科技日报记者 马爱平
春节期间，首都民生保供一线暖意融融。在北京市昌平区流村镇，北京市古韵流村食品科技有限公司生产车间内一派繁忙景象，分拣、清洗、切分、熟制、包装和灭菌等各环节高效衔接，生产线满负荷运转，为首都市民餐桌输送新鲜、安全、健康的鲜切果蔬和预包装食品。依托北京市农林科学院专家工作站的科技支撑，企业将科研成果转化为生产动能，用品质守护首都市民的餐桌安全。
据北京市农林科学院专家工作站专家张超研究员介绍，北京市古韵流村食品科技有限公司（以下简称“古韵流村食品公司”）是一家集净菜、预制菜、腌制蔬菜、冻干果蔬、肉制品深加工于一体的综合性食品加工企业。为破解企业农产品加工技术瓶颈、推动产业提质升级，2025年5月，北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所在古韵流村食品公司正式设立专家工作站，将实验室搬到生产一线，为企业提供技术支撑与产业赋能。
此后，工作站专家团队深入车间，针对生产工艺难点逐一攻关，协助企业建立科学规范的生产标准与操作流程，并系统开展员工技能与食品安全规范培训。
张超介绍，2026年春节、元宵节期间，市民对鲜切果蔬和预包装菜等需求旺盛，古韵流村食品公司迎来生产高峰。在专家工作站的技术指导下，该公司聚焦健康消费新趋势，通过气调技术和脉冲电场技术延长鲜切甜瓜、土豆丝、西蓝花和胡萝卜的保鲜期，保留其原有营养价值；通过工艺调整与配方升级，成功推出低油低盐预包装宫保鸡丁、京酱肉丝、麻婆豆腐、酱猪蹄等经典菜品，实现“风味不变、健康升级”，让市民在享受年味的同时，吃得更安心、更健康。
从原料入库到成品出库，科技与标准贯穿企业生产全流程。在古韵流村食品公司的车间内，原料经过精准切分、科学分级，再通过标准化工艺加工、规范化包装，每一道环节都有严格的技术参数与质量管控。鲜切果蔬、冻干果蔬、酱卤肉、预包装菜等生产线有序运转，依托专家工作站提供的技术方案，该公司实现了加工过程精细化、品质控制标准化，有效提升了产品的稳定性与安全性。
当前，古韵流村食品公司正开足马力保障节日供应，产品通过商超、电商、团餐等渠道直达市民餐桌。企业相关负责人表示，将继续深化与北京市农林科学院的合作，依托专家工作站的科技赋能，深耕农产品精深加工领域，不断优化产品结构、提升品质标准，以科技力量赋能食品产业高质量发展，以匠心供给守护首都市民餐桌。
（受访者供图）
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