科技日报记者 王延斌 通讯员 赵长亮 段新朋
赶在中秋节之前，泰国大蒜商人颂帕当不远万里来到山东省济宁市金乡县，他对金乡产的有机大蒜以及大蒜精油、胶囊等深加工产品表现出浓厚兴趣。
九月底，2026大蒜年会暨金乡大蒜产业高质量发展推进会在当地举行。来自国内外的300余位嘉宾齐聚一堂，见证一颗小蒜头链接百亿大市场，撬动全球大蒜产业格局。
一颗蒜变成了105种产品
对金乡蒜农李秀丽来说，九月底十月初是金乡大蒜的秋播黄金期，从耕田到栽蒜，她和乡亲们忙得不亦乐乎。
在山东鑫诺食品科技有限公司（以下简称“鑫诺食品”）的展厅里，加拿大客户面对着琳琅满目的产品，下了一批订单。
将一颗蒜做成颗粒、粉末、胶囊、饮料，让附加值提升了十几倍，也让鑫诺食品用产品敲开了60多个国家和地区的大门。
九月底，记者采访时，正值金乡大蒜产业从业者最忙碌的时候，从种植端到加工端，“抢时间”成为常态。
“金乡县大蒜种植面积稳定在60万亩左右，辐射带动周边区域种植超过200万亩。”金乡县大蒜协会副会长李双雷向记者表示，这里汇聚了1200余家大蒜加工企业和3000余座储藏库，保温储藏能力达400万吨，年加工出口量占全国的70%以上。
在金乡大蒜企业采访，“世界大蒜看金乡”是记者常常听到的一句话。
“马来西亚每年进口大蒜90%以上都来自中国。”马来西亚企业代表郭春杰说，两国的大蒜贸易正从单一的普通鲜蒜向“基础鲜蒜+高附加值鲜蒜+深加工品”结构转变。
郭春杰的话指向了全球大蒜市场的改变，也推动着金乡大蒜的升级。“单纯依赖初级产品的数量增长和价格博弈已无出路。”李双雷说，产业必须向价值链高端攀升。
据了解，为延伸产业链，金乡培育大蒜产业链国家高新技术企业24家、科技型中小企业83家，开发出大蒜素胶囊、大蒜黄酮胶囊、大蒜多糖等9大系列105种深加工产品，农产品加工转化率达到82%。
“您看，这款产品包含了我们的核心竞争力，填补了市场空白。”鑫诺食品常务副总经理杜晓彬手持一款鲜蒜蓉产品向记者介绍：该产品通过革新灌装工艺与配方体系，让蒜蓉、复合调味料在零防腐剂条件下实现12个月保质期，并已获得10余项国家专利。“新技术打开了大市场。”杜晓彬说，仅仅这一款产品，就实现了3.83亿元的年销售额，远销全球30多个国家和地区。
记者注意到，在大会现场，华中农业大学与山东畅益生物科技有限公司签订了《共建大蒜AI育种实验室协议》，此举将AI技术引入传统育种领域，直指产业最前端——种业“芯片”。
科技赋能大蒜千亿级产业链条
“种业创新是产业链的‘第一公里’，这公里跑通了，后面的路才能走远。”金乡县大蒜种植协会会长杨建强告诉记者，“我们通过全球首例‘大蒜电子加速器诱变育种试验’优中选优培育出的大蒜新品种‘金蒜5号’，亩产提升近20%，还抗病、耐寒、抗早衰。”
如今，尝到了科技创新的甜头，金乡与清华大学、中国科学院、中国农科院等40余所高校院所，签订合作协议50余个，承担省部级项目27项，着力攻克大蒜品种关键问题，拥有大蒜全产业链国际自主知识产权68项，获评国家区域性良种繁育基地。
在金乡大蒜从种到收的长链条上，这只是开始。
如何高效、低成本地收获大蒜，这是一个难题。玛利亚农业机械有限公司研发的第十代大蒜联合收获机，正在打破这一困局。“这台包含分拣、去泥、剪秆的智能装备，伤蒜率不到1%，日作业15—20亩，每亩成本仅500—600元，较人工可节省三分之二。”该公司负责人辛丽透露，“我们正与山东大学共建‘智慧农机联合实验室’，未来将推动大蒜种植、管理、收获更加智能化。”
将小蒜瓣加工成一百余种产品，金乡人并不满足。在上述大会上，中国药科大学的科研成果发布会环节透露了当地的野心。
“大蒜具备天然活性成分丰富、发酵转化空间大、兼具食用属性与护理潜力等优势，是妆食同源方向的重要潜力原料。”中国药科大学中药学院副教授、药大健康产业（江苏）有限公司总经理李任时在金乡大蒜产业高质量发展推进会现场表示，将其应用到护肤、清洁、洗护等产品中，将形成“可食原料逻辑+皮肤护理应用”的融合型赛道。
将这句话落地，便是大蒜及其活性衍生物的皮肤药理作用与应用研究以及大蒜产品发酵前后活性物质的变化等最新成果的出现。这些成果落地金乡，将为当地大蒜产业高质量发展再添新动能。
“以一业聚力，以全链赋能。”金乡县委书记郑士民表示，金乡将锚定大蒜千亿级产业集群目标，以科技赋能产业转型，以创新助力提质升级，积极探索发展新路径，全力推动金乡大蒜产业迈向高端化、智能化、现代化发展新阶段。
（受访者供图）
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