科技日报记者 魏依晨
6月下旬，几场雨后，江西抚州利财食用菌有限公司的林下菇场内，整齐摆放的菌袋上，新一茬木耳正在出菇。
记者了解到，这不是市场上常见的黑木耳，这是江西农业大学农业微生物种质发掘与利用江西省重点实验室主任霍光华教授团队授权许可转化的新品种“赣脆木”1号。它们长成之后，将直接做成脆木耳耳片鲜、干产品销往各地。生产企业、农业合作社和种植户对其青睐有加，除了产量稳，还有一个特殊的原因——种植不再受季节限制。
在南方亚热带地区两类木耳较为普遍，黑木耳受气温影响只能生产1至2季且产量低，毛木耳虽可多季生产产量高但口感差、售价低。
2018年，在广西天峨县的茂密山林中，霍光华团队惊喜地发现了一株野生的脆木耳菌株，它风味独特，脆爽糯鲜、胶质适中、入口无渣。“这么好的木耳，‘隐居’在山里太可惜，为何不将其请出大山，走入百姓餐桌。”霍光华说，在发现该菌株后，团队一致决定要带其“走出”大山。
但在培养过程中团队发现，该木耳生长周期变化无常，形状大小不一，若是制成商品，卖不出好价格。
为此，该团队通过7年的时间，先后破解了该种纯培养、种质退化、生物转化率低、出菇季节限制、耳片遭雨水易腐烂、黄色链孢霉病害等系列产业化过程中的瓶颈问题，经反复栽培品比，终于成功选育出遗传稳定、农艺性状优异的新品种——“赣脆木”1号，并获得自主知识产权。
“该品种可实现亚热带地区自然气候条件下春、夏、秋三季栽培。”霍光华说着拿起一朵“赣脆木”1号的鲜耳递给记者看，只见其呈现漂亮的淡红棕色，耳片舒展质地细腻透明，形态规则。霍光华再抓起一把干制后成品，其颜色则变为暗红棕色，不孕面上的柔毛非常稀疏，肉眼几乎不可见，品相较佳。
经检测：脆木耳的粗蛋白含量为13.85%，远高于同样条件下栽培的现行生产种黑木耳的10.42%和毛木耳的8.05%。
霍光华说，“赣脆木”1号能够适应春、夏、秋三季的自然温度出菇，克服传统木耳主要依赖春、秋两季栽培的局限，特别是高温菇种类严重缺乏，打破了南方亚热带地区夏季无菇可种的瓶颈。除了棚内栽培外，长满菌丝的菌包还适宜在林下催芽育耳。因林下的相对稳定湿度，无须频繁人工调节。
“经过连续多年的小规模试验和示范推广，其生物学效率稳定在85%以上。”霍光华说，作为食用菌家族新成员，以及其优良的农艺性状和食用价值，小木耳，将会迎来大产业。
（受访者供图）
