科技日报记者 张添福
3月1日，青海大学畜牧兽医科学院研究员、博士生导师郝力壮向科技日报记者介绍，其团队最新研究表明，牦牛瘤胃内的关键微生物及其代谢产物是决定牦牛产出高品质乳的重要因素，该研究为反刍动物乳品质调控与营养优化提供了新的思路与理论依据。相关研究成果已于近日发表在国际期刊《食品化学》。
素有“雪域之舟”之称的牦牛与西门塔尔牛均为高原地区适应性良好的肉乳兼用型品种。郝力壮说，以往研究多从遗传层面解析二者在乳成分合成调控方面的差异，而瘤胃微生物及其代谢产物所发挥的作用仍不明确。
据悉，郝力壮团队在海拔3300米的青海高原开展试验，选取牦牛与西门塔尔牛作为研究对象，在相同日粮及饲养管理条件下，分别于产后第67天（泌乳早期）、97天（泌乳中期）、127天（泌乳晚期）采集奶样与瘤胃液样本。
结果显示，牦牛的干物质采食量、体重及平均日增重均显著低于西门塔尔牛，产奶量亦显著低于西门塔尔牛，但其乳脂率与乳蛋白含量则显著高于西门塔尔牛。
研究表明，牦牛乳在各泌乳阶段均含有更丰富的乳脂、乳蛋白、长链脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、多种氨基酸及矿物质。
郝力壮介绍，牦牛瘤胃微生物群落具有独特的群落结构特征。该菌群持续富集，并与瘤胃发酵参数及乳品质呈正相关，可强化谷氨酸与谷氨酰胺代谢，通过提升氮素利用效率与能量代谢水平，最终提高牦牛乳中乳脂与乳蛋白的含量。
该研究受到青海省自然科学基金杰出青年基金、国家自然科学基金资助。
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