科技日报记者 金凤 通讯员 刘昊晰 李珊珊
记者16日从南京农业大学获悉，全国首个开放式肉品行业专属大语言模型“品肉”近日在该校发布。“品肉”融合生产指导、产品研发和产业服务等功能，推动肉品品质控制、加工技术、营养健康和质量安全等科研成果的智能化转化，并汇聚行业专家知识经验与服务案例，为肉品研发、工艺升级和质量管理提供专业化智能支撑。
肉品质量控制及新资源创制全国重点实验室主任、南京农业大学教授周光宏介绍，研发团队系统整合中外专著、核心期刊、国家及行业标准、授权专利等多源异构数据，构建超过25亿词元的高质量肉品领域专属语料库，为模型的专业能力和行业适配性奠定坚实基础。
“品肉”的“生产知识助手”功能围绕胴体结构识别、分割路径优化、品质评价与分级等需求，可提供专业知识与技术建议；针对保水性、出品率、质构等生产加工难题，可辅助技术人员快速分析问题、研判原因、优化工艺，助力提升生产标准化、精细化水平。
“智能研发助手”功能则面向肉制品精深加工与健康化发展需求，为配方设计和技术研判提供辅助；围绕减盐、低脂、脂肪替代、天然保鲜等研发方向，为产品感官品质提升、营养优化和贮藏稳定性提供参考。
“产业服务大脑”功能可对不同种类肉品的营养组成、肉质特点和加工适宜性进行比较分析，并关联产量、价格、标准等行业信息，为原料选择、产品定位和市场研判提供参考。
“‘品肉’坚持开放开源，是持续迭代生长的行业智能服务载体。”肉品质量控制及新资源创制全国重点实验室主任周光宏介绍，下一步，研发团队将持续吸纳高水平科研成果、技术标准、加工工艺和产业案例，完善专家协同、用户反馈与动态更新机制，不断提升模型在品质控制、加工创新、营养健康和质量安全等场景中的专业性与适用性。同时，将推动“品肉”在技术培训、产品开发、质量管理和产业服务等真实场景中持续迭代，让人工智能进一步融入肉品产业创新发展的各个环节。
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