科技日报记者 朱虹 通讯员 衣晓峰
春回大地，田野林间嫩野菜逐渐萌发，成为市民踏青采摘、尝鲜品食的春日山味。但野菜采摘食用背后暗藏诸多风险，误采毒草、污染采摘、处理不当等均可引发身体不适甚至危及生命。日前，中华预防医学会职业病专委会健康监护学组委员、黑龙江省医学会临床中毒救治专委会副主任委员、黑龙江省第二医院心内科主任胡英华，向科技日报记者介绍了野菜采食的安全知识。
误食“高仿草”后果很严重
春季野菜资源丰富，婆婆丁、荠荠菜、柳蒿芽、刺五加、蕨菜、小根蒜等都是市民眼中的可食用野菜。但胡英华提醒说，有些常见可食用野菜，大多有外形高度相似的“高仿毒草”，非专业人士极易混淆，误采误食后果严重。
“蕨菜容易和有毒的紫萁蕨弄混，紫萁蕨嫩芽含毒，吃了会恶心、呕吐；婆婆丁的‘高仿’是泽漆，也就是常说的五朵云，全株有毒，误食会刺激肠胃诱发腹痛腹泻，严重还会伤肝；柳蒿芽易与水蒿混淆，水蒿不仅口感苦涩，还有轻微毒素，食用后会口舌发麻、肠胃不适。”胡英华说，最危险的当属野芹菜与毒芹，二者仅一字之差，毒芹又称走马芹，全株剧毒且根茎毒性最强，误食后往往造成头晕、呕吐、呼吸困难，甚至危及生命，外形上很难分辨。
除了易被混淆的毒草，部分可食用野菜本身含微量毒素，处理不当也容易发生中毒。“比如，蕨菜含原蕨苷，长期过量食用有致癌风险；鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体会转化为有毒的二秋水仙碱，刺激肠胃导致不适。”胡英华表示，这类野菜并非不能吃，关键在于通过正确处理降低毒素含量，直接生食或烹饪不当，都会酿成身体问题。
只采认识的 不采陌生的
“想要安心品尝春日野菜的鲜美，需建立从采摘到入口的全流程防护体系。”胡英华给出了详细的防范建议。
一是，精准辨识是前提，不熟悉的野菜绝不采。非专业人士辨识野菜的首要原则是“只采认识的，不采陌生的”，切勿凭借外形、颜色随意采食。
二是，远离污染区域，选好采摘环境。即使是可食用野菜，生长在污染区域也会变成“毒野菜”。“采摘时要避开化工厂周边、垃圾填埋场、污水沟渠、公路沿线及农田周边等区域，这些地方的土壤、水源、空气可能含有重金属、农药残留等有害物质，野菜会通过根系和叶片吸收，长期食用会蓄积于体内，逐步损伤肝肾等器官。”胡英华表示。
三是，正规渠道购买，拒绝来源不明野菜。对于没有采摘经验的市民，胡英华建议直接在农贸市场、大型商超等正规场所购买野菜，不要盲目网购陌生野菜品种，这类野菜易存在误采、污染、变质等情况，安全隐患极大。
四是，正确处理和烹饪，适量食用。野菜的处理和烹饪是降低毒素、避免中毒的关键，绝大多数野菜不宜生食，食用前需“浸泡+焯水”双重处理：先用清水浸泡15—20分钟，去除灰尘、杂质和部分农药残留，再放入沸水快速焯烫1—2分钟，捞出用凉水冲洗，有效去除微量毒素、苦涩味和有害物质。“蕨菜、鲜黄花菜等本身含毒素的野菜，焯水时间要适当延长，确保毒素充分分解。”胡英华提醒，野菜膳食纤维含量高，过量食用会加重肠胃负担，致使腹胀、腹泻，老人、儿童、孕妇及肠胃功能较弱者，应尽量少食。
胡英华提醒，品尝野菜时，若不慎出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口舌发麻、呼吸困难等不适症状，一定要保持冷静，采取正确的急救措施：首先立即停止食用剩余野菜，尽快用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，减少毒素在体内的吸收；其次，及时保留剩余的野菜样品、呕吐物和烹饪器具，为医院诊治提供依据；最后，第一时间前往就近的医疗机构就诊，或拨打120急救电话，切勿自行服用药物缓解症状，也不要拖延治疗时间，以免毒素扩散、损伤身体器官，延误最佳救治时机。
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