段艳 科技日报记者 何星辉
近日，“一抹青绿 百味共生”贵州抹茶×中外地域美食创意共享会在贵州江口举办。来自中国、意大利、非洲、克罗地亚等多国的杰出厨师、烘焙师齐聚江口，围绕“贵州抹茶+地域食材”核心主题进行深度对话与现场创作，探索抹茶美食融合发展新路径。
在中外厨匠烘焙创意分享活动现场，四位杰出厨师、烘焙师同场献技，各显身手，以贵州抹茶为原料，结合各自国家的特色食材，创作出如抹茶云腿月饼、抹茶提拉米苏、抹茶酱配香煎三文鱼、非洲烤鸡腿、手工抹茶细绳面搭配炖牛肉等兼具抹茶风味与各国饮食文化的创意佳肴。
“将我国传统食材及烹饪技艺与贵州抹茶相融合并非易事，但我找到了一种较为简便的方式。我使用了一些蛋黄酱，加入一点抹茶，混合后再添入一些香料，从而协调出非洲与中国风味之间的交融感，最终实现与抹茶风味的良好结合。”刚果（布）厨师杰弗森说。
在餐饮市场越来越发达的今天，各类美味佳肴轮番冲击着食客们的味蕾，抹茶创意融合菜如何在竞争日趋激烈的餐饮市场上突出重围？四位厨师还开展了一场“抹茶+”全球风味对话活动，共同探讨如何让更多的人了解抹茶、体验抹茶、发展抹茶、享受抹茶。
“世界抹茶看中国，中国抹茶看贵州。”抹茶富含茶多酚、茶氨酸等活性成分，具有抗氧化、增强专注力、促进代谢、改善心血管健康等功效。地处世界自然遗产梵净山、置身武陵山脉之腹的江口，坐拥“高山云雾出好茶”的天然禀赋，抹茶无疑成为了江口发展特色产业的“王牌”。
近年来，江口立足铜仁市“中国抹茶之都”产业定位，积极做大做强抹茶产业，持续强化抹茶产业延链补链，于2017年成功引进贵州贵茶集团有限公司，建成全球最大的抹茶单体精制车间，全力培育“梵净抹茶”食品。
如今，贵州抹茶因其“高海拔、低纬度、多云雾、无污染”的自然环境，以及严格的欧盟标准生产流程，已成为中国抹茶的代表性产区。作为抹茶产业龙头企业，贵州贵茶集团目前拥有14万余亩欧标茶园，产品出口40多个国家和地区，2025年1至8月抹茶销量已达1120吨，其中出口400吨。“世界抹茶在中国，中国抹茶在铜仁”成为现实。
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