通讯员 郑雯瑾 科技日报记者 王姗姗
在刚刚闭幕的“巴渝豆花”职业技能大赛上，重庆市垫江县石磨豆花第五代传承人李涛用一碗洁白如玉、氤氲着热气的豆花，获得了一等奖。
“夺冠不是终点，而是提醒我们要对得起每一粒黄豆。”赛后，李涛向记者介绍，垫江石磨豆花之所以能“绵如云、嫩如脂、香入魂”，是因为其保留了手工推磨环节，坚持“石磨必须手工慢研，盐卤点制时间分秒不差”的制作工艺。
20多年来，李涛坚持“以诚制豆花”的匠心，被誉为“守艺守诚的豆花匠人”。2000年，退役的李涛本有机会转业获得一份稳定的工作，但儿时奶奶熬制豆花的烟火气，父亲“莫让老手艺失传”的叮咛，让他毅然放弃优渥前程，决定传承好石磨豆花的手艺。
起初，李涛经营了一家以经营传统垫江家常菜为主的餐馆，研发了豆花鱼、豆花汤锅等特色菜品。虽然生意不错，但他总觉得自己在豆花的传承发扬上还不够。2015年，李涛关闭了餐馆，决定全身心投入豆花事业，打造了“黄素华”石磨豆花示范店。
“豆花的清白，就是做人的底线。”李涛常念叨这句家训，并把这份诚信融入豆花事业中。店内悬挂的《垫江石磨豆花赋》、体验馆的石磨工坊以及当日现磨现做的豆花，无一不传递着“真材实料”的诚意。
当机械化生产冲击市场时，李涛仍固执地保留手工推磨环节，对“加速工艺”说不，立下了“石磨必须手工慢研，盐卤点制时间分秒不差”的规矩。他认为，机器能磨出豆花，但磨不出垫江石磨豆花代代传承的醇香。
李涛的这份执拗换来了消费者对垫江石磨豆花的好评——他首创的“三色豆花”获评重庆地标菜；今年2月，垫江石磨豆花作为重庆非遗美食代表登上央视元宵晚会。他还助力建成了垫江石磨豆花民俗文化馆、垫江石磨豆花非遗工坊，推动石磨豆花制作技艺申遗成功，让“黄素华石磨豆花”品牌走出重庆，进军深圳、珠海市场。
为了让一碗豆花造福一方百姓，李涛与5个乡镇签订黄豆种植协议，累计带动200余户农民年均增收2万元；并创办了“豆花技艺公益课堂”，培养80余名下岗职工、残障人士自主创业。
（受访者供图）
