科技日报记者 张佳欣
据最新一期《ACS纳米》杂志报道，加拿大不列颠哥伦比亚大学研究团队开发出一种天然、可生物降解的果蔬清洗液，可去除水果表面高达96%的农药残留，同时显著减缓褐变和水分流失。
尽管果蔬中的农药残留受到严格监管，但表面仍可能存在微量残留，长期或集中摄入仍可能影响健康。这种新型清洗液是含有由淀粉制成的微小颗粒，并以铁和单宁酸进行包覆。单宁酸是一种常见植物化合物，当其与铁结合后，可形成具有黏附性的“海绵状”结构，能够吸附农药并将其从水果表面“带走”。
实验中，研究团队在苹果表面施加3种常用农药（浓度约为每升10毫克）。结果显示，该清洗液可去除86%至96%的农药残留，而使用自来水、小苏打或单纯淀粉清洗时，去除率通常不足一半。
进一步实验表明，该溶液不仅用于清洗，还可在果实表面形成一层薄而可食用的生物涂层。经处理的鲜切苹果冷藏两天后褐变明显减缓，水分流失减少；整串葡萄在室温下可保持饱满状态长达15天，而未处理样品则出现明显皱缩。
这层涂层就像一层可呼吸的“第二层皮肤”，使得水果的酸度和可溶性糖等品质指标得以更好保持。研究还发现，该涂层具有一定抗菌作用，能够抑制有害细菌生长。
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