【多彩乡村产业兴】
科技日报记者 孙 越 通讯员 刘力娜
在河南省信阳市，被誉为“光州贡面”的潢川空心贡面，是一张充满文化味的“美食名片”。这道始于唐代、盛于宋代的美食，历经1300余年岁月沉淀，从宫廷御膳贡品蜕变为百姓餐桌佳肴。潢川空心贡面也从小作坊手工业成长为年产值达3亿元的特色支柱产业，书写着潢川好物传承与创新的故事。
匠心传承千年工艺
潢川空心贡面的历史渊源可追溯至唐代。潢川古称光州，据《光州志》记载，当时潢川已开始生产挂面，因其品质优良而“风销华夏，夺魁九州”，被称作“光州魁面”。2013年，潢川空心贡面被确定为国家地理标志保护产品；2021年，空心贡面制作技艺作为传统面食制作技艺之一入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。主营潢川空心贡面的河南旺鑫食品有限公司（以下简称“旺鑫食品”）于2016年被河南省商务厅认定为第四批“河南老字号”。
如今，在潢川县付店镇的非遗工坊里，“近看宛如银丝随风散，远望天降瀑布挂门川”的空心贡面制作场景每日上演。老匠人坚守古法技艺，年轻传承人接力传承，让千年工艺在掌心延续温暖。
潢川空心贡面选料极为讲究，精选淮河流域天然绿色小麦面粉，仅以水、食盐、芝麻油为配料，不添加任何防腐剂，完全依靠手工技艺赋予其灵魂。从和面、揉面、发酵、盘条，到上架、拉扯、晾晒、截切，需历经27道复杂工序、20多个小时才能完成全部制作流程。
“面不能等，催着人往前走。”潢川空心贡面制作技艺第八代传承人刘虹蕾介绍，制作贡面需凌晨3点起身和面，仅醒面就需4次，每一道工序都容不得半点马虎。
作为刘虹蕾的父辈，旺鑫食品负责人、潢川空心贡面制作技艺省级非遗代表性传承人刘来旺更是将半生岁月奉献给了这根银丝面。出生于贡面世家的他，自幼跟随长辈穿梭于面坊，看着面粉在父辈手中变幻成丝，传承的种子早早扎根。接手这一技艺后，他熬过无数酷暑寒冬：夏日面坊似蒸笼，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指冻得通红依旧坚守。这一切，只为精准掌握27道工序的每一处细节，尤其是揉面环节——通过精准把控盐水比例、反复揉压上百斤面，再经刷油、发酵形成气眼，最终造就潢川空心贡面“螺旋状空心”的绝妙特性。“正是这些小细孔，才能让面条吸取汤汁精华，更显美味。”刘来旺说。
在付店镇刘楼村梁店村民组这个潢川空心贡面的核心生产基地，20多户农户世代以制作贡面为业，熟练工一天最多也只能生产20公斤成品，这份耗时耗力的坚守代代延续。
产业实现精细化转型
近年来，潢川县委、县政府围绕“保护一个产品、制定一项标准、完善一个体系、做强一批企业”的规划，推动空心贡面产业从传统粗放型向现代精细化转型，形成了完整的产业链条。
2019年，旺鑫食品依托省级非遗项目，设立非遗工坊。刘来旺创新性地采用“公司+非遗工坊+合作社”模式，使公司成为产业发展的龙头力量。在传承古法的基础上，旺鑫食品敏锐捕捉市场需求，与信阳农林学院等高校合作，研发出芡实面、葛根面、山药面等养生品类。旺鑫食品还联合当地茶企攻关茶香贡面，让信阳毛尖的清新融入面丝，为传统风味注入新韵。同时，该公司引入现代质检体系，推动制定产品标准，让古老工艺与时俱进。
凭借过硬品质与传承成效，旺鑫食品获得河南省农业产业化重点龙头企业、河南省扶贫龙头企业、全国农民合作社加工示范单位等17项省部级以上荣誉。该公司非遗工坊成功入选文化和旅游部等部门发布的2022年“非遗工坊典型案例”名单，成为非遗助力乡村振兴的标杆项目。
产业发展的成果惠及万千农户。旺鑫食品辐射带动全县776家农户、2000名从业者增收，每户年均增收可达3.7万元。电商直播间里，传承人现场展示拉面技艺，暖香四溢的贡面从大别山革命老区销往全国；文旅融合线路中，游客走进工坊体验盘条、拉扯工序，沉浸式感受非遗暖韵。2024年，潢川空心贡面乘着苏州、信阳合作东风走进苏杭，还以其高品质入选“豫农优品”名录并打入上海市场，从地方特产迈向全国知名品牌行列。
从唐代的“光州魁面”到如今的“豫农优品”，潢川空心贡面以非遗为魂、电商为翼、文旅为桥，正迈向更广阔的舞台。这根承载着千年匠心的空心贡面，串联起历史文脉、民俗风情与产业链条，成为潢川乡村振兴的重要支柱。
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