科技日报记者 张添福
被誉为“谷类粗粮之王”的青稞，除了酿造醇厚的青稞酒、碾磨成青稞面粉，还能玩出哪些新花样？
10月13日，记者随“一粒青稞的高原之旅”大美青海青稞生态产业采风活动走进青海省海东市互助土族自治县。这里物产丰饶、产业厚实，是全国最大的青稞酒生产和原产地保护基地。
采访发现，科技赋能之下，当地正以“青稞+”推动产业链延伸、产品创新与价值跃升。
青稞富含多种微量元素，其β-葡聚糖与膳食纤维在麦类作物中首屈一指。坐落于海东工业园互助绿色产业园区内的天佑德尚青稞健康事业部，依托青海省级企业技术中心、国家粮食产业青稞深加工技术创新分中心、青海省科技特派员工作站、互助县特色农畜产品精深加工科技小院等创新平台，开展绿色生态青稞产品研发设计、标准建设、生产、销售，形成产、学、研一体化发展模式。
天佑德尚青稞健康事业部经理薛晓晴介绍，该事业部正持续构建全品类青稞健康生态，产品覆盖“健康代餐+健康茶饮+健康主零食+健康护肤+美酒生活+健康酒伴”六大矩阵。在健康护肤领域，企业通过提取青稞精华成分，融合现代护肤科技，研制出面膜、护手霜、精华乳、补水喷雾等温和滋润的护肤产品；在健康茶饮领域，精选优质青稞并融入其他天然配料，开发出青稞红曲茶、青荞茶等产品。
产业链延伸的背后，是持续的科技攻关。
坚持“企业出题、小院解题”，2024年，青海省科技厅认定互助县特色农畜产品精深加工科技小院，11名农产品加工、生物化工、食品科学、科技服务等专业的专家组成跨学科服务团队扎根互助县。
互助县特色农畜产品精深加工科技小院团队首席、青海大学农林科学院作物所副所长杨希娟介绍，团队成功揭示青稞β-葡聚糖、多酚、黄酮等功能组分特征，用科学数据证明高原特色青稞品质优势；建立青稞米、青稞炒面体外模拟消化与血糖生成指数预测方法，为控糖青稞功能食品开发提供科学依据。
在加工关键技术与保质方面，科技小院突破青稞米调质减损与微波流化关键技术，使碎米率从8%降至2.06%，蒸煮时间由55分钟缩短至35分钟；构建青稞总淀粉、直链淀粉、蛋白、β-葡聚糖、总酚多指标近红外无损检测模型，实现原料品质快速分级，为标准化生产提供支撑。
在高值化产品创制方面，科技小院先后研发转化青稞固体饮料、低GI青稞预拌粉、青稞慢糖米稀、青稞麦茶、青稞功能性饮料等12款高值化产品，推动特色农产品从“原材料”向“制成品”跃升。
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