科技日报记者 朱虹
健康饮食观念日益深入人心，反式脂肪酸长期被贴上“健康杀手”标签，“0反式脂肪酸”也成为食品市场最具吸引力的营销卖点，不少消费者将这一标识当作健康食品的“通行证”。网络上更是流传反式脂肪酸与肥胖、癌症、阿尔茨海默病等多种疾病相关，导致大家在选购食品时盲目追捧“0反”标识。
“事实上，大众对反式脂肪酸的认知存在明显误区。”黑龙江八一农垦大学食品学院迟晓星教授表示，我国最新食品安全标准明确规定，“0反式脂肪酸”并非绝对不含反式脂肪酸，且我国居民反式脂肪酸平均摄入量远低于世界卫生组织建议的安全线，整体健康风险被严重高估。
“0反式脂肪酸”≠完全无添加
很多消费者看到食品包装上的“0反式脂肪酸”，便默认这款食品绝对健康、可以放心食用。这一理解与国家标准存在显著偏差。
迟晓星介绍，依据GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪酸是指油脂加工中产生及天然存在的、含1个或1个以上非共轭反式双键的脂肪酸总和。当食品或其配料在生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标示反式脂肪酸含量；每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，即可标注“0反式脂肪酸”。
这意味着，标签上的“0”并非绝对零含量，而是符合国家标准的“微量允许”。迟晓星指出，三种情况最易让消费者产生误解：一是配料含氢化油，但因添加比例低或氢化工艺完善，反式脂肪酸低于界限值，可标注为0；二是部分食品按“每份”计量，一个包装常包含多份重量，易造成实际摄入量低估；三是多种食品叠加食用，微量反式脂肪酸会不断累积，长期仍可能对血脂和心血管健康产生潜在影响。
“消费者最容易把标签上的‘0’理解为完全无害，却忽略了隐形摄入风险。”迟晓星强调，不标注反式脂肪酸的食品，反而可能未使用氢化油，真正做到零添加。
针对网传“反式脂肪酸包致百病”，迟晓星明确辟谣：反式脂肪酸的危害必须区分来源与科学证据等级。天然反式脂肪酸主要来自牛、羊肉及乳制品，风险极低，适量摄入无害；工业反式脂肪酸是主要危害源，配料表中氢化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等均属此类。
国际权威期刊研究给出明确结论：《自然·医学》显示，工业反式脂肪酸供能比每增加1%，缺血性心脏病风险上升11%。《英国医学杂志》证实，工业反式脂肪酸摄入与心血管疾病、全因死亡率呈线性正相关。《中华心血管病杂志》研究发现，我国居民每日摄入工业反式脂肪酸超过2克，5年内冠脉狭窄进展速度比对照组快37%。
迟晓星介绍，工业反式脂肪酸的核心危害是扰乱血脂代谢：升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），加速动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病风险；同时降低胰岛素敏感性，增加肥胖与脂肪肝发生风险。而网传其直接致癌、导致阿尔茨海默病等说法，目前缺乏充分、一致的人群流行病学证据。
别被单一标签绑架
尽管工业反式脂肪酸的危害明确，但公众不必谈“反式脂肪酸”色变。数据显示，我国居民日均反式脂肪酸摄入量仅0.39克，供能比0.16%，远低于世界卫生组织建议的1%安全线，整体健康风险可控。
更值得警惕的是，大量标注“0反式脂肪酸”的食品，总脂肪、饱和脂肪、添加糖含量并不低。部分手抓饼、华夫饼虽符合0反标准，但脂肪含量可达15%至30%，长期过量食用同样会增加肥胖与心血管疾病负担。
“判断食品健康与否，绝不能只看反式脂肪酸一个指标。”迟晓星给出简单实用的选购方法：看营养成分表，关注总脂肪、饱和脂肪、钠、添加糖，0反不等于低脂、低糖、低盐；看配料表排序，配料越靠前含量越高，避开白砂糖、果葡糖浆、氢化油脂靠前的产品；看加工程度，优先选择天然食材，少选糕点、饼干、奶茶、油炸零食等超加工食品。
迟晓星强调，食品健康从来不是单一指标的比拼，而是整体膳食结构的选择。理性看待食品标签、科学认识反式脂肪酸风险、坚持均衡适量的饮食原则，才是守护健康的正确方式。
网友评论
