科技日报记者 张佳星
今年“3·15”期间，有媒体曝光了部分冻干草莓存在重金属镉严重超标，高达0.728mg/kg的食品安全问题，引发公众对相关食品污染物限量的关注。
“污染物生产标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg的标准要求，生产冻干草莓应使用合规的新鲜草莓，以保证食品安全。”在5月25日国家卫生健康委召开的新闻发布会上，国家卫生健康委食品司副司长宫国强表示，新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物作出了限制，避免不合格原料进入食品生产环节。
据介绍，食品安全标准体系已累计形成标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种食品类别，分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类。
“食品安全法要求食品安全风险管理坚持预防为主、全程控制，所以我们在标准制定过程中，特别注重对风险的源头管理和过程控制。”宫国强介绍，新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”，鼓励企业就像医生看病那样，不是盲目检查，而是找准“关键控制点”。
新标准还强化了过敏原、微生物的管控。例如，生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残留的致敏物质，就会对花生过敏的消费者产生健康危害。对此，新标准要求企业必须彻底清场。
“除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，我们还增加了一道防线，对大家日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。”宫国强说。
针对备受关注的外卖食品，国家食品安全风险评估中心研究员方海琴表示，吃外卖也可以吃得健康。
“点外卖时要挑选‘看得出原形’的食材，比如清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿等，而午餐肉、鱼豆腐、烤肠这些加工程度很高的食材，原料不容易把控，属于‘看不出是什么’的菜品。”方海琴说，此外，干锅、油炸类菜品虽然能看出原形，但油盐用量较高，不建议多点。
最近有一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖的时候做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。对此，方海琴建议，写明油盐控量，减少额外的高油高盐饮食。
方海琴还建议，多点小份菜品，尽量保证荤素搭配；在收到外卖后，确认外包装完好并尽快食用，避免可能的食物变质所带来的健康危害。
（图片来自国家卫生健康委官网）
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