%、甜菜碱提升11%、枸杞多糖提升5%，既保留枸杞鲜红的外观，也锁住更多活性营养成分。
“作为锁鲜枸杞开创者，我们通过院企合作持续攻坚，推动枸杞由初级农产品向高端滋补品升级。”郝向峰认为，锁鲜枸杞技术的落地不只是一家企业的技术突破，也为宁夏枸杞产业高质量发展提供新的思路，期待行业各方协同发力，深挖枸杞药食同源价值，释放枸杞产业更大发展潜力。
（受访者供图）
网友评论
