通讯员 周青 尹纯助 侯云鹏 科技日报记者 赵汉斌
秋分时节，云南省保山市龙陵县龙江乡的万亩梯田即将迎来丰收，田间养殖的72万斤稻花鱼，也到了最肥美的时候。稻谷收割之前，人们一起捉鱼嬉戏，吃一桌特色稻花鱼宴，在庆祝丰收的同时，享受大自然的馈赠。
“徒手抓大鱼，快快快，这里有！”“又来一条，算大还是小？”欢声笑语，荡漾在龙川江畔。每年稻谷飘香，当地群众就有捉稻花鱼、品稻田鱼的习俗，代代传承，寓意年年有“余”。
每年插秧时，在当地农业科技人员和种苗基地配合下，人们把鱼苗放到秧田中，鱼儿专吃浮游生物和害虫，这样养出来的鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，也减少了农药喷施。“今年我种了6亩水稻，放了500斤鱼苗。风调雨顺，鱼和稻谷品质都相当好！”龙陵县龙江乡赧等村村民余常有告诉记者，这两天，他家已开始捞鱼，一部分馈赠亲友，一部分接待游客增收。
每年待到稻花落尽、稻穗丰美时，鱼儿已长到三四两重。余常有和乡亲们当天抓鱼、待客前宰杀，要的是鲜、甜之味。佐以煎、炸、煮、烤、舂、烩等诸多烹饪手法，不管怎么做，一席稻花鱼宴，总能带来味蕾上的享受。
稻花鱼宴中最受欢迎、也最具特色的，就是牯子鱼。将半斤多的稻花鱼去掉鱼鳃，保留鱼鳞和肝、油，然后将整条稻花鱼放入油锅中，随着鱼皮泛黄，鱼鳃变脆，鱼肚子鼓起来，油炸牯子鱼便出锅了。
这边客人品尝起牯子鱼，那边酸汤煮鱼已开锅。乳白的鱼汤、鲜红的小米辣、醇香的干腌菜、酸甜的树番茄、碧绿的葱段、鲜甜的鱼肉，再调上一碗腊腌菜蘸水，鱼汤鲜美、鱼肉紧实，色香味俱全。另一道美味舂稻花鱼，则集香、辣、脆为一体，开胃下饭，让人齿颊留香。烩稻花鱼的特点则是酥香软脆，咸鲜可口。
除了捉稻花鱼、品稻花鱼宴也吸引了不少游客慕名前来。一道道美味菜肴，让客人尽兴而归。“每年9到10月，我都会带着亲朋好友来赏龙江美景，尝稻花香鱼，还能享受丰收的喜悦。”游客李志婷说。
记者了解到，依托特色稻花鱼，云南省保山市龙陵县龙江乡每年举办稻花鱼节，以发展乡村文旅，带动群众就业，促增产增收。今年丰收节到国庆节，当地游客预计可突破7万余人次，稻花鱼产值可达2400余万元，旅游收入1000余万元。
（云南省保山市龙陵县融媒体中心供图）
