科技日报记者 王延斌 通讯员 周媛媛
10月18日清晨，山东烟台初旺码头海风微凉，在渔船归港的喧嚣中，一堂特殊的《水产养殖导论》课在浪花间开讲。对于烟台大学2026级水产养殖学新生王君宁而言，这堂课不再是PPT上的静态图片，而是刚刚捕捞上岸、鲜活跳动的绿鳍马面鲀（俗称“扒皮狼”）。
烟台大学海洋学院副院长张健说，这场“码头上的课堂”，不仅让专业知识变得可触可感可思，更通过从解剖到烹饪的全流程体验，诠释了学校在水产领域“把论文写在祖国大海上”的教学理念与科研实力。
对王君宁和同学们来说，以往的水产入门课，学生们往往隔着屏幕认识物种。而此次课程将课堂搬到了码头，实现了教学场景的根本性转变。
“绿鳍马面鲀，鱼皮呈革质，质地坚韧，不可食用，且性情凶猛、攻击性强，被渔民称为海中之‘狼’。”主讲教师刘立明向新生讲解道，“‘扒皮狼’外皮很硬，解剖时稍有不慎就会破坏内脏组织……”
同学们围在解剖盘旁，逐层剥离鱼体组织，在教师现场指导下仔细辨认内脏器官。“剥皮时才知道这层皮有多坚韧，剪开体腔时才明白什么叫‘刀尖上挑’。”王君宁感慨说，原来“剥皮鱼”这个名字，要摸过才知道的。
解剖结束后，这批作为教具的绿鳍马面鲀并未被丢弃，而是装箱运回烟台大学餐厅，开启课程下一环节——烹饪实践。
“之前只知道味道鲜美，今天观察过鱼体构造才明白，生物学特征直接决定烹饪方法。”学生崔鹤馨表示，大火易碎肉，需先煎后炖，最后放茼蒿锁鲜……这一过程将零散的专业知识串联起来，让学生们体会到科研成果最终要转化为老百姓餐桌上安全、优质的水产品的使命。
这堂课的背后，是烟台大学科研团队对绿鳍马面鲀产业痛点的长期攻关。
曾经，绿鳍马面鲀是我国仅次于带鱼的大宗捕捞海产品，但随着野生资源衰退，人工养殖成为方向。然而，该鱼种5到6月自然繁殖，次年才能上市，北方冬季水温低导致鱼苗越冬成本高，限制了推广。
十年前，烟台大学水产良种繁育与健康养殖团队瞄准这一难题，开展良种繁育与健康养殖技术研究，联合本土企业协同攻关，攻克亲鱼早繁调控技术，实现当年养成商品鱼，破解了鱼苗越冬难题。
2025年6月，该团队研发的“绿鳍马面鲀速生耐高温品系”通过验收，F2代苗种生长速度提高8%，度夏培育成活率较对照组提高15%，为培育速生、耐高温新品种打下了坚实基础。
在烟台本地，团队联合企业探索出深水抗风浪网箱养殖试验获得成功，养殖成活率高达98%，为“海上粮仓”增添了新力量。目前，该技术已在广西等地实现规模化落地，形成了“一条鱼带动一条链”的向海经济新模式。
从码头的鲜活教具到餐桌的美味佳肴，再推而广之，烟台大学通过这堂生动的实践课，向学生展示了水产行业的完整闭环，彰显了高校在服务地方经济、保障优质蛋白供给主动权中的责任与担当。
（受访者供图）
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