科技日报记者 张添福
一粒青稞，能脱几层皮？青海新丁香粮油有限公司给出答案：十八层！
10月14日，记者随“一粒青稞的高原之旅”大美青海青稞生态产业采风活动，在西宁（国家级）经济技术开发区生物科技产业园区，探访老字号企业青海新丁香粮油有限公司。
从1956年筹建、1959年投产的“马坊面粉厂”，到如今青海天佑德科技投资管理集团有限公司控股的农业产业化国家级重点龙头企业，70年风雨兼程，青海新丁香以科技点金，让一颗青稞实现“七十二变”。
被誉为“高原珍珠”的青稞，又称裸大麦，是青藏高原特有的粮食作物。其生长在海拔3000米以上的高寒地区，具有耐寒、耐旱、生长期短等特点，是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物。
“青稞脱十八层皮，每一层各不相同。”青海天佑德科技投资管理集团有限公司高原生物食品开发研究院副院长马萍介绍，科研团队把青稞进行渐进式分层碾磨，共剥离细分成十八道产品，制成可以喝的青稞糌粑、青稞挂面、青稞速食面、青稞米、青稞茶等产品，实现了青稞的全谷物加工。
为何专注于青稞脱皮研究？青海大学农林科学院作物所副所长、青海省青藏高原农产品加工重点实验室主任杨希娟解释，青稞中β-葡聚糖、酚类物质、膳食纤维及青稞特有的风味特征，几乎全部聚集于青稞麸皮。
落地实际生产中，青海新丁香聚焦青稞前四道脱皮粉开发应用。一道脱皮为轻度脱皮工艺，可较大程度保留青稞膳食纤维，谷物风味浓郁，口感粗犷，适宜煮粥等主食场景；四道脱皮属于中度精细加工，去除大部分粗硬外层组织，粉质细腻，复配加工后成品口感柔和顺滑，适用于高端料理与精细面点开发。
从实验室里的脱皮分层研究，到生产线上的精准取舍，十八道脱皮的背后，正是青海新丁香对青稞资源综合利用的持续科学研究。
依托青海天佑德科技投资管理集团有限公司，设立在青海新丁香的青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心已走过十个年头。
十年来，该工程技术研究中心围绕青稞资源综合利用中的关键技术、共性问题开展攻关，持续不断地对具有重要研究开发和应用前景的科技成果进行系统化、配套化和工程化开发，形成一批优势产品、专利产品，使资源优势转化为经济优势。
今年，青海新丁香规模化生产的主推产品是可以喝的青稞糌粑固体饮料。“可以喝的糌粑在运动圈更受青睐，粉包超30%是青稞粉，不仅暖胃，而且更有饱腹感。”马萍说。
青海新丁香营销经理祝春红介绍，随着青海省青稞资源生态优势的逐渐显现，公司凭借多年从事谷物加工所积累的势能，顺利实现从单一的面粉加工企业向集面粉加工、青稞精深加工于一体，发展多谷物全产业链的产业布局调整。
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